몇 가지 간단한 조작으로 좋아하는 소스를 낮은 탄수화물로 유지할 수 있습니다.
저탄 수화물 다이어트 에 관한 가장 좋은 점 중 하나는 일반적으로 단백질 과 지방이 더 높다는 것입니다. 즉, 죄책감을 느끼지 않고도 쇠고기, 닭고기, 칠면조 같은 것을 즐길 수 있습니다. 그러나 육류를 드레싱 할 때 육즙처럼 단순한 식단으로 식단을 완전히 훼손시킬 수 있습니다.
왜? 당신이 소스를 두껍게하기 위하여 사용하는 밀가루의 각 스푼으로, 당신은 접시에 기화기의 6 그램보다는 더 적은을 첨가하기 것이기 때문에,.
옥수수 전분과 arrow 뿌리와 같은 대체 농축 제에도 큰 스푼 당 7 그램이 더해집니다.
쌀가루와 같은 인기있는 글루텐없는 옵션은 스푼 당 8 그램을 추가하여 글루텐이 함유되지 않은 저탄 수화물이라는 일반적으로 믿는 신념을 뚫습니다.
Thickers 대체
다행히도 밀가루보다 탄수화물이 적은 증점제가 많이 있지만 맛있는 입안에 감칠맛이 풍부합니다. 다음은 최선의 대안 중 일부입니다.
- 크 산탄 검 및 구아 검과 같은 식물성 잇몸 에는 탄수화물이 전혀없고 섬유가 많이 필요합니다. 크 산탄 (Xanthan)과 구아 검은 아이스크림과 같은 많은 포장 식품에 사용되어 입에 딱딱한 느낌을줍니다. 그레이비에 사용할 때는 너무 많이 넣지 않아야합니다. 그렇지 않으면 육즙이 점액처럼됩니다. 이것을 피하는 한 가지 좋은 방법은 xanthan 또는 guar 껌을 함유하고 있지만 농축 과정을보다 잘 제어 할 수있는 Dixie Diner의 Thick it Up과 같은 독점 제품을 사용하는 것입니다.
- 크림이나 반반 씩을 줄이면 닭고기 나 칠면조 고기를 만들기에 좋은 선택입니다. 이렇게하기 위하여, 주식의 각 컵을위한 3 개 4 개의 큰 스푼을 추가하고 중간 높은 열에 몇 분 동안 아래로 요리하십시오. 이렇게하면 수분 함량이 줄어들고 크림이 약간 두꺼워집니다. 다시 말하지만, 크림을 많이 첨가하지 않거나 가금류의 맛을 완전히 없애 버릴 것입니다.
- 크림 치즈 는 탄수화물이 적고 더 많은 컨트리 스타일의 그레이비를 만들기 위해 크림을 줄이거 나 절반으로 사용할 수 있습니다. 더 맛을 내고자 할 때, 찻 숱가락 정도의 우스터 셔 소스를 넣고 추가 분 또는 2 분 동안 요리하십시오.
"오 주스 (Au Jus)"
당신이 고기 한 조각을 다 먹었을 때 드레핑은 냄비 밑바닥에 남아 있습니다. 지방질, 고기에서 스며 나온 주스, 풍미의 대부분을 포함하는 끈적 끈적한 캐러멜 처리 된 끈을 포함합니다.
완전히 수화물이없는 그레이비를 만들려면 소스를 두껍게하는 성분을 첨가하지 마십시오. 대신, 액체를 줄임으로써 소스를 두껍게하십시오. 이 고전적인 "au jus"방식은 그레이비가 좋아하는 두께가 아니지만 큰 스푼만으로 더 강렬한 맛을냅니다.
"au jus"육즙을 만들기 위해서 :
- 고기와 야채를 로스팅 팬에서 꺼냅니다.
- 주스를 그릇에 넣고 지방을 훑어 내십시오.
- 구운 냄비를 낮은 온도의 스토브 위에 놓고 쥬스 몇 스푼을 더해 캐러멜 처리 된 끈적 거리기가 녹기 시작합니다.
- caramelized 끈적 거리는 모든 쇠고기가 해산 될 때까지 주스를 계속 추가하십시오. 충분한 양의 액체가 없으면 약간의 캔 스톡 (소금이없는 것이 이상적)을 첨가 할 수 있습니다.
- 소스를 맛보십시오. 충분히 짠맛이라면 요리를 중단하고 열에서 꺼내십시오. 소스를 더 줄이면 너무 짠 맛이납니다.
- 소스가 짠 맛이 아니라면 계속 맛을 강화할 수 있습니다. 너무 맛있지는 않은지 확인하기 위해 시음을 계속하십시오. (그렇다면 걱정하지 마세요. 껍질을 벗기려면 주식 몇 숟가락을 더할 수 있습니다.)
- 소스에 여분의 마무리를주고 싶다면 프랑스 사람들이 한 일을하고 열에서 패드 또는 두 개의 차가운 버터에 소용돌이 칠하십시오. 버터가 완전히 녹을 때까지 소용돌이 치지 마십시오. 첨가 된 버터는 소스에 약간의 광택과 둥근 맛을줍니다. 버터의 1 개 큰 스푼에는 실제적으로 아무 탄수화물도 포함하지 않는다.
- 소스를 재가열해야하는 경우 부드럽게하십시오. 끓이지 마라.