탄수화물이 부족한 것을 사용할 수있는 추가의 농축 성분
탄수화물을 제한 할 때 소스, 스튜, 그레이비 또는 수프를 두껍게하면 질문이 생깁니다. 밀가루와 옥수수와 같은 전통적인 증점제를 사용할 수 있습니까? 그렇지 않으면 대체물이 필요합니까?
더 큰 질문은 당신이 얼마나 필요한지입니다. 밀가루 또는 옥수수 큰 스푼을 여러 번 사용하는 조리법으로 만 사용하는 경우 나머지 재료가 탄수화물 친화적 인 한 탄수화물 로 전체 식사를 낮게 유지해야합니다.
두꺼운 소스 나 스프를 요리 할 때 많은 다른 농축 제를 고려해야 할 수도 있습니다. 다양한 종류의 증점제를 살펴보십시오.
흰색 또는 전체 밀가루
흰 밀가루는 소스에 사용되는 가장 일반적인 증점제입니다. 일부 요리법에서는 사용법이 좋을 수도 있습니다. 일정한 밀가루 한 스푼 당 6 그램의 탄수화물이 있습니다. 이것은 육즙 의 한 컵을 두껍게 만들 것입니다. 육즙 은 약간의 증점제가 있습니다. 얇은 소스입니다.
중간 정도의 두께로 소스를 두껍게하려면 밀가루 2 큰술이 필요하고 두꺼운 소스에는 3 조각이 필요합니다. 통밀 가루에는 4.5 그램의 순 탄수화물 과 스푼 당 1 그램의 섬유가 있습니다. 일반적으로 소스를 두껍게하려면 밀가루보다 약간 더 많은 밀가루가 필요합니다. 쌀가루와 같은 글루텐이 들어 있지 않은 밀가루는 소스를 두껍게 할 때 밀가루와 같은 방식으로 작동하며 대략 같은 양의 탄수화물을 가지고 있습니다.
밀가루를 사용하여 소스를 두껍게하면 덩어리가 생기기 때문에 직접 추가 할 수는 없습니다. 그것을 첨가하는 가장 좋은 방법은 기름이나 버터 같은 지방으로 가열하고, 1-2 분 동안 (끊임없이 저어) 익히고 가루 가루의 맛을 없애기 위해 요리하는 roux 에 있습니다. 그런 다음 액체를 털어 내십시오. 룩은 요리하는 동안 천천히 어두워집니다.
몇몇 요리법은 더 진한 룩을 요구하지만, 끓는 힘은 조리 과정에서 줄어들므로 저탄 수화물 목적으로는 하얀 룩이 최상입니다.
소스에 밀가루를 추가하는 또 다른 두 가지 방법은 차가운 물로 밀가루를 휘젓거나 흔들어서 소스에 추가하거나 밀가루와 버터를 페이스트에 섞어 비트를 추가하는 베로 마니에 추가하는 슬러리입니다 비트마다. 야채 나 고기에 갈아서거나 말릴 때 가루를 더할 수도 있습니다.
옥수수 전분
옥수수 녹말은 큰 스푼 당 7 그램의 탄수화물을 가지고 있지만 더 두꺼운 힘을 가지고 있습니다. 옥수수 녹말 제조업체에 따르면 옥수수 녹말의 절반 정도만 밀가루가 필요하지만 전문가들은이 시점에서 달라 보이는 것 같습니다.
당신의 제조법이 한 스푼을 요구한다면, 옥수수 녹말은 당신을위한 저탄 수화물 옵션 일 수 있습니다.
옥수수 녹말로 두껍게 한 소스는 덜 불투명하고 광택이납니다. 옥수수 전분은 일반적으로 차가운 물에 첨가 된 다음 소스에 첨가합니다 (작은 용기에 넣고 흔들어 혼합하십시오). 먼저 요리하는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다.
콧물
음식의 맛을 바꾸지 않고 소스를 두껍게 만드는 쉬운 방법을 찾고 있다면 옥수수 녹말 대신에 뾰족한 파우더로 바꿔야합니다. 이렇게하면 덜 익은 음식을 맛있게 먹을 수 있습니다. 넙치 가루는 말린 괴경으로 만든 훌륭한 흰색 분말입니다.
Arrow 뿌리는 옥수수 녹말과 비슷한 탄수화물을 가지고 있으며 똑같은 방식으로 사용됩니다.
요리에 사용되면 밀가루가 두 배나 농축되며 밀가루와 달리 음식의 맛을 변화시키지 않습니다. arrow가루 가루를 사용하여 맑은 채로 남아 있어야하는 소스를 두껍게 만듭니다. 냉동은 잘되지만 재가열이 어려우며 고온 또는 장시간 조리 시간이 필요한 조리법에서는 사용할 수 없습니다. Arrow 뿌리는 옥수수 녹말보다 산성 액체보다 우수합니다.
전분의 대안
전분을 완전히 피하려면 야채 , 유제품, 달걀, 견과류, 씨앗과 같은 몇 가지 대안이 있습니다.
선택할 수있는 대안의 선택은 요리해야하는 것에 달려 있습니다.
감소시키기
소스에서 물이 증발하여 소스가 두꺼워 질 때까지 간단하게 소스를 끓인 다. 맛과 조미료가 더욱 집중 될 것임을 명심하십시오. 미묘하고 섬세한 맛을 원한다면 이상적인 대안이 아닐 수도 있습니다.
야채 잇
구아 검 (guar gum) 이나 크 산탄 검 (xantham gum)과 같은 이름의 야채 껌은 식욕을 자극하지 않을 수 있습니다. 두 개의 증점제는 물을 흡수하는 식물성 섬유로 만들어져 겔과 같은 점성의 일관성을 유지합니다. 구아 검은 옥수수 녹말의 8 배의 농축 능력을 가지고 있습니다. 밀가루와 달리 식물성 껌은 글루텐이 없으며 종종 상업 제품의 증점제로 사용됩니다. 이러한 증점제는 건강 식품 매장이나 온라인에서 찾을 수 있습니다.
소스를 두껍게하기 위해 식물성 껌을 사용하려면 털어 내면서 소량을 소스에 뿌리십시오. 천천히 가십시오. 너무 많이 먹으면 소스 나 스프가 너무 두껍게되어 음식에 매끈한 느낌이 남을 것입니다.
순수 야채
순수 야채는 특히 크림 스프에 좋으며 소스에 잘 맞습니다. 거의 모든 조리 된 야채를 혼합하여 스프 나 소스를 두껍게 만들 수 있습니다. 예를 들어, 브로콜리 또는 호박 수프를 생각해보십시오. 또한 토마토 페이스트는 좋은 증점제입니다. 가지 , 호박, 다른 스쿼시, 콜리 플라워 , 또는 저탄 수화물 뿌리 채소 는 야채 가 너무 많은 풍미를 첨가하고 싶지 않을 때 모두 탁월한 선택입니다.
유제품
크림은 줄어들면서 두껍게됩니다. 따라서 크림을 소스에 넣고 삶으면 소스없이 크림을 줄이는 것보다 더 두껍게 만듭니다.
사워 크림은 이미 크림의 두껍게 한 버전이고 그것은 소스로 털어 낼 수 있습니다. 사워 크림보다 두꺼운 크림 치즈는 독특한 향을내어도 증점제로 사용할 수 있습니다.
또한 팬 소스를 요리 할 때 콜드 버터를 넣으면 농축 효과가 있습니다.
달걀
마요네즈 또는 hollandaise와 그 일관성을 생각할 때, 그것은 기름과 달걀 노른자 또는 버터와 달걀 노른자의 두껍게하게되었던 혼합이다. 계란 노른자와 지방은 효과적인 증점제입니다. 원칙적으로, 노른자위를 뜨거운 소스에 직접 추가하지 마십시오. 그렇지 않으면 난황이 뒤섞 일 것입니다. 이것을 피하려면 소량의 소스를 천천히 올려 온도에 맞 춥니 다. 그런 다음 단련 된 달걀을 소스에 첨가하십시오.
견과류
땅콩은 전통적으로 옛날에 소스를 두껍게하는데 사용되었습니다. 너트 버터 는 땅콩과 아몬드처럼 잘 작동합니다. 코코넛은 또 다른 옵션입니다. 소스를 두껍게하는 데 사용할 수있는 농축 코코넛 크림의 항아리 또는 케이크를 구입할 수 있지만 설탕을 첨가 한 유사한 이름의 음료 혼합을 혼동하지 마십시오.
씨앗
아마 인 식사와 chia 씨앗은 액체를 팽창시키고 농축 시키지만, 거친 것이기 때문에 많은 소스에서 잘 작동하지 않습니다. 그들은 주스와 같은 음료수를 두껍게하여 잘 흔들어 쉐이크로 만듭니다.
저탄 수화물 백색 소스를 만드는 한 가지 방법
전통적인 화이트 소스는 밀가루와 같은 양의 지방을 사용합니다. 두 사람이 함께 요리 한 다음 우유를 추가합니다. 베 카멜 소스와 같은 저탄 수화물 화이트 소스를 만들기 위해서는 우유 대신 반수 및 반 크림을 사용 하거나 무가당 한 콩 또는 아몬드 우유를 사용하십시오. 감미료가 첨가되지 않았는지 확인하기 위해 성분을주의 깊게 확인하십시오.
그레이비 대안
희소식은 1 컵의 그레이비가 단지 1 스푼의 밀가루로 짙어지며 단 6 그램의 탄수화물을 첨가한다는 것입니다. 즉 1/4 컵의 전통 그레이비는 단 1.5 그램의 탄수화물을 가지고 있음을 의미합니다. 그러나 탄수화물이 훨씬 적은 그레이비 대안을 원한다면 대신 au jus를 만드는 것이 좋습니다. drippings에는 고유의 농축 제가 포함되어 있기 때문에 닭이나 칠면조에서는 효과적입니다. 물방울을 사용하고 냄비를 deglaze 한 다음 물방울을 선택한 농도로 줄이십시오. 당신이 원하는 경우 약간의 대체 농축 제제를 추가 할 수 있습니다.
한 단어
몇 가지 새로운 주방 트릭을 사용하면 탄수화물이 낮은 소스, 스프 및 육즙을 즐길 수 있습니다. 당신은 당신이이 변이를 즐기고 당신이 당신의 선택권을 탐구 해 행복해하는지 발견 할지도 모른다.