밀가루가 항상 밀을 의미하는 것은 아닙니다. 일부 밀가루는 실제로 안전합니다!
"밀가루"를 생각하는 대부분의 사람들은 "밀가루"가 "밀가루"와 같다고 가정합니다. 이는 밀가루에 글루텐이 들어 있어 글루텐이없는 식단에서 안전 하지 않다는 것을 의미합니다.
그러나 그 가정은 틀린 것입니다 : 모든 밀가루에 밀이 들어있는 것은 아닙니다. 그러므로 모든 종류의 밀가루를 함유 한 모든 식품이 글루텐이 함유되지 않은 식단에 제한이 없다고 가정하는 것은 올바르지 않습니다.
글루텐없는 가루 선택권은 다음을 포함한다 :
- 메밀 가루
- 잘게 빻아 진 옥밀
- 타피오카 가루
- 쌀가루
- 코코넛 밀가루
- 밀레 밀가루
- 수수 가루
또한 글루텐이 함유되지 않은 밀가루 혼합물은 제법으로 밀가루를 직접 대체 할 수 있습니다. 제품에는 다음이 포함됩니다.
- 더 나은 배터 글루텐 자유로운 가루
- 밥의 레드 밀 글루텐 프리 1 대 1 베이킹 밀가루
- Cup4Cup 무 글루텐 가루
- Arthur King 글루텐이없는 가루
- 파멜라의 제품 글루텐 프리 장인 밀가루 혼합
그러나 밀가루로 만든 음식의 대부분은 글루텐이 함유되지 않습니다. 따라서 글루텐이없는 밀가루로 만든 음식을 식별하는 법을 배우십시오.
밀가루는 글루텐 자유롭지 않다
미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)은 제조업체가 밀가루를 식품 라벨에 "밀가루"로 표시하도록 허용합니다. 사실 "밀가루"라는 단어는 밀가루로 만든 밀가루를위한 것입니다.
밀가루 - 글루텐 (글루텐은 곡물 밀, 보리, 호밀에서 발견되는 단백질입니다)의 성분 라벨에 "밀가루"로 표시된 유일한 유형입니다.
따라서 음식 레이블에서 볼 때 "밀가루"라는 단어는 밀가루라고 가정합니다.
밀가루는 또한 패키지에 "통 밀가루"또는 "밀가루"로 표시 될 수 있습니다.이 두 가지에는 글루텐이 포함되어있어 글루텐이 함유되지 않은 식단의 일부로 섭취 할 수 없습니다. 안전을 위해 식품 레이블에서 글루텐을 식별하는 법을 배워야합니다.
그러나 "쌀"또는 "옥수수"와 같은 단어 앞에 재료 목록에 "밀가루"라는 단어가 표시되면 그 음식 은 글루텐이 없으며 먹기에 안전합니다.
밀가루는 항상 밀이 아니다 (그러나 그것은 보통이다)
밀가루는 대부분 밀가루로 만들어 지지만 밀가루는 밀가루로 만들지 않아도 됩니다. 정의에 따르면 "밀가루"는 단순히 전분을 갈아서 만든 분말 형 물질입니다. 전분은 보통 곡물이지만 항상 그런 것은 아닙니다.
다양한 종류의 곡류 이외에 아몬드 , 밤, 심지어 감자로 만든 밀가루를 만들 수 있으며, 많은 회사에서 이러한 특수 밀가루를 판매합니다. 저탄 수화물 식습관을 따르는 사람들은 곡물 기반 밀가루 대신에 아몬드 밀가루를 자주 사용합니다.
밀, 보리 또는 호밀 이외의 전분으로 만든 밀가루는 일반적으로 글루텐이 함유되어 있지 않습니다 ( 그러나 항상 그런 것은 아닙니다 ).
성분 라벨을 읽으면 밀 이외의 것으로 만든 밀가루가 항상 "쌀가루", "콩가루", "밤 밀가루"등으로 분류 될 것입니다. "밀가루"대신 "아몬드 밀가루"또는 "(빈칸 채우기) 밀가루"를 사용하십시오.
조심스럽게 대체 밀가루를 선택하십시오.
이러한 대체 밀가루는 일반적으로 글루텐이 없지만 처리 과정에서 글루텐 교차 오염으로 인해 글루텐이 함유되지 않은 식단에서 항상 안전하지는 않습니다.
거친 알갱이 나 씨앗을 밀가루로 수확하고 밀링하는 장비는 꽤 비쌉니다. 따라서 농민과 제조업체는 글루텐 함유 성분과 글루텐 성분을 모두 처리하기 위해 동일한 장비를 자주 사용합니다.
그럴 때, 자연적으로 무 글루텐 성분은 수확 또는 가공 과정 에서 글루텐과 교차 오염 될 수 있습니다. 그것은 체강 질병이나 비 - 복강경 글루텐 민감성을 가진 사람이 섭취하기에 안전하지 못하게하는 충분한 글루텐을 함유 할 수 있음을 의미합니다.
또한 성분으로 대체 밀가루를 사용하는 일부 제품은 글루텐을 다른 성분으로 사용하여 글루텐이없는 음식을 섭취하기 때문에 항상 재료를주의 깊게 확인해야합니다.
한 단어
물론 이러한 대체 밀가루로 만든 많은 식품은 글루텐이없는 시장에 직접 겨냥됩니다. 글루텐이 들어 있지 않은 식단에 안전해야 함을 의미하는 패키지에 글루텐이없는 글자가 눈에 띄게 표시됩니다.
결론은 식품 레이블에 "밀가루"라는 단어가 표시되면 식품에 글루텐이 포함되어 있는지 여부를 알기 전에 추가로 읽어야합니다. 그러나 성분 표시가 "밀가루, 설탕, 효모, 단축"과 같은 것 이외의 세부 사항을 제공하지 않는다면 특정 종류의 밀가루에 글루텐이 들어 있다고 가정해야합니다.
> 출처 :
> 소아마비 질병 재단. 나는 무엇을 먹어야 하는가? 사실 시트.