옥수수 에서 추출한 팝콘, 옥수수 껍질, 폴렌타, 밀가루, 말린 옥수수로 만든 마사 가루는 수화물 섭취량이 다양합니다. 옥수수 주성분이 저탄 수화물 식단에 포함시키는 것이 좋은지에 대한 배심원 단은 아직 나와 있지 않습니다. 팝콘은 탄수화물이 적지 만 영양 성분이 적습니다. 옥수수 껍질은 탄수화물이 높지만 광물의 적절한 공급원입니다.
열쇠는 항상 적당합니다.
옥수수 식물은 잔디이고, 옥수수는 커널에 사용될 때 곡물로 간주 될 수 있습니다. 신선한, 냉동 또는 통조림 옥수수에 대한 탄수화물 정보는 말린 옥수수와 다릅니다.
옥수수 밭, 밀가루 반죽, 폴렌타 , 옥수수 가루는 모두 비슷한 양의 탄수화물을 가지고 있습니다. 브랜드별로 유형별로 차이가 있습니다.
| 옥수수 기반 식품 | 탄수화물, 섬유질 및 칼로리 계수 |
|---|---|
| 1 / 4 컵 원시 옥수수 (약 1 온스) | 21 그램의 탄수화물 , 2 그램의 섬유, 111 칼로리 |
| 1 / 2 컵 조리 된 밀가루 | 18 그램의 순 탄수화물, 1 그램의 섬유소, 87 칼로리 |
| 1 컵 팝콘 팝콘 | 5 그램의 탄수화물, 1 그램의 섬유, 31 칼로리 |
| 기름을 튀긴 1 컵 팝콘 | 5 그램의 탄수화물, 1 그램의 섬유, 55 칼로리 |
| 1 온스 토틸라 칩 | 18 그램의 탄수화물, 1 그램의 섬유, 138 칼로리 |
옥수수와 팝콘에 대한 Glycemic Index와 Glycemic Load
음식의 혈당 지수 는 음식이 혈당 을 얼마나 많이 그리고 얼마나 빨리 올리는지를 나타내는 지표입니다.
옥수숫대에 대한 두 가지 연구에서 평균 혈당 지수는 68이었다.
음식의 혈당 부하는 혈당 지수와 관련되어 있지만 크기를 고려한 것입니다. 1의 혈당 부하는 1 그램의 포도당을 먹는 것과 같습니다.
| 옥수수와 팝콘의 혈당 부하 |
|---|
| 1 / 4 컵 원시 옥수수 (약 1 온스) : 13 |
| 1 / 2 컵 조리 된 그릿 : 11 |
| 1 컵 팝콘 팝콘 : 3 개 |
| 1 온스 토틸라 칩 : 1 |
옥수수 기반 식품의 건강상의 이점
곡물의 옥수수는 티아민과 마그네슘의 공정한 원천입니다. 밀가루 옥수수로 만든 옥수수 밀가루 제품 (grnmits, polenta, masa flour)은 비타민 B6 와 엽산 의 좋은 공급원입니다.
선택
대부분의 옥수수 기반 제품은 말린 옥수수에서 파생되므로 미리 포장되어 있습니다. 너는 옥수수 커널을 찾아 자신을 선택하는 것을 강요 당할 것이다. 최고의 옥수수 밭을 얻는 것은 그것이 어디에서 왔는지, 그리고 그것이 석회암인지 아니면 발아 된 것인지에 관한 것입니다. 석재는 덜 가공되어 발아 된 옥수수보다 영양분이 풍부하고 맛이 풍부합니다. 그러나 일부 발아하지 않은 옥수수 식사에는 영양이 풍부한 비타민과 미네랄이 풍부합니다.
옥수수 기반 식품 저장
돌로 만든 옥수수는 4 개월 이상 냉장 보관하지 말아야하지만, 발아하지 않은 옥수수는 8 개월 동안 시원하고 건조한 지역에서 보관할 수 있습니다. 또한 옥수수는 동결 될 수 있으며 최장 2 년까지 지속될 수 있습니다.
폴렌타 (Polenta)는 이탈리아에서 유명한 요리 된 옥수수 밭 요리를 밀가루처럼 익히거나 죽이기, 구운 빵 또는 구운 빵을 딱딱한 쐐기 모양으로 바꿔 생선, 고기 또는 스튜를 먹는 빵이나 반찬으로 사용할 수 있습니다.
평범한 옥수수 밭과 같은 그레인은 시원하고 건조한 곳에 보관할 수 있습니다. 그러나 일단 열매가 열리면 밀폐 용기로 옮겨야하며 그렇지 않으면 전체 패키지가 부패를 방지하기 위해 밀폐 된 지퍼 봉합 백에 추가되어야합니다.
어떻게 다른 식품군이 Carb-Wise를 쌓아 놓았습니까?
일부 선택은 저탄 수화물 음식 옵션을 선택하는 관점에서 다른 사람들보다 현명합니다. 잎이 많은 채소 와 견과류와 씨앗 이 가장 좋은 것 같습니다. 뒤를 가져 오는 것은 대부분의 과일 , 곡물 및 일부 콩류와 우유 및 유제품입니다 .
출처 :
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna 및 Brand-Miller, Janette. "국제 혈당 지수 및 혈당 부하 값 : 2002 년." 임상 영양학 저널 . Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
Standard Reference, Release 21에 대한 USDA National Nutrient Database.