우리가 배웠 듯이, 마요네즈는 일종의 마법의 물질 이지만, 마술을 어떻게 스스로 만들어 내는가? 일단 방법을 안다면, 전혀 어렵지 않습니다. 유화제 (이 경우에는 달걀 노른자와 겨자에서 추출한 것)와 레몬 옥수수 나 식초에서 나온 약간의 산을 포함하여 결합 오일과 물의 속임수가 내려집니다. 집에서 만드는 마요네즈 만들기에 대해 사람들이 자주 물어 보는 몇 가지 질문이 있습니다.
Whisk, Blender 또는 Food Processor?
유제를 작동 시키려면, 보통 털, 식품 가공기 또는 블렌더 (서있는 블렌더 또는 침지 블렌더를 사용할 수 있음)에서 교반해야합니다. "왜 푸드 프로세서 나 믹서기를 사용할 수있을 때 털을 사용해야합니까?" 많은 사람들이 블렌더 및 푸드 프로세서를 맹세하지만 다른 사람들은 털로 더 잘 제어 할 수 있다고 말합니다. 또는 마요네즈가 2 ~ 3 일 후에도 깨지기 쉽습니다 (오일과 물로 다시 분리됩니다). 고속 기기. 또 다른 가능한 문제는 푸드 프로세서의 크기입니다. 큰 그릇이있는 푸드 프로세서가있는 경우 작은 마요네즈 (일주일 동안 지속될 것입니다)를 만드는 데 어려움이있을 수 있습니다. 침지 혼합기 (스틱 블렌더)를 사용하는 경우 배치 크기는 중요하지 않습니다.
개인적으로, 나는 믹서를 사용할 때 에멀전을 깨뜨리지 않도록 여분의 달걀 노른자를 첨가하지만 (아래 참조) 털실 또는 스틱 믹서를 사용하고 싶습니다.
어떤 종류의 오일이 최고입니까?
앞서 논의한 것처럼 마요네즈가 얼마나 건강에 가장 중요한 요소인지는 사용 된 오일의 유형입니다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 마요네즈 같은 맛이 강하기 때문에 가벼운 맛의 올리브 오일 (때로는 "가벼운"올리브 오일이라고도 함)을 추천합니다. 그러나 일부 사람들은 모든 처녀를 사용하는 것이 좋습니다.
다른 가능성으로는 캐놀라 오일 또는 Saffola 브랜드와 같은 고 - 단일 불포화 오일 이 있는데, 이는 홍화 씨앗으로 만들어져 특별히 단량체가 많이 포함 된 것입니다. 이 방법으로 자란 해바라기 씨앗도 있습니다. 나는 대두유, 옥수수 기름, 또는 정규 홍화 또는 해바라기 기름과 같은 많은 양의 오메가 -6 지방이 함유 된 기름을 피합니다.
당신의 기름의 한 부분으로 많은 풍미를 가진 기름을 포함하기로 실험하는 재미. 아마 기름의 1/4이 더 풍미 가득한 것부터 시작할 것입니다. 내가 시도한 예는 엑스트라 버진 올리브 오일, 아보카도 오일 또는 호두 오일입니다.
얼마나 많은 달걀 노른자?
하나의 계란 노른자와 겨자의 절반 찻 숟가락은 유제에 기름 한 컵을 흡수 할 것이고, 나는 이것이 잘 작동하는 것을 발견했습니다. 그러나 일부 당국은 보안 강화를 위해 더 높은 비율을 추천합니다 - 1 컵당 2 또는 3 달걀 노른자 또는 계란 노른자당 3/4 컵으로 줄입니다. 계란을 전부 쓸 수 있다고 들었는데, 시도하지 않았습니다. 블렌더 또는 푸드 프로세서를 사용할 때 여분의 노른자를 추가하는 것이 좋습니다.
레시피는 다음과 같습니다.
이것이 내가 마요네즈를 만드는 데 사용하는 조리법입니다.
- 1 티스푼의 물
- 소금 1 / 4 찻 숱가락
- 2 방울 Sweetzfree 감미료 또는 감미료 (당신의 익숙한 마요네즈와 같은 맛을 더합니다.)
3 가지 간단한 단계!
- 모든 재료를 함께 털어 내십시오. EXCEPT OIL
- 이것은 유제를 형성하기위한 중요한 부분입니다 : 성분을 털어 내거나 섞는 동안 한 번에 몇 방울 떨어지기 시작하십시오. 기름이 완전히 흡수되면서 몇 방울 떨어 뜨립니다.
- 혼합물이 두껍게되고 색이 밝아 질 때까지이 방법으로 계속하십시오. 이것은 유제가 형성되었음을 나타냅니다. 이 시점에서, 당신은 얇은 스트림에 기름을 추가 할 수 있습니다, whisking / blending all while. 기름이 완전히 흡수되면 끝났습니다! 축하드립니다. 마요네즈를 만들었습니다!
실온에서 1-2 시간 방치 한 다음 냉장 보관하십시오. 최대 일주일을 유지합니다.
기타 추가 사항
마늘, 허브, 향신료, 케이 퍼 또는 원하는 모든 향이 첨가하십시오! 내가 그것을 사용하는 방법에 따라, 나는 우스터 셔 소스를 추가하는 것을 좋아한다.
날 달걀 노른자에 관한 노트
생 계란을 먹을 때 살모넬라의 위험은 적지 만 기회는 0이 아닙니다. 확실하게 임산부, 어린이, 면역 체계가 손상된 사람들은 날걀을 먹어서는 안되며, 솔직히 보건 당국은 아무도 그렇게하지 않는 것이 좋습니다. 어떤 사람들은 저온 살균 된 계란에 접근 할 수 있는데, 그것은 완벽합니다. 그리고 나는 그들이 살고있는 곳에서 점점 더 유용하게 사용되고 있음을 알았습니다.
또 다른 가능성은 난황을 전자 레인지에서 안전한 온도로 올리는 것입니다. 이렇게하려면 달걀 노른자를 그릇에 넣고 물 1 큰 술과 레몬 주스 1 큰 술에 털다. 혼합물을 덮고 15 ~ 20 초 동안 전자 레인지에 담그십시오 (계란은 거품이 생기기 시작합니다). 쉽게 털어 낼 때까지 털어 내고 전자 레인지를 5 초 더 기다리십시오. 다시 털고, 덮고 서늘해질 때까지 앉게하십시오. 오일을 제외한 나머지 성분을 첨가 한 다음 위에서 지시 한대로 오일을 첨가합니다.