쌀과 옥수수 너머, 많은 용도로 쓰이는 곡물
밀 및 보리 (때로는 호밀)는 대부분의 곡물 제품의 기초를 이루고 있습니다. 수제와 상점 용으로 모두 구입할 수 있습니다. 그래서 글루텐이없는식이 요법을 따라야 할 때와 같이 이들을 제거하면 꽤 중요한 스테이플을 벗어났습니다.
그러나, 당신은 또한 새로운 가능성을 열었습니다. 그렇습니다. 벼와 옥수수는 무 글루텐이며, 체강 질병 및 비 (非) 복강 내 글루텐 감수성을 가진 많은 사람들은 다양한 양의 곡물을 다양한 형태로 섭취합니다.
그러나 쌀과 옥수수를 뛰어 넘는 다른 곡물 및 가짜 곡물에 대한 투자는 그 보상을 얻습니다. 경이로운 글루텐이없는 곡물은 글루텐 곡물보다 쉽게 뛰어날 수있는 독특한 맛을 제공합니다. 또한 많은 사람들이 철과 섬유질이 풍부합니다.
여기 내가 좋아하는 글루텐없는 곡물 목록과 함께 할 수있는 것에 대한 아이디어가 있습니다.
사탕 수수 : 철분이 풍부한 아프리카 곡물
수수 는 아프리카에서 유래했으며 현재 전 세계적으로 많은 열대 및 아열대 지방에서 재배되고 있습니다. 미국에서는 글루텐이없는 식품 시장이 넓어 지지만 주로 동물 사료에 사용됩니다.
아주 가벼운 옥수수와 같은 맛의 수수는 글루텐이없는 베이킹 믹스의 성분으로 잘 사용되거나 뜨거운 시리얼 로 물로 요리됩니다. 알과 약간의 물을 합쳐서 글루텐이없는 팬케이크를 적당히 (그리고 신속하게) 만듭니다. 또한 글루텐없는 맥주 를 만드는데 자주 사용됩니다. 수수는 철분과 섬유질이 풍부합니다. 전체 곡물 수수 가루 반분 반 정도가 매일 철분 요구량의 약 25 %와 섬유 6g을 제공합니다.
메밀 : 인기있는 콜드 시리얼
가짜 이름에도 불구하고, 메밀은 밀과 관련이 없으므로 글루텐이 없습니다. 실제로 곡식이 아닙니다. 대신, 실제로 과일로 간주됩니다. 그러나 메밀을 경작 한 대부분의 문화는 곡물 대체물로 사용되며, 가장 자주는 뜨겁거나 차가운 글루텐이없는 시리얼 입니다.
실제로, "kasha"는 기술적으로 메밀 가루를 볶습니다 (그러나 많은 사람들이 글루텐 성분을 함유하고 있기 때문에 "kasha"라는 곡물은 모두 글루텐이 없다고 가정해서는 안됩니다). 메밀 가루 1/2 컵은 약 6 그램의 섬유와 필요한 철분 허용량의 약 12 %와 칼슘 함량을 포함합니다.
타피오카 : 어머니의 푸딩 뿐만이 아닙니다.
저희의 많은 것은 크림 같은 tapioca 푸딩 (나는 실제로 정말 사랑합니다)에서 타피오카 를 압니다. 그러나 글루텐이 함유되지 않은 식단에 사용되는 경우, 카사바 식물 뿌리에서 추출한 전분 인 타피오카는 디저트 이상의 용도가 더 많습니다.
사탕 수수와 쌀 가루와 함께 타피오카 밀가루는 글루텐이없는 구운 식품에 부드럽고 덜 껄끄 러운 질감을 제공 할 수 있습니다. 그래서 많은 혼합 식품의 성분으로 보았습니다. 또한 글루텐 프리 크레페를 만드는데 사용할 수 있습니다. 타피오카 (진주 형태의) 반 컵은 무 지방이며 단백질이 거의 없습니다 - 기본적으로 순수한 탄수화물이며 약간의 섬유가 포함되어 있습니다 (이것은 아마도 구운 식품에 좋은 질감을 제공하는 이유 일 수 있습니다).
노아 : 고소 가짜 입자
Quinoa 는 다른 가짜 곡물을 나타냅니다. 실제로 곡물에 비해 시금치와 사탕무와 더 밀접한 관련이 있습니다. 거의 알려지지 않은 10 년 전만해도 키노아와 키노아 기반의 파스타 제품을 판매하는 한 두 회사의 마케팅 노력으로 인기를 얻었습니다.
생 치즈는 쓴맛이 나는 코팅을 제거하기 위해 가공해야합니다. 이 방법으로 가공 한 다음 오트밀과 같은 물로 전체를 요리하면 약간 맛있는 맛있는 시리얼이 만들어집니다. 당신은 또한 quinoa 가루를 사용하여 재미있는 빵을 만들 수 있습니다. Quinoa는 안데스 산맥에서 시작하여 고도가 높기 때문에 많은 키노아 유통 업체들이 남아메리카에서 농작물을 구입합니다. Quinoa는 반 컵에 10 그램의 식물성 단백질의 훌륭한 원천이며 철분과 오메가 -3와 -6 지방산을 많이 함유하고 있습니다.
아마란스 : Pop It Like Popcorn
엄밀히 말하면, 아마란스 는 약초가 아니라 곡물입니다. 그러나 그것은 미주와 아시아의 고대인들이 곡물과 같은 식물의 씨앗을 사용하는 것을 막지는 않았습니다 (공정하게, 잎도 먹을 수 있습니다).
팝콘과 같은 아마 런스 토스트가 가능합니다. 멕시코에서는 alegrias로 알려진 달게 볶은 아마란스의 막대가 매우 일반적입니다. 아마란스는 글루텐이없는 최고의 곡물 공급원입니다. 반 컵은 매일 철 요구량의 40 % 이상을 포함합니다. 또한 칼슘, 마그네슘 및 섬유가 풍부하게 함유되어 있으며 약 13 그램의 단백질이 함유되어 있습니다.