열이 영양분을 포착하는 방법
야채를 먹는 것은 건강한 식단의 중요한 부분입니다. 운동 선수와 피트니스 애호가는 그 (것)들을 phytochemicals의 귀중한 근원으로 이해합니다. 만성 연구에 따르면 이러한 화학 물질은 항산화 특성을 제공합니다. 산화 방지제는 우리 몸에서 자유 라디칼 (세포를 파괴하는 원자)을 안정화시키고 질병 예방에 도움이되는 강력한 물질입니다. 이러한 이점 때문에 야채 섭취는 암, 심장병 및 퇴행성 질환의 발병률 감소와 관련이 있습니다.
요리는 영양가를 높일 수 있습니다.
생 야채를 먹는 것이 최고의 영양소라고합니다. 이것이 대부분의 채소의 경우 일지 모르지만, 요리는 실제로 일부 채소의 영양가를 증가시킵니다. 채식을 준비하는 방법에 대한 현재 연구에는 긍정적이고 부정적인 피드백이있는 것으로 보입니다. Journal of Agricultural and Food Chemistry에 발표 된 논문에 따르면 산화 방지제는 일부 야채를 익히면 강화됩니다.
몇몇 야채는 요리 될 때 영양이되는 가치가 있기 위하여 실제로 보인다. 그것은 식물 벽에 트랩 된 유익한 식물 화학 물질 이 가열 방법을 적용하지 않은 것처럼 보입니다. 따라서 야채를 섭취하는 것이 건강을 좋게하기 위해 권장되고 권장되는 반면, 요리는 영양가가 더 높아진 것처럼 보입니다. 다음은 요리를 통해 이득을 보는 야채입니다.
- 토마토
- 브로콜리
- 당근
- 호박 (다른 겨울 스쿼시 포함)
- 아스파라거스
- 버섯
토마토
토마토는 과학적으로 과일이라고 분류되어 있지만 조리 목적으로 야채라고합니다. 그들은 영양 이 풍부하고 풍부한 비타민 C와 리코펜 원입니다. 리코펜 (Lycopene)은 중요한 항산화 특성과 함께 토마토에 붉은 색을주는 식물 화학 물질입니다.
Journal of Agricultural and Food Chemistry 는 토마토 조리의 영양 이득에 관한 연구 결과를 발표했습니다. 생 토마토를 2, 15, 30 분 동안 섭씨 88도까지 가열하는 요리가 여러 차례 시행되었습니다. 각 간격마다 비타민 C와 리코펜 값을 측정했습니다. 연구 결과에 따르면 비타민 C가 유의하게 감소했지만 대조적으로 리코펜은 현저히 증가했다.
최적의 영양 섭취를 위해 더 많은 라이코펜을 만들기 위해 토마토를 익히거나 끓는 것이 선호됩니다. 리코펜은 암 위험을 감소시키고 심장 건강을 향상 시키며 신경 학적 반응을 향상 시킨다는 연구 결과가 나왔습니다.
브로콜리
브로콜리는 우수한 항산화 특성을 지닌 십자화과 식물입니다. 연구에 따르면 브로콜리에는 식물 화학 물질, 카로티노이드, 폴리 페놀 및 글루코시 놀 레이트가 포함되어 있습니다. 루테인과 토코페롤의 풍부한 원천이기도합니다. 이 화학적 화합물은 우리 혈관의 염증을 줄임으로써 암을 감소시키는 것으로 나타났습니다. 브로콜리는 해독 야채와 슈퍼 푸드 로 잘 알려져 있습니다.
국제 식품 과학 영양지 (International Journal of Food Sciences and Nutrition) 는 브로콜리 요리가 영양가 에 어떻게 영향을 미치는지에 관한 기사를 실었습니다. 다양한 가열 방법이 5 가지 글루코시 놀 레이트 항산화 화합물의 영양 수준을 감소시키는 것으로 판명되었습니다. 동시에, 루테인, 카로틴 및 토코페롤의 유의 한 증가가 브로콜리를 조리하는 것으로보고되었습니다. 사실, 더 긴 가열 시간이 더 많이 추출되었습니다.
The Journal of Agricultural and Food Chemistry에 발표 된 연구에 따르면 요리 브로콜리는 카로티노이드의 방출을 촉진합니다. 카로티노이드는 소비되었을 때 많은 건강상의 이점을 갖는 것으로 밝혀진 생체 활성 화합물 입니다. 요리는 브로콜리의 영양가를 높이는 이러한 수준을 증가시키는 것으로 나타났습니다. 브로콜리는 다른 유사한 식물보다 미국 식단에서 카로티노이드를 가장 많이 공급한다고합니다.
브로콜리를 김을 내고 끓는 것은 루테인과 피토 텐 같은 카로티노이드를 증강시키는 데 선호되는 조리 방법입니다. 연구에 따르면 피토 텐은 전립선 암의 위험을 줄이고 심장 건강을 개선하며 혈관의 염증을 감소시킵니다.
당근
당근은 인기있는 뿌리 채소입니다. 그들은 베타 카로틴, 섬유 및 수많은 비타민과 무기질의 풍부한 원천입니다. 당근은 주로 비타민 A와 베타 카로틴의 높은 농도로 인한 항산화 건강상의 이점을 제공합니다.
Journal of Agricultural and Food Chemistry에 실린 연구에 따르면 당근의 영양가에 대한 다양한 조리 방법이 검사되었습니다. 산화 방지제 샘플은 끓이기, 찌기, 튀김 후 측정되었습니다. 당근을 조리 한 후 카로티노이드, 폴리 페놀, 글루코시 놀 레이트 및 아스 코르 빈산 (비타민 C) 을 분석했습니다.
연구 결과에 따르면 끓는 당근은 모든 카로티노이드 (항산화 물질)를 14 % 증가 시켰습니다. 다른 조리 방법은 가장 낮은 쇠퇴를 반영하여 튀김으로 항산화 가치를 감소 시켰습니다. 조리 시험 기간 동안 총 항산화 제 용량 (TAC)을 비교했습니다. 결과는 섭씨 130도까지 20 분간 가열했을 때 당근 TAC의 유의 한 증가를 보여주는 이전 연구와 유사했다.
끓는 당근은 가장 많은 비타민 C와 카로티노이드를 보유합니다. 당근과 모든 채소에 최상의 조리 방법을 사용하여 영양 및 항산화 성질을 유지하거나 향상시키는 것이 좋습니다.
호박
호박은 쿠커 비타 (Cucurbita) 계통에 속하므로 과일인지 알게되면 놀랄 수 있습니다. 그들은 단맛이없고 맛이 없어 호박을 요리 목적으로 분류했습니다. 호박은 겨울 스쿼시, 오이, 캔탈 루페와도 관련이 있습니다.
연구에 따르면, 호박은 항산화 물질과 섬유질의 훌륭한 원천입니다. 요리는 lycopene 및 carotenoid와 같은 화합물을 방출하여 쉽게 흡수 할 수 있다고합니다. 호박은 또한 수많은 비타민과 미네랄을 포함하고 심장 건강한 음식으로 간주됩니다.
요리 된 호박을 섭취했을 때의 건강상의 이점으로는 특정 암 위험 감소, 당뇨병 관리, 고혈압 감소, 안구 건강 개선 등이 있습니다. 요리 된 호박 씨앗은 건강에 좋은 스낵 대안이며 풍부한 영양소입니다.
아스파라거스
아스파라거스는 가장 영양가가 균형 잡힌 채소 중 하나로 간주됩니다. 수많은 비타민, 미네랄 및 강력한 산화 방지제가 포함되어 있습니다. 그것은 거친 바깥 쪽 안감을 포함합니다. 요리는 필수 영양소의 더 나은 흡수를 위해 두꺼운 세포벽을 무너 뜨리는 데 도움이됩니다.
아스파라거스는 엽산 이 많은 심장 건강 식품으로 간주됩니다. 엽산은 또한 혈액 세포, 특히 골수를 유지하는 데 도움을 주며 건강한 성장과 발달을 촉진합니다. 또한 비타민 A, 비타민 E, 비타민 K, 마그네슘, 니아신 및 기타 중요한 영양소가 풍부합니다.
요리 된 아스파라거스에서 발견되는 강력한 항산화 특성은 산화 적 손상을 줄임으로써 우리의 세포, 조직 및 기관을 보호합니다. 아스파라거스는 체중 감소와 건강에 좋은식이 요법으로 권장되는 섬유질도 높습니다.
버섯
버섯은 채소로 분류되지만 사실 버섯입니다. 곰팡이는 효모, 곰팡이 및 버섯을 포함한 많은 종류의 유기체입니다. 식욕을 돋우거나 영양가가 높지는 않지만 식용 가능한 종류의 버섯이 있습니다. 가장 흔한 식용 버섯에는 흰색 버튼, 크리미니, 포토 벨라 품종이 있습니다.
연구에 따르면 양분이 익은 버섯과 익은 버섯을 비교하면 영양분은 비슷하지만 조리하면 섬유가 증가한다는 사실이 밝혀졌습니다. 요리 과정은 버섯 섭취량을 줄이고 섬유 섭취량을 늘려줍니다. 적절한 섬유 섭취가 체중 감량과 체중 관리를 돕습니다.
버섯은 고품질의 식물성 단백질, 비타민, 미네랄 및 항산화 물질의 풍부한 원천입니다. The Journal of Nutrition에 게재 된 연구에 따르면, 버섯은 암을 포함한 만성 질병의 위험을 줄이는데 도움이되는 것으로 제안되었습니다.
한 단어
야채는 우리의 일상 영양의 필수적인 부분입니다. 요리는 일부 채소의 영양가를 향상시켜 영양분과 항산화 물질을 효과적으로 흡수 할 수 있습니다. 음식을 먹거나 익히는 것과 관계없이 건강에 도움이되는 다양한 채소를 먹는 것이 건강에 도움이됩니다.
> 출처 :
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