저항성 전분에 대한 이해는 전분에 대해 이미 알고있는 것과 비교하면 어렵지 않습니다. 우리가 먹는 전분은 다른 속도로 소화된다는 것을 압니다. 예를 들어, 감자, 곡물 및 제과류의 전분은 매우 빠르게 소화됩니다. 그러나 콩, 보리, 또는 긴 나뭇결 현미와 같은 다른 딱딱한 음식은 더 천천히 소화되어 훨씬 더 낮고 낮은 혈당 상승을 유발합니다.
저항성 전분은 실제로 소화되지 않고 소장을 통해 모든 길을갑니다. 이 방법으로, 그것은 섬유와 더 유사하며, 경우에 따라 섬유로 분류되고 분류됩니다.
어떤 녹말에 저항력을 주는가?
저항성 전분에는 4 가지 유형이 있습니다.
- 섬유질 인 "껍질"때문에 소화 과정에 도달하기 어려운 전분. 온전하게 조리 된 곡물 및 콩류가 그 예입니다. 또한, Hi-Maize 옥수수 전분과 같은 일부 변성 전분도이 카테고리와 다음 카테고리에 있습니다.
- 설 익은 바나나, 생 감자 및 질경이와 같은 일부 식품에는 소화 효소 가 분해 할 수없는 전분 유형이 있습니다.
- 소량의 저항성 전분 (전체의 약 5 %)은 감자와 쌀과 같은 일부 딱딱한 조리 식품이 식전 전에 식도록 허용 될 때 생산됩니다.
- 다양한 화학 공정으로 제조 된 내염성 전분. 이 전분이 다른 세 그룹의 이점과 동일한 혜택을 줄지는 알려지지 않았습니다.
대부분의 딱딱한 음식에는 최소한의 저항성 전분이 들어 있습니다.
저항성 전분에는 칼로리가 있습니까?
그렇습니다. 그러나 당신이 생각할 것 인 방식으로는 아니고, 일반 전분보다 적습니다. 저항성 전분이 결장에 도달하면, 거기에있는 박테리아에 의해 연료로 사용됩니다. 발효라고하는이 과정은 단쇄 지방산 (SCFAs)이라고 불리는 특정 유형의 지방을 생성합니다.
저항성 전분에서 대부분의 칼로리를 생산하는 것은이 지방산이며 많은 장점이 있습니다. SCFAs는 또한 용해성 섬유 및 올리고당에 의해 생성됩니다. 이것은 일부 식품 라벨 에서 일부 섬유가 칼로리와 관련이있는 것으로 나타나지만이 칼로리가 혈당을 높이 지 않는 이유입니다.
은혜
더 많이 연구할수록 더 긍정적 인 효과가 발견되는 것 같습니다. 이들 중 많은 것들은 올리고당과 발효 성 섬유에 공통적이다.
- 저항성 전분은 부형제 (butyrate)라고 불리는 SCFA의 한 유형과 특히 관련이 있습니다. 부타디엔은 대장 세포를 보호하고 유전 적 손상 (암을 유발할 수 있음)과 관련이 있습니다. Butyrate는 다른 방법으로 세포를 보호합니다. 이것은 올리고당 및 가용성 섬유에 대한 저항성 녹말의 진정한 강점 중 하나입니다. 그들의 발효는 butyrate를 생산 하나 저항성 전분의 수준에서는 생산하지 않습니다.
- 다른 발효 성 섬유와 마찬가지로, 저항성 전분은 미네랄 흡수, 특히 칼슘과 마그네슘과 더 관련이 있습니다.
- 아마도 당분 문제가있는 사람들에게 가장 흥미로운 것인데, 저항성 전분은 인슐린 민감성을 향상시키는 것으로 보입니다. 이른바 "두 번째 식사 효과"에서 발효 성 섬유와 저항성 전분은 다음날 포도당 내성이 향상되었습니다. 이것이 단쇄 지방산의 존재와 발효 과정에서 생산 된 펩타이드에 의해 야기된다는 증거가 있습니다.
- 저항성 전분은 부분적으로 다른 펩타이드 (PYY)의 방출을 통해 더 많은 포만감 을 유발할 수 있습니다.
- 저항성 전분 소비는 콜레스테롤과 중성 지방 수치의 감소와 관련이 있습니다.
- "좋은"박테리아를 홍보하고 "나쁜"박테리아와 독성 물질을 억제합니다.
- 대장 규칙을 촉진합니다.
- 식사 중 저항성 전분은 식사 후 지방 저장량이 적습니다.
저항성 전분 식품
콩 은 최상의 식품 공급원입니다. 콩의 종류와 준비 방법에 따라 다양한 양의 저항성 전분 (통조림 콩은 혈당이 높습니다.)이 발생하지만 일반적으로 콩의 전분은 서서히 소화 된 전분과 저항성 전분으로 균등하게 나뉩니다.
Beano와 같은 제품은 콩의 소화력을 증가 시키므로 저항성 전분의 양도 줄일 수 있습니다.
전체 그대로의 곡물은 저항성 전분의 적절한 공급원입니다. 진주 보리의 전분은 약 12 % 내성이고 약 43 %는 천천히 소화된다. Bulgar 밀과 긴 곡물 현미는 비슷합니다.
시라 타키 국수 의 전분은 가용성 섬유로 분류 되나, 내구성있는 전분과 조성이 비슷하게 보입니다.
하이 옥스 옥수수 전분도 가능합니다. 그것은 구워진 상품에있는 가루의 부분을 대체하기 위하여 이용 될 수있다. 약간 더 가벼운 질감을 만들어냅니다. King Arthur Flour에서 한 가지 소스를 사용할 수 있습니다. 저항성 밀 전분 및 기타 관련 제품도 있습니다. 나는 그 효과에 대해 많은 연구를 읽지 못했다.
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