저지방 식습관에 대한 생각은 당신의 심장 건강에 좋지 않다는 생각이 최근 몇 년 동안 사라졌지 만, 포화 지방이 우리에게 좋지 않다는 사실은 여전히 강합니다. 최근의 연구는 우리가 섭취하는 포화 지방과 탄수화물 의 수를 변화시킬 때 우리 몸에서 일어나는 일들의 세부 사항을 밝혀줍니다.
포화 지방이 많은 식품을 먹는 것이 현시점에서 50 세인 아이디어는 "증명"하는 데 많은 연구가 이루어졌습니다.
이론이 사실이라면, 당신은 그 증거가 더 강하고 강해 졌다고 생각할 것입니다. 그러나 (많은 사람들을 놀라게하면서) 이것은 일어나지 않았습니다. 식단에서 포화 지방에 대한 증거는 강하지도 일관성도 없으며 최근 몇 년간 축적 된 증거의 결과를 면밀히 조사한 몇 가지 시도 는식이의 포화 지방 이 심장병과 관련이없는 것 같았다.
그러나 혈액 내 포화 지방, 특히 특정 유형의 지방 (팔 미트 산 및 팔미 톨 레산 등)이 심장 질환 및 당뇨병과 관련이 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 그래서 무엇을 제공합니까? 우리가 그들을 먹지 않으면 지방은 어떻게 거기에 갈 수 있습니까? 답변 : 우리는 그들을 만듭니다.
우리는 무엇을 지방으로 만들까요? 주로 초과 탄수화물. 이것은 오래 전부터 알려져 왔지만, 문제는 "어느 정도까지, 어떤 상황에서 발생 했습니까?"였습니다. 탄수화물 섭취와 우리 몸의 특정 지방과의 관계를 보여주는 상당한 양의 관찰 연구가 있었지만 지금까지는 신중하게 연구되지 않았습니다.
그러나 PLOS One에서 발표 된 최근의 매우 신중하게 통제 된 연구가 바로 그 것입니다.
여기에 아이디어가 있습니다. 연구진은 16 명의 사람들로 구성된 그룹을 구성하여 다양한 양의 탄수화물과 포화 지방을 포함한 일련의 6 가지식이 요법을 실시했다. 그들은 그들에게 모든 음식을 주었고 사용 된 용기를 가져와 그들이 얼마나 먹었는지 추적 할 수있게했습니다.
결국 모든 참가자들은 3 주 동안 각 식단에있었습니다. 대부분은 스펙트럼의 저탄 수화물에서 시작하여 점차적으로 탄수화물을 첨가하고 포화 지방을 뺍니다. 그러나 그 중 1/3은 다른 방향으로 섭취했습니다. 지방질이 아닌 탄수화물을 먹으면 피 속에있는 "나쁜 지방"이 올라 갔다는 것이 밝혀졌습니다.
세부 정보
연구에 참여한 남녀 모두 평균 체질이 37 인 BMI가 모두 과체중이거나 과체중이었습니다. 이들 모두는 대사 증후군이 있었기 때문에 인슐린 저항성이 있었지만 당뇨병이나 기타 다른 대사 장애는 없었습니다.
다이어트는 전체 곡물과 같이 상대적으로 낮은 혈당원에서 나오는 탄수화물과 함께 전체 식품으로 구성되었습니다. 고단백 / 저지방 단계에서는 육류, 전체 낙농 제품 등의 지방 삭감이 저탄 수화물 단계 동안 제공되고, 고기, 저지방 유제품 등은 희박하게 삭감됩니다.
다이어트는 체중 감량을 돕기 위해 구성되었습니다. 각 사람의 신진 대사율이 측정되었고 일일 칼로리가 체중 유지에 소요되는 시간보다 300 시간 적게 계산되었습니다. 참가자들에게 소비 된 평균 칼로리는 하루 2500 칼로리 였지만, 어느 사람이 섭취하는 다이어트에 관계없이 매일 같은 양의 칼로리와 단백질을 섭취했습니다.
가장 낮은 탄수화물 단계에서 참가자들은 하루 평균 탄수화물 47g (칼로리의 7 %)과 포화 지방 84g을 섭취했으며, 최고 탄수화물 단계에서는 매일 346g의 탄수화물을 섭취했다 (55 % 의 칼로리)와 32 그램의 포화 지방. 연구가 시작되기 전에 3 주 동안 저탄 수화물 "run-in diet"도 있었고 각 사람의 몸은 저탄 수화물 섭취에 적응할 수있게되었습니다 (우리가 알고있는 바와 같이 시간이 좀 걸릴 수 있습니다).
결과
모든 경우에식이 요법에서 포화 지방의 양을 반으로 줄 였지만 혈중 팔 미트 산과 팔미 톨 레산이 더 많았습니다.
참가자의 대부분 (그러나 전부는 아님)의 경우, 포화 지방이 적었고 포화 지방이 적고 포화 지방이 많았습니다. 연구자들이 발견 한 흥미로운 것들이 더 있습니다 :
- 낮은 carb 수위보다 높은 수화물 끝에서 "혈액의 나쁜 지방"의 양에 더 많은 변화가있었습니다. 다시 말해, 다른 사람들은 고단백 식단에 다르게 반응했습니다. 비록 모두가 대사 증후군을 앓고 있다는 점에서 유사점이 있었지만, 하단부에서 그 결과는 훨씬 더 유사했습니다.
- 평균적으로, 사람들은 혈당, 인슐린, 혈압 및 중성 지방이 가장 낮은 지방 단계에서 혈당, 인슐린, 혈압 및 트리글리세리드를 낮추지 만 탄수화물을 추가 할 때 이러한 이점을 상실했습니다 (저탄 수화물 또는 고지혈증에 대한 연구를 시작했는지 여부는 사실입니다). - 카브 말단).
- 혈청 케톤 은 최저 - 탄수화물 단계에서 약 5 배 증가하고, 두 번째로 낮은 탄수화물 단계 이후에 3 배, 4 단계에서 2 배 증가한 후 기준선으로 이동했다. 참가자는 평균 22 파운드를 잃었다.
내 생각
제가 아는 한, 이것은식이 성 탄수화물과 지방의 여러 가지 수준에서 같은 개인에게 일어나는 일을 실제로보고있는 몇 안되는 연구 중 하나입니다. 그리고 혈액에서 포화 지방을 관찰하는 것은 처음으로 이런 종류의 연구입니다. 이것은 우리가 수화물에서 지방을 만드는 경향이있는 몇 가지 조건과 어떤 양으로 도움이됩니다.
나는 그들이 저탄 수화물식이 요법에 잘 반응 할 것임을 알기 때문에 과체중 및 비만인을 메타 볼릭 증후군으로 보았다. 메타 볼릭 증후군이있는 사람들은 종종 이와 같은 연구에서 제외됩니다.
그것은 저탄 수화물 다이어트보다 고단백 음식에 대한 사람들의 결과에 더 많은 변화가 있다는 것을 직관적으로 이해합니다. 그것은 다른 사람들이 탄수화물을 어느 정도 "어려움"으로 처리한다는 생각을 더욱 강화시킵니다. 또한 Atkins와 같은 저탄수화물식이 요법을하는 사람들이 탄수화물을 다시 넣기 시작하면 혈당, 혈압 등의 변화와 같은 가능한 효과에주의해야합니다. 탄수화물에 문제가 있거나 어려움이있을 수 있습니다. 그들의 친구.
나는 참가자들이 체중 감량을하도록 선택한 연구자들에게 다소 실망했다. 나는 체중 감량으로 인해 영향을 미칠 수 있기 때문에, 이것은 물을 흐리게 만든다고 생각한다. 그러나 이것에 대한 하나의 좋은 이유는 사람들이 과량의 칼로리를 섭취하지 않도록하고 싶을 수 있다는 것입니다. 우리는 사람들이 에너지보다 더 많은 탄수화물을 섭취하면 탄수화물을 지방으로 대량 전환하기 시작한다는 것을 알고 있습니다. 그러나 사람들이 실제로 안정적인 체중을 유지하는 데 필요한 것보다 적은 칼로리를 소비하는 것이라면 그 주장은 할 수 없습니다.
결론
우리가 먹는 것이 전체 이야기를 말하지는 않습니다. 우리가 먹는 음식으로 우리 몸이하는 일 : 예, 문질러가 있습니다!
출처 :
Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. 관상 동맥 위험과식이, 순환 및 보충 지방산 협회 : 체계적인 검토 및 메타 분석. 내과의 연대기. 2014, 160 (6) : 398-406]에 기재되어있다.
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