반전 설탕은 수분을 유지하고 매끄러운 질감을 유지하는 능력 덕분에 다양한 취급 및 음료에 사용되는 감미료입니다. 반전 설탕은 더 화려하게 보일 수 있지만, 영양 학적으로는 설탕이나 다른 첨가 된 감미료와 같습니다. 이러한 감미료가 유익한 영양소없이 과량의 칼로리를 제공하기 때문에 당신은 당신의식이 요법에 첨가 된 설탕 의 총량을 제한하고 싶을 것입니다.
설탕을 뒤집어 쓰는 것은 무엇입니까?
반전 설탕은 설탕, 메이플 시럽 또는 고 과당 옥수수 시럽 과 같이 음식에서 감미료로 사용됩니다. 그것은 과학적으로 자당으로 알려진 테이블 설탕에서 실제로 파생됩니다.
자당은 서로 다른 두 개의 개별 설탕 분자로 구성된 이당류이며,이 경우 포도당과 과당 입니다.
반전 설탕은 포도당과 과당 사이의 결합을 끊음으로써 만들어지며, 그 결과 절반의 유리 된 글루코오스와 절반의 유리 된 과당의 용액이 생성됩니다. 이러한 결합은 열, 효소 또는 산과 함께 물을 사용하는 화학 반응 인 가수 분해를 통해 파괴됩니다.
단순한보기의 경우 두 가지의 차이점을 다음과 같이 상상할 수 있습니다.
- 자당 = 포도당 - 과당 (함께 붙음)
- 반전 설탕 = 무료 포도당 + 무료 과당 (떨어져)
이름이 반전 된 설탕은 편광 된 빛이 설탕을 통해 반사되는 방식에서 비롯됩니다. 편광 된 빛이 자당에 비치면 빛은 일정한 각도로 반사됩니다.
그것이 반전 설탕을 비추면, 빛은 반대 방향으로 회전합니다.
반전 설탕의 출처
전복 설탕은 많은 식품에서 발견되지만 가장 일반적으로 다음과 같은 유형의 제품에서 찾아 볼 수 있습니다.
- 아이스크림
- 시럽 (음료, 커피 등)
- 사탕
- 구운 식품
- 청량 음료 ( 및 다른 단 음료 )
- 100 % 과일 주스가 아닌 과일 음료
- 시리얼
- 요거트
- 그라 놀라 바
당연히 첨가 한 설탕은 의문의 장소에서 숨어있는 것으로 알려져 있기 때문에 식품에 설탕이 반전되어 있는지를 확인하기 위해서는 성분 라벨을 읽는 것이 유일한 방법입니다.
반전 설탕의 다른 이름
당신은 일반적으로 "역전 설탕"이 식품 라벨의 성분 섹션에 나열된 것을 볼 것입니다. 그러나 시장에 자연적으로나 인위적으로도 역전 설탕을 추가로 공급할 수 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 거꾸로 된 설탕 시럽 - 이것은 상용 제빵에 사용되는 역 지팡이 설탕으로 만든 액상 시럽입니다. 또한 소비자는 커피와 같은 품목을위한 액체 감미료로 구입할 수 있습니다. 일반적으로 반전 된 설탕 시럽의 두 가지 유형, 즉 50 % 또는 100 %를 찾을 수 있습니다. 50 % 반전 설탕 시럽은 여전히 설탕 함량의 절반을 자당으로 가지고 있지만 설탕의 절반은 포도당과 과당으로 전환되었습니다. 100 % 반전 된 설탕 시럽에는 설탕이 모두 포도당과 과당으로 바뀝니다.
- "인위적인 꿀" - 기술적으로 인버 티드 설탕 시럽과 동일하지만이 제품은 때로 꿀 같은 맛 덕분에 인공 꿀이라고 별명을 붙입니다.
- 간단한 시럽 - 바에서 유지되는 간단한 시럽은 일반적으로 설탕과 물의 가열 된 혼합물이며, 다양한 수준의 전도 설탕을 생성합니다. 당신의 칵테일에 이것을 사용하면 첨가 된 당류 / 탄수화물이 높은 음료가 생길 수 있습니다.
- Invert maple syrup - 모든 메이플 시럽에는 적은 양의 반전 설탕이 있지만이 유형은 더 높은 수준을 만들기 위해 변형됩니다. 그것은 종종 단풍 나무 사탕, 막대 사탕, 설탕 장식, 그리고 다른 메이플 과자에 사용됩니다.
- 꿀 - 꿀벌은 인버 타아 제 (invertase)라고 불리는 효소를 생산합니다.이 효소는 자연스럽게 설탕의 대부분을 포도당과 과당의 전환 당 형태로 분해합니다.
식품 생산을위한 전도 설탕의 이점
실온에서 역 설탕은 설탕과 비교하여 물에 잘 녹습니다. 아이스 커피에 설탕 1 개를 넣은 다음 컵 바닥에 쌓인 것을 발견 했습니까?
차가운 액체에서는 설탕이 잘 녹지 않기 때문입니다.
반전 설탕은 다른 한편으로는 여전히 이러한 조건 하에서 잘 용해됩니다. 그래서 차가운 음료수 제품을 위해 감미료와 시럽에서 발견 할 수 있습니다.
식품 제조업체의 다른 이점은 다음과 같습니다.
- 증가 된 단 맛을 통해 더 나은 풍미
- 반전 설탕이없는 액체 감미료와 비교하여 점도 감소
- 부드럽고 매끄러운 제품 질감 (설탕 결정화와 관련이 있음)
- 제품은 특정 다른 감미료에 비해 미생물 손상에 내성이있을 수 있습니다.
설탕 영양 성분 반전
비록 가정과 상업용 주방에서 역전 설탕이 유용 할지라도 소비하는 식단의 양을 제한하려는 것처럼 사용하는 양에주의해야합니다. Sucrose와 Invert sugar는 화학적 및 구조적 특성이 다르지만 영양 학적으로 모두 비슷합니다.
너에게 원근법을주기 위하여, 자당의 찻 숱가락에는 16 개 열량과 4 그램의 설탕이 들어있다. 이것을 다른 브랜드의 전환 설탕과 비교하면 유사한 수치가 표시됩니다. 다음은 시장에 나와있는 일반적인 브랜드의 몇 가지 예입니다.
- 원액 시럽 시럽 의 설탕 - 찻 숟가락 당 20 칼로리 및 설탕 5 그램
- Kelly 's Delight Original Liquid Sugar - 찻 숱가락 당 12 칼로리 및 설탕 4 그램
- CK 액체 반전 설탕 - 찻 숟가락 당 15 칼로리 및 설탕 4 그램
- 플로리다 크리스탈 유기농 지팡이 설탕 - 찻 숟가락 당 17.5 칼로리 및 설탕 4.5 그램
각 브랜드의 칼로리 및 설탕 함량의 약간의 차이는 시럽의 농도에 따라 다릅니다.
추가 된 설탕 제한
당신이 반전 설탕으로 만든 그라 놀라 바 또는 자당 (또는 다른 감미료)으로 만든 그 라 놀라 바를 먹고 있든, 여전히 제한되어야하는 모든 설탕이 추가됩니다. 과량의 설탕을 추가하면 체중 증가, 당뇨병 또는 심혈관 질환과 같은 장래의 건강 문제의 위험에 빠질 수 있습니다.
미국 심장 학회 (American Heart Association)는 대부분의 남성이 하루에 36 그램 이하로 추가 설탕을 제한 할 것을 권고합니다. 여성들은 전체적인 칼로리를 적게 먹기 때문에 하루 25 그램으로 제한해야합니다. 부모가 아이들이 건강에 도움이되는 수준으로 설탕을 섭취하는 것이 중요합니다.
다음은 귀하의 (그리고 가족의) 설탕 섭취량을 줄이기 시작한 몇 가지 아이디어입니다 :
- 달콤한 취급 및 디저트를 제한하십시오.
- 물, 셀쳐 또는 무가당 한 차를 위해 설탕을 달게 한 음료를 교환하십시오.
- 먹거나 마시는 제품의 식품 라벨에주의하십시오. 식품 라벨에 대한 새로운 FDA 규정 에 따라, 영양 성분 표시 라벨에 구체적으로 언급 된 설탕이 추가로 보급되기 시작합니다 (아직 제공하지 않은 경우).
- 당신이 반전 설탕 또는 다른 유형의 감미료 를 발견했는지 확인하기 위해 성분 목록을 확인하십시오.
한 단어
다이어트를 완전히 제한 할 필요는 없습니다. 소량의 반전 설탕이나 다른 감미료를 식사 계획에 넣는 것은 좋습니다. 단 음식을 자주 먹지 않고 권장 한도를 유지해야합니다. 생일 케이크 나 매월 아이스 모카를 가끔 먹는 것이 건강 문제를 일으키지는 않습니다.
그러나 최적의 건강을 위해, 추가 설탕 (환원 설탕 포함)이 적은 매일 식단을 만드십시오.
> 출처 :
> 미국 심장 협회. 추가 된 설탕. 2018.
> 코넬 메이플 프로그램, 카운티 CCE 및 뉴욕 주 농장 생존 능력 연구소. 뉴욕 주 메이플 과자 노트북 . 2014 년
> Featherstone, S. 캐닝 및 관련 공정 전 과정 (제 14 판). Elsevier 과학 기술; 2015 : 147-211
> 설탕 협회. 다른 종류의 설탕은 무엇입니까?