단순 당류 (단당류)와 전분 (다당류) 사이에 끼어 든 것은 최근까지는 거의 들어 본 적이없는 탄수화물 그룹이며, 대부분의 사람들은 아직도 자신이 무엇인지 모를 것입니다. 그러나 라벨을 읽으면 식품 패키지에 이눌린과 올리고 프룩과 같은 성분이 보일 수 있습니다.
당신은 아마도 "프리 바이오 틱 (prebiotic)"이라는 단어가 영양 어휘에 들어온 것을 보았을 것입니다.
올리고당이란 무엇인가?
올리고당은 서로 연결된 3-10 개의 간단한 당을 가진 탄수화물입니다. 그들은 많은 식물에서 최소한 소량으로 자연적으로 발견됩니다. 대량의 올리고당을 가진 식물은 가장 상업적인 이눌린이 추출되는 치커리 뿌리, 소위 예루살렘 아티 초크 (해바라기 가족의 뿌리)를 포함한다. 양파 ( 파 , 마늘 등), 콩류, 밀, 아스파라거스, 지 카마 및 기타 식물성 식품에서도 발견됩니다. 유럽인들은 3-10 그램을 먹는 반면, 북미 인들은 하루에 자연스럽게 1 ~ 3 그램을 섭취하는 것으로 추정됩니다.
대부분의 올리고당은 약간 달콤한 맛을 가지고 있으며, 음식에주는 구강 느낌과 같은 다른 특성을 가지고 있으며, 이는 식품 산업의 관심을 일부 음식의 지방 및 당분의 부분 대체물 로서뿐만 아니라 개선 된 질감으로 대체했습니다.
이 때문에 식품에 들어있는 올리고당은 점점 합성됩니다.
최근 관심은 또한 중요한 특성 때문에 영양 지역 사회의 올리고당 (oligosaccharide)에 대한 관심이 고조되었습니다. 인간의 소화 시스템은 이러한 탄수화물 중 많은 부분을 분해하는 데 어려움을 겪습니다.
거의 90 %는 소장에서 소화를 피하고 다른 기능을 수행하는 결장에 도달합니다 : 그것은 프리 바이오 틱의 기능입니다.
프리 바이오 틱이란 무엇입니까?
프리 바이오 틱 (Prebiotic)은 일종의 기묘한 용어로 최근 콜론 (대장)에서 특정 종류의 박테리아의 성장을 지원하는 식품 성분을 언급하기 위해 만들어졌습니다. 처음에는 올리고당이 주요 프리 바이오 틱이라고 생각되었지만 저항성 전분 과 발효 성 섬유 가이 세균을 먹이는 것으로 나타났습니다. 우리는 콜론에서 다른 소화 시스템이 일어나고 나머지 신체에 중요한 영향을 미치고 있음을 알게되었습니다.
건강 혜택
발효 성 탄수화물을 먹는 박테리아는 단쇄 지방산 (SCFAs)과 특정 B- 비타민을 비롯한 많은 유익한 물질을 생성합니다. 또한 칼슘과 마그네슘을 포함한 소장을 벗어난 일부 미네랄의 흡수를 촉진시킬 수 있다는 증거가 있습니다.
SCFAs는 아마도 콜론에서 국지적으로, 그리고 신체의 나머지 부분에서 많은 이점을 제공 할 것입니다. 그러나이 분야의 연구는 상당히 새로운 것입니다. 특히, 부티레이트는 대장 암 및 궤양 성 대장염을 비롯한 손상으로부터 대장 조직을 보호 할 수있는 것으로 주목 받고있다.
다른 가능한 이점은 다음과 같습니다.
- 콜레스테롤이 낮다.
- 낮은 트리글리 세라이드
- 개선 된 인슐린 감수성 및 포도당 대사
- 향상된 면역계 기능
흥미롭게도, 다른 올리고당은 다양한 SCFAs를 생산하는 경향이 있으며, 다양한 식품을 섭취하기위한 보강이 더욱 중요합니다.
Oligosaccharides 섬유입니까?
올리고당은 대부분의 감각에서 섬유이지만 (특히 수용성 섬유 와 발효 성 섬유 의 범주에 속할 것임), 현재 미국에서는 식품 레이블에 섬유로 분류되어 있지 않습니다. 치커리 뿌리에서 얻은 이눌린은 유일한 예외 일 수 있습니다.
당신의 규정 식에있는 Oligosaccharides를 더 얻는 곳에
위에 열거 된 콩 및 야채 이외에도 식품 첨가물은 올리고당 (oligosaccharides)의 원천이 될 수 있습니다. 이눌린과 올리고 프룩 토스가 가장 많이 사용됩니다 (예 : Quest Protein Bar의 많은 식품은 이눌린을 함유하고 있습니다).
그러나 이러한 음식을 많이 먹지 않는다면 저항성 녹말을 포함하여식이에 더 많은 발효 성 섬유질을 섭취하여 올리고당의 프리 바이오 틱 혜택을 얻을 수도 있습니다.
출처 :
커밍스, JH. "영양 및 질병의 대장"(논문), 1996 년 12 월, ISBN 2-930151-02-1
Niness, KR. "Inulin과 Oligofructose : 그들은 무엇입니까?" Journal of Nutrition 1999, 129 : 1402S-1406S.)
Meyer, Pl Diederick. "식이 섬유로서 비 착색성 올리고 사카 라이드" AOAC International of J. May / June 2004; 87 (3) : 718-26