가지 (aubergines)로 알려진 가지 (eggplant)는 다양한 요리에서 매우 인기 있고 다양한 재료입니다. 일반적으로 사용할 수있는 가지의 두 종류가 있습니다 : 아시아 나스는 둥글거나 길며 얇은 것으로, 흰색에서 짙은 보라색까지 색상이 다양하며 서양식 나스는 광택있는 자줏빛 검은 피부가있는 배처럼 통처럼 보입니다. .
그들은 여름 내내 성수기에 맞춰 일년 내내 이용할 수 있습니다.
| 가지 성분 영양 정보 | |
|---|---|
| 한 입도, 1 컵, 큐브 (82g) | |
| 당 검색 | % 일일 값 * |
| 칼로리 21 | |
| 지방 1에서 칼로리 | |
| 총 지방 0.1g | 0 % |
| 포화 지방 0g | 0 % |
| 고도 불포화 지방 0.1g | |
| 불포화 지방 0g | |
| 콜레스테롤 0mg | 0 % |
| 나트륨 2mg | 0 % |
| 칼륨 187.78mg | 5 % |
| 탄수화물 4.8g | 2 % |
| 식이 섬유 2.9g | 12 % |
| 설탕 2.5g | |
| 단백질 0.8g | |
| 비타민 A 0 % · 비타민 C 3 % | |
| 칼슘 1 % * 철 1 % | |
생 가지 한 컵에는 21 칼로리와 4.8 그램의 탄수화물이 포함되어 있으며 그 중 절반 이상이 섬유질 (2.9 그램)에서 나온다.
가지의 건강 상 이점
가지 (Eggplant)는 섬유, 비타민, 미네랄, 식물 영양소 및 안토시아닌이 들어있는 엄청난 양의 영양 펀치를 포장합니다.
대부분의 사람들은 매일 약 25-38 g의 섬유소를 섭취해야합니다. 생 날로 한 컵은 매일 필요한 섬유의 약 12 %를 제공합니다. 탄수화물의 소화되지 않는 부분 인 섬유는 심장 건강에 중요한 역할을합니다.
연구에 따르면 섬유질이 많은 식단을 섭취하는 사람들은 심혈관 질환 및 당뇨병의 발병률이 낮습니다. 섬유질이 풍부한 식단을 먹는 사람들은 또한 건강에 도움이되고 특정 암에 걸릴 위험이 감소합니다.
가지도 지용성 비타민 K의 좋은 공급원입니다. 비타민 K는 혈액 응고에 중요합니다.
Coumadin을 복용하는 사람들은 일정량의 비타민 K를 섭취해야합니다. 이것이 무엇을 의미하는지 모른다면 의사와상의하십시오.
가지는 항산화 효소의 성분 인 망간을 함유하고 있으며 포도당과 단백질을 분해하는 역할을합니다.
또한, 가지에는 상당히 많은 양의 다양한 식물 영양소, 특히 나스 닌 (nasunin)과 클로로젠 산 (chlorogenic acid)이 포함되어있어 세포가 손상되지 않도록 보호하고 심장 질환의 위험을 낮출 수 있습니다.
마지막으로, 가지의 피부에는 안토시아닌이 들어있어 보라색 색조를냅니다. 안토시아닌은 산화 스트레스에 저항하여 항산화력을 갖는 것으로 나타났습니다. 연구에 따르면 안토시아닌으로 음식을 섭취하면 심혈 관계 질환 및 암과 같은 질병을 막고 건강 유지에 도움이 될 수 있다고합니다.
왜 가지는 언제나 저속해 보입니까?
가지가 요리되기 전에 소금에 절이지 않으면 날로워 질 수 있습니다. 이것은 물을 함유 한 세포로 가득 차 있기 때문입니다. 열이 주머니에서 공기를 빼내고 가지가 소금에 절인 것이 아니라면 기름이 주머니에 스며 들어 젖어 버릴 수 있습니다. 소량의 소금이 세포 밖으로 물을 끌어와 공기 주머니가 붕괴 될 수 있습니다.
가지 따기 및 저장
크기가 무거운 가지를 선택하십시오. 가지는 매끄럽고 반짝이는 피부와 함께 보일 것입니다.
한 번 깎기 때문에 가지 전체를 냉장고에 보관하면 빨리 열화되기 시작합니다.
가지를 준비하는 건강한 방법
가지는 요리 할 때 다른 맛을 흡수하는 오히려 부드러운 맛이 있습니다. 요리 할 때, 그들은 스폰지처럼 행동하고 많은 양의 지방을 흡수 할 수있는 능력을 가지고 있는데, 아마도 이것이 왜 튀김 맛이 좋은지입니다. 그러나 튀긴 가지와 가지가 치즈와 고기로 가득 채워진 음식은 칼로리와 지방이 풍부하기 때문에 최고의 음식 선택이 아닙니다.
지방과 칼로리가 전혀없는 가지의 모든 영양 혜택을 얻으려면 그릴을 굽고 굽거나 증기로 또는 가지를 볶습니다. 지중해 향의 바질과 오레가노, 중동 플레어의 커민과 고수풀, 태국에서 영감을 얻은 반찬을위한 칠레와 마늘 등 다양한 맛을 가지고 놀 수 있습니다. 나물은 야채와 통 곡물로 채워 지거나 딥 (dip)을 만드는데 사용됩니다. 또는 소금, 후추, 올리브 오일을 조금 더하고 너스를 완벽하게 굽습니다. 중동 풍미의 구운 가지 에이 조리법을 시도하거나 지중해 여름 야채에 채식을 더 추가하십시오.
> 출처 :
> Labensky, SR, Hause, AM. 요리에 관하여 : 요리 기초의 교과서. 3rd ed. 어퍼 사 들강, 뉴저지 : 프렌 티스 홀, 2003 : 620.
> Retelny, 빅토리아. 많은 잠재적 인 복잡한 능력을 지닌 안토시아닌 복합체에 대한 다채로운 진실. 음식과 영양. 2016, 16-17 .