쉽게 수확 할 수 있고 영양가가 높은 음식물은 우리 위에있는 공기, 우리 아래의 땅, 모든 나무와 수풀, 즉 곤충에 서식합니다. 허락하신다면, 곤충을 먹는 것은 꽤 심하거나 위험 할 수도 있습니다. 그러나 곤충학 은 인간에 의한 곤충 섭취에있어 오랜 역사를 가지고 있습니다. 또한, 곤충의 0.2 % 미만이 인간, 동물 또는 식물에 해를 끼칩니다.
Entomophagy의 간략한 역사
Insomophagy의 또 다른 이름 인 Insectivory는 화석 기록에서 증명됩니다. 미세 패턴을 분석함으로써 과학자들은 남아프리카 공화국에서 백만 년 전에 살았던 초기 형태의 사람이 고분에서 흰개미를 파 내기 위해 뼈 도구를 사용함을 발견했습니다.
선사 시대에서 곤충의 중요성을 설명하는 다음과 같은 다양한 가설들이 떠올랐다.
- Entomophagy는 사냥이나 청소보다 위험이 적습니다.
- 영양 요구에 크게 기여했습니다.
- 그것은 계절적이었고 식품 스테이플에서 사용할 수없는 핵심 영양소를 보충하는 데 도움이되었습니다.
- 그것은 컨테이너 나 도구와 같은 기본적인 기술이 필요합니다.
- 그것은 옮겨지고 교환 될 수있는 음식 소스를 산출했다.
- 그것은 곤충을 모으는 데 가장 책임이있는 여성과 함께 남녀간에 노동 분업을 장려했다.
현대인과 관련하여 전 세계 113 개 국가의 300 개 종족 그룹에 속삭임이 기록되었습니다.
곤충의 관행은 아시아와 아프리카의 전통적인 문화와 중남미에서 가장 보편적입니다. 이들 사회의 일부에서는 사람의 영양 요구량의 최대 10 %를 곤충 출처에서 얻을 수 있습니다.
1885 년에, Insects를 먹지 않는 이유 라는 제목의 책이 출판됨에 따라 서구 관중에게 insectivory가 눈에 띄게 소개되었습니다 .
영국 곤충 학자 빈센트 홀트 (Vincent M. Holt) 최근에는 1988 년에서 2000 년 사이에 사망 한 곤충 학자 인 Gene DeFoliart와 위스콘신 매디슨 대학교 (University of Wisconsin-Madison)의 교수 인 The Food Insects Newsletter 가 호평을 받았다.
또한 유엔 식량 농업기구는 세계 기아에 대한 해답으로 곤충지지를위한 회의를 개최하고 식용 곤충 : 식량 및 식량 안보를위한 미래 전망을 여러 언어로 번역하여 다운로드했다 7 백만 번 이상.
이 책의 저자들에 따르면 :
"식용 곤충은 항상 인간의 식단 의 일부분 이었지만, 일부 사회에서는 식용 곤충의 소비에 대해 어느 정도 혐오감이있다. 대부분의 식용 곤충이 산림 서식지에서 수집되었지만 대량 살육 시스템의 혁신이 많은 국가에서 시작되었습니다. 곤충은 선진국과 개발 도상국 모두에서 전통 지식과 현대 과학을 융합 할 수있는 중요한 기회를 제공합니다. "
곤충이나 곤충을 기초로 한 제품들이 아직 서구의 대다수의 식당에서 메뉴를 만들지는 않았지만, 곤충에 대한 관심이 증대되었습니다.
예를 들어, 미국에서는 크리켓 기반 밀가루, 쿠키 및 단백질 바와 같은 크리켓 기반 제품이 개발 중에 있습니다. 유럽에서는 곤충과 곤충에서 파생 된 식품이 더 널리 보급되고 있습니다. 예를 들어, 메뚜기, mealworms 및 귀뚜라미는 특정 시장에서 사용할 수 있습니다. 네덜란드에서는 500 개가 넘는 슈퍼마켓이 밀가루 가루가 들어있는 버거와 덩어리를 판매합니다.
먹을 수있는 곤충은 어느 것입니까?
추정되는 3000 만 종류의 곤충 종 중 아주 작은 부분 만이 식용입니다. 특히, 약 2000 마리의 곤충이 먹을 수 있습니다. 이 곤충의 대부분은 다섯 가지로 분류됩니다 :
- 딱정벌레 (즉, 딱정벌레)
- Hymenoptera (즉, 말벌, 꿀벌, 개미)
- 등방 (즉, 흰개미)
- 나비목 (즉, 나방과 나비)
- Orthoptera (즉, 메뚜기와 귀뚜라미)
유엔에 따르면, 여기 곤충 유형에 의한 곤충 (entomophagy)의 추정치가있다.
- 사람들이 먹는 곤충의 31 %는 딱정벌레이다.
- 18 %는 유충이다.
- 14 %는 말벌, 벌, 개미입니다.
- 귀뚜라미, 메뚜기, 메뚜기 등 13 %
- 10 %는 매미와 pentatomid (악취) 버그입니다.
- 3 %는 흰개미입니다.
- 3 %는 잠자리입니다.
- 2 %는 파리다.
- 5 %는 다른 유형입니다.
얼마나 영양가가 곤충입니까?
대부분 곤충은 영양분이 풍부합니다. 개별 버그의 진정한 영양가는 종, 성별, 환경 (온대 대 열대 기후), 발달 단계 및 단백질 함량 분석 방법에 따라 달라집니다.
곤충의 영양가에 관한 일반적인 견해는 다음과 같습니다.
- 단백질 은 곤충에 존재하는 가장 큰 단일 영양 성분입니다
- 건조 중량의 관점에서, 곤충의 단백질 수는 7 %에서 91 % 사이입니다. 많은 종들이 약 60 퍼센트의 단백질
- 곤충의 모든 단백질이 소화가 가능한 것은 아닙니다. 일부 단백질은 곤충의 외골격의 소화가 안되는 부분 인 키틴에 들어 있습니다.
- 많은 곤충 종의 단백질 함량은 고기의 단백질 함량과 비슷합니다.
- 단백질의 지방 함량은 메뚜기, 귀뚜라미 및 메뚜기의 13 %에서 딱정벌레 및 곤충의 33 %까지 다양합니다
- 유충의 지방 함량이 높습니다.
- 대부분의 곤충에는 가금과 물고기처럼 많은 불포화 지방이 포함되어 있습니다. 그러나 곤충은 가금류 또는 어류보다 고도 불포화 지방이 높다.
- 곤충은 해산물과 같은 석회화 껍질을 가지고 있지 않기 때문에 칼슘 이 거의 포함되어 있지 않습니다. 손바닥 바구미, 귀뚜라미 및 유충과 같은 일부 곤충은 철분과 아연이 풍부합니다.
곤충은 어떻게 먹습니까?
곤충이 소비되는 가장 확실한 방법은 전체 형태입니다. 그러나 버그는 다른 방식으로 우리 몸에 들어갈 수 있습니다. 예를 들어, 멕시코에서 토틸라는 단백질이 58 % 포함되어 있으며 티로신, 트립토판, 페닐알라닌과 같은 필수 아미노산이 풍부하게 함유 된 노란색 밀가루 분말로 만들어집니다. 관련 메모에서, 곤충은 가축 사료로 갈아서 더 순환 적으로 우리의 식단에 도입 될 수 있습니다.
곤충은 안전하게 먹을 수 있습니까?
사람들은 아프지 않고 장수하기 위해 곤충을 먹었으므로 순수하지 않고 자연적인 형태로 식용 곤충이 안전 할 것입니다. 그러나 더 많은 연구가 필요한 곤충 소비의 안전성에 대한 우려가있다.
첫째, 유기 살충제, 항생제 및 중금속 시대에 다양한 화학 오염 물질이 곤충으로 유입 될 수 있습니다.
둘째, 특정 곤충이 사람들을 아프게하는 박테리아를 태울 수 있습니다. 예를 들어, 땅에서 수확 할 때 곤충은 파상풍, 보툴리누스 중독 및 탄저병과 같은 질병을 일으키는 대장균 또는 포자 형성 박테리아를 집어 올 수 있습니다. 이 두 번째 사항은 주변 환경으로부터 곤충을 수확하는 데 관심이 있지만 경험이나 지식이 부족한 사람들에게이 관행을 삼가하고 평판이 좋고 안전하며 위생적인 유통업자로부터 벌레 제품을 구매하는 데 충분한 이유가 될 수 있습니다. (실험에 관심이 있다면 아마존은 노련한 벌레, 귀뚜라미 및 메뚜기를 판매합니다.)
셋째, 곤충의 가공으로 인해 유독 물질이 생성되는지 아니면 벌레가 수확 된 후에 해를 입히는 지 여부가 연구 대상으로 남아있다.
넷째, 의심 스럽지만 먼지 진드기와 갑각류에 알레르기가있는 사람들이 곤충 종에 대한 교차 반응성을 보일지 여부는 여전히 남아 있습니다. 즉, 진드기 또는 갑각류에 알레르기가있는 경우 버그를 삼가고 싶을 수 있습니다.
왜 사람들은 곤충을 먹어야합니까?
사람들 사이의 엔트로 포지 (entomophagy)에 대한 원인을 보완하는 여러 가지 주장이 있습니다.
쉽게 사용할 수있는 음식 소스 . 동물 공급원에서 유래 한 단백질에 대한 수요는 2050 년까지 76 퍼센트 증가 할 것으로 예상된다.이 수요 증가는 개발 도상국 시민들 사이에서 불균형하게 느껴질 것이다. 곤충 소비로 이익을 얻을 수있는 사람들. 결국 귀뚜라미 수확은 소를 기르는 것보다 쉽습니다.
지구 온난화 . 현재 축산은 지구 온난화에 기여하는 온실 가스 배출량의 14 %를 담당하고 있습니다. 곤충을 수확하거나 경작하는 것은 환경에 대한 요구를 훨씬 낮추게됩니다.
식용 곤충 이라는 제목의 2016 년 기사 가 미래인가? , Arnold van Huis 글 :
곤충은 온실 가스의 저 배출, 1kg 단백질 생산에 필요한 작은 육지, 효율적인 사료 전환 효율 및 고 부가가치 단백질 제품의 유기 측류 전환 능력을 고려한 흥미로운 대안이다. "
고용 기회. 개발 도상국에서 곤충을 수확하면 농촌 지역 출신의 무역 우위 여성과 관련된 사람들의 생계를 개선 할 수 있습니다. 벌레 수확 증가로 인한 경제적 횡재로 인해 빈곤 한 지역 사회에 잠재적으로 피해를 줄 수 있으므로 남아프리카에서 발견되는 모 파네 애벌레는 연간 약 8 천 5 백만 달러를 제공합니다. 더욱이 카메룬과 콩고 분지에서는 곤충 교역이 모든 경제 활동의 20 %를 차지할 수 있습니다.
미국인들이 곤충을 먹을 수 있을까요?
많은 사람들이 곤충에 의해 꽤 많은 돈을 벌어 들여 쓰레기통에있는 쓰레기와 연관 시키거나 맛있는 간식보다 도로 살포를 분해 할 가능성이 더 큽니다. 심리적 관점에서 우리는 2 ~ 5 세 사이에이 혐오감을 얻습니다. 그리고이 음식 소스의 감각적 성질보다 곤충을 먹는 아이디어 와 더 관련이 있습니다.
수많은 사람들이 곤충을 음식으로 생각하는 편견에도 불구하고, 놀랍게도 많은 수의 미국인이 곤충 제품을 먹는 것을 고려할 것이라고 연구 결과 밝혀졌습니다. 특히 곤충을 정기적으로 섭취하지 않는 미국인들 중 72 %는 곤충이나 곤충 제품을 사용하는 것을 고려할 것이라고 답했다.
다른 연구에 따르면 남성이 여성보다 곤충을 육류 대체물로 먹는 것에 관심을 나타낼 가능성이 더 많습니다. 또한, 음식 소스로서의 곤충에 대한 경험과 친숙성은 곤충을 시도하려는 사람의 의지에도 영향을 미친다.
이별 사고
그것은 entomophagy가 서구 세계에서 인기를 얻고 있다는 것을 고무합니다. 곤충은 영양가가 높으며 곤충을 수확하는 것이 소와 다른 가축을 기르는 것보다 훨씬 쉽습니다.
수수께끼는 무수한 사람들이 먹을 음식이 충분하지 않은 개발 도상국에 가장 큰 도움이 될 것입니다. 불행하게도 도시화 덕분에 개발 도상국에서는 곤충에 대한 편견이 흔해졌습니다. 이 도시에 사는 많은 도시 사람들은 곤충의 전통적 소비를 원시적 인 것으로 간주하게되었습니다. 대안으로, 곤충은 굶주리고 먹을 음식이없는 사람들이 먹는 음식으로 낙인 찍 힙니다. 이러한 편견은 개발 도상국에서 살고있는 더 많은 사람들이 곤충 협착증에 더 많이 의지 할 의사가 있음을 막을 수 있습니다.
> 출처 :
> McGrew WC. 인간과 비인간 동물 영장류 및 인간 식습관의 진화. Journal of Human Evolution . 71 : 4-11.
> Huis A. 식용 곤충은 미래입니다. 영양 학회 논문집. 2016, 75 : 294-305.
> Van Huis A et al. 식용 곤충 : 식량 및 사료 공급의 미래 전망 . 로마 : FAO; 2013.
> 엔 알. Entomophagy 및 곤충 보존 : 소화에 대한 몇 가지 생각. Journal of Insect Conservation. 2009; 13 : 667-670.