'탄수화물'은 '음식'이 아닙니다.
시간이 지남에 따라 식품 및 영양 학자들이 "탄수화물"(또는 탄수화물)이라는 용어를 사용하는 방식에 약간의 표류가 있었으며, 더 많은 혼란을 야기한 것으로 보입니다. 이 작은 역사가 일을 더 분명하게하기를 바랍니다.
탄수화물은 우리의 음식을 구성하는 3 가지 다량 영양소 (단백질 및 지방과 함께) 중 하나입니다. 그들은 본질적으로 다양한 조합의 당 분자입니다.
탄수화물이란 단어는 포도당 분자와 같은 탄소, 수소 및 산소 원자에서 비롯된 것입니다. 약 10-15 년 전까지 만해도 그 정도였습니다.
그때 이후로, 고 카르 보우 식품 인 "탄수화물"을 부르는쪽으로 점차적 인 변화가있었습니다. 감자, 쌀, 빵은 대부분 탄수화물로 만들어 졌기 때문에 "탄수화물"이었습니다. 다음으로 "좋은 탄수화물"과 "나쁜 탄수화물"이 있었지만, 이들의 정의는 누가 그 물질을 묘사하고 있는지에 따라 다양했습니다. 최근에는 탄수화물을 전혀 가지고 있지 않은 음식이라 할지라도 탄수화물이라 불리는 경우도 있습니다 ( 시금치 는 현재 그 정의에 따라 "탄수화물"로 알려짐). 그러나 음료와 사탕과 같은 설탕이 많은 음식은 일반적으로 탄수화물이라고 부르지 않습니다.
유사하게, "단순 탄수화물"이라는 용어는 ( "설탕"을 의미하는 것으로, 여전히 영양 교과서에 포함되어 있음) " 정제 된 탄수화물 "또는이를 함유 한 식품과 거의 동일한 의미로 변형되어 있습니다.
이것은 설탕이나 전분이 될 수 있습니다 - 나는 간단한 탄수화물이라는 흰 빵을 보았습니다. "전분"또는 "섬유"를 의미하는 "복잡한 탄수화물"은 영양 서적에 따르면 여전히 전분을 전혀 함유하지 않은 경우에도 탄수화물을 함유 한 전체 식품을 의미하는 데 사용됩니다 (예 : 수박 ).
아직 혼란 스럽습니까?
이 혼란은 "탄수화물은 비타민과 미네랄의 좋은 원천"이라고하는 언론의 진술을 이끌어 냈습니다. 이것은 저를 신음하게 만듭니다 - 과학 작가 Michael Pollan이 최악의 경우 "영양학"이라고 부르는 것입니다.
나는 실제 음식의 관점에서 생각하는 것이 훨씬 더 도움이된다고 제안한다. 음식에는 비타민이 있고 음식에는 탄수화물이 있지만 탄수화물에는 비타민이 없습니다. 탄수화물 분자에 비타민을위한 공간이 없습니다.
당신이 알아야 할 것
- 일부 음식은 탄수화물 함량이 높습니다 ( 설탕이 든 식품, 녹말 음식, 말린 과일 등).
- 일부 식품은 탄수화물 - 단백질 식품 , 딱딱하지 않은 채소 , 저당 과일 , 오일 등이 적습니다 .
- 전반적으로 가장 탄수화물이 많은 식물성 식품은 비타민과 미네랄이 가장 낮은 농도입니다. 귀중한 식물 영양소 조차도 적은 양의 탄수화물이 함유 된 채소와 과일에 더 많이 집중되는 경향이 있습니다. 분명히, 이것에 예외가있다, 그러나 저탄 수화물 음식이 수시로 양분에서 아주 높다는 것을 안심시키는.
- 최소한의 탄수화물 섭취를 위해 가장 좋은 영양을 얻으려면 이 가이드 및 / 또는 저탄 수화물 식품 피라미드를 사용해보십시오.
탄수화물에 대한 영양 정보를 볼 때 음식이나 실제 탄수화물에 관한 정보를 분류하십시오.
전분과 설탕이 적은 음식을 섭취하십시오. 나머지 부분은 대부분 중요하지 않은 세부 사항입니다.