바다에서 우리 음식에 관해 더 많이 생각하기 위해 멈추는 것
물고기는 오랫동안 지중해 식단 의 주류였습니다. 우리는 여전히 카츠 가정에서 생선을 먹지 만, 예전보다 훨씬 덜 자주 신중하게 먹습니다.
이것은 사람들을 위해 물고기를 먹는 건강상의 이점에 대해 마음이 바뀌었기 때문이 아닙니다. 오히려 나는 물고기에 대한 건강에 해로운 영향에 대해 더 많은 우려를 가지고 있기 때문입니다. 특히 전세계의 인구 증가에 따라 세계의 수산업이 고갈되고 있으며 우리가 그 땅에서 한 일만 바다로 변하고 있습니다.
다양한 동물에 대한 우리의 식욕은 윤리, 생태계, 생물 다양성, 환경 파괴 및 기후에 이르기까지 우리 자신의 영양을 훨씬 넘어서게됩니다.
분명히, chow 시간에 모든 것을 고려해야하는 것은 불편하지만, 우리는 모두 우리가 살고있는 시대를 현실적으로 다룰 의무가 있습니다. 이것은 우리의 시간이며, 그러한 것이 현실입니다.
물고기 먹기의 좋음과 나쁨
물고기는 우리에게 분명히 좋습니다. 역학 조사 - 사람들의 건강 결과를 보는 연구 - 물고기를 일상적으로 먹는 사람들에 대한 전반적인 결과가 길고 일관되게 나타났습니다.
이에 대한 몇 가지 이유가 있습니다. 하나는 지방이 많은 생선과 해산물이 우리의 신진 대사에 필수적인 긴 사슬 오메가 -3 지방산을 집중적으로 섭취하고 다른 곳에서는 얻기가 어렵다는 것입니다. 우리의 석기 시대 조상들은 야생 식물을 먹은 육상 동물로부터 적응 된 오메가 -3의 더 많은 양을 섭취했을 가능성이 높습니다.
그러나 고 인류학에서 두드러지는 이론은 육지와 물의 경계면에서 인간이 우선적으로 진화했으며 오랫동안 해산물에서 오메가 -3 지방을 얻고 있다는 것입니다.
아직도, 물고기에있는 오염 물질에 대한 유효한 관심사가있다. 여기에는 PCB와 같은 산업 화학 물질과 중금속이 포함됩니다.
수은과 같은 중금속은 "생물 농축"의 영향을받습니다. 즉, 큰 동물이 작은 동물을 먹으면 먹이 사슬을 축적하게됩니다. 수성은 황새치와 참치의 더 큰 품종을 포함하여 육식성이 큰 어류에서 특별한 관심사입니다.
물고기를 먹는 것이 건강에 유익하다는 연구 결과는 그러한 오염 물질이 존재 함에도 불구하고 그 이익이 해를 능가한다는 것을 의미합니다. 즉, 임신 기간 동안 수은으로의 잠재적 인 노출을 제한하는 것에 특히주의하면서, 오염 물질에 대한 더 높은 노출을 피하기 위해 매우 큰 물고기보다는 중간 크기의 물고기를 먹는 것이 일반적 이점입니다.
무엇 대신에 물고기?
생선뿐만 아니라 간과되기 쉬운 음식을 먹는 건강 효과와 관련된 주요 고려 사항은식이 요법에서 제외되어 식량을 확보 할 수있는 것입니다. 오메가 -3 이상으로 생선의 건강에 도움이되는 또 다른 이유는 식단에있는 물고기가 일반적으로 우리에게 덜 불쾌한 음식을 대체한다는 것입니다. 더 많은 생선을 먹는 사람들은 적색 및 / 또는 가공 고기를 덜 먹는 경향이 있습니다. 물고기를 일상적으로 먹는 것의 이점은 부분적으로 고기를 옮기고 포화 지방 섭취량을 줄임으로써 얻을 수 있습니다.
그러나 "무엇 대신에?"라는 질문은 두 가지 방법 모두를 줄입니다.
잘 균형 잡힌 채식주의 자 또는 완전 채식주의 자에 물고기를 추가하는 것은 어떻습니까? 우리는 아직이 질문에 직접적으로 답할만한 연구가 없지만, 이 표에 나와있는 것처럼 하버드에서 나온 2010 년 연구 자료는 유익 합니다 . 막대는 하나의 주요식이 단백질 공급원을 다른 것으로 대체하는 관상 동맥 심장 질환의 상대 위험도를 나타냅니다. 오른쪽의 막대가 높은 위험을 의미하고, 왼쪽의 막대는 위험을 낮 춥니 다. 물고기는 다른 동물 식품을 대체 할 때 위험을 감소시킵니다. 그러나 단백질의 식물 공급원, 즉 견과류와 콩이 어류를 대체하면 위험을 더욱 줄일 수 있습니다.
이것이 의미하는 것은 물고기를 먹는 것이 고기를 대체하기 쉬운 전형적인 미국 식단의 맥락에서 분명히 좋다는 것입니다.
그러나 그렇지 않으면 균형 잡힌 채식주의 자 또는 채식주의 식단에 생선을 추가하려는 노력에 대한 설득력있는 사례는 없으며 이렇게하는 것에 반대하는 중요한 환경 적 논쟁이 있습니다. 채식주의 자와 채식주의 자의 균형 잡힌 식단을 갖춘 인구가 세계에서 가장 건강하고 오래 살았으므로 다른 동물 식품을 대체함으로써 물고기가 가장 큰 이익을 얻는 것으로 보입니다.
야생 잡히거나 농장?
물고기를 먹는 사람들에게 중요한 질문은 양식장이 야생처럼 영양가가 있는지 여부입니다. 대답은 실제로 육지에있는 동물과 마찬가지로 농업 방법에 달려 있습니다. 예를 들어 잔디를 먹고 목초지로 자란 쇠고기는 곡물을 먹이는 쇠고기보다 영양 적으로 우수합니다. 물고기에 대해서도 마찬가지입니다. 물고기가 그들의 본래 규정 식을 먹을 때 영양은 최상이다. 물고기 양식은 오메가 3 함량을 줄이는 방식으로 물고기의 식단을 손상시킬 수 있습니다. 어류 농장은 또한 수 인성 독소를 농축 할 수 있으므로 양식 어류의 살에서 더 많은 용량으로 발견됩니다.
어류 양식 방법이 개선되어 우리에게 더 투명 해짐에 따라, 영양가가 풍부하고 지속 가능한 양식 어류를 기대하는 모든 이유가 있습니다. 현재로서는 가장 안전한 방법은 할 수있을 때 야생 동물을 선호하는 것입니다.
현명한 선택 만들기
그러나 처음에 언급했듯이, 가장 중요한 관심사는 점차 지속 가능성 문제입니다. 야생의 연어 나 황새치가 우리가 세계의 마지막 것을 먹었을 때 "우리를 위해 좋은"것이 얼마나 중요한지는 중요하지 않습니다. 그렇게하지 않도록하십시오.
여기에, 최고의 다이어트를 위해 낚시하는 사람을위한 조언이 있습니다.
1) 표준 미국 식단의 맥락에서 물고기를 먹으면식이 요법과 건강이 거의 확실히 향상 될 것입니다. 영양을위한 최상의 선택은 연어와 같은 기름진 생선입니다.
2) 당분간, 나는 야생 동물을 양식장에 권장하지만, 양식 어류는 여전히 육지에서 양식되는 동물성 식품보다 선호된다. 따라서, 양식 어류를 위해 다른 고기를 바꿔 놓고 상상해보십시오.
3) 지속 가능성은 중요한 고려 사항입니다. Environmental Working Group은 시장에서 현명한 선택을하는 데 도움이되는 유용한 참고 자료를 제공합니다.
4) 우리가 인간에 대한 "최상의"식단이 어류를 포함하거나 배제하는지 확실하지는 않지만, 우리가 수행 한 연구는 어류보다 식물성 식품을 선호하는 이유를 제공합니다. 균형 잡힌 채식주의 자 또는 비건 채식을 먹는다면 건강을 위해 생선을 추가 할 필요가 없습니다. 실제로 식물을 고집하는 것은 환경에 더 좋습니다.
5) 오메가 -3 지방은 필수적입니다. 호두와 아마 인에서 식물 오메가 3 을 얻을 수 있습니다. 생선에서 발견되는 장쇄 오메가 3는 지방이 많은 생선을 일상적으로 섭취하지 않으면 보충 식품에서 섭취 할 수 있습니다. 좋은 옵션으로는 지속 가능하게 수확 된 새우, 양식 된 홍합 또는 모든 조류의 베스트가 있습니다.
우리는 모두 더 나은 영양을 누릴 수 있습니다. 물고기는 선택 사항입니다.