순수 사탕 수수는 글루텐이 포함되어 있지 않습니다. 따라서 수확, 저장 및 가공의 모든 단계에서 글루텐 교차 오염으로부터 보호 받았다면, 사탕 수수 전체 곡물과 사탕 수수 가루는 무 글루텐입니다. 이것은 특히 체강 질병 또는 비 - celiac 글루텐 감도로 진단을받은 사람에게 중요합니다.
옥수수를 약간 연상시키는 부드럽고 달콤한 향이 나는 수수께끼는 많은 글루텐없는 제빵 믹스와 조리법에서 인기있는 성분입니다.
그것은 또한 jowar라고 불리우는 인도 요리에서 자주 사용되며 찰과상과 죽을 만드는 데 사용됩니다. 수수는 밀가루, 밀, 보리 보다 밀가루와 밀접한 관련이있다.
안전한 사탕 수수 소스
위에서 말했듯이, 사탕 수수와 사탕 수수 가루는 글루텐 교차 오염으로부터 보호 받으면 서 글루텐을 함유하지 않습니다. 불행히도, 수수의 몇몇 근원은 저 수준의 보호를 제공하지 않습니다.
수수가 안전한지 확인하는 가장 좋은 방법은 "글루텐이없는"라벨을 부착 한 회사에서 사탕 수수를 구입하는 것입니다. 몇 가지 옵션은 다음과 같습니다.
- 정통 식품 . 이 모든 글루텐없는 회사는 1.25 파운드의 극도로 흰 수수 가루를 판매합니다. 패키지 및 25 파운드 벌크 백. 회사 대변인에 따르면,이 회사는 전용 시설에서 모든 제품을 처리하고 사탕 수수 및 기타 제품을 정기적으로 테스트하여 현재 글루텐이없는 표준보다 훨씬 적은 글루텐을 4ppm 미만으로 함유하고 있는지 확인합니다.
- 큰 강 입자 . 오레건주의 Big River Grains는 글루텐이없는 순수한 곡물을 공급하기 위해 노력하고 있으며 공급 업체와 협력하여 제품의 글루텐 입자와 교차 접촉 할 가능성은 거의 없습니다. 결과적으로, 글루텐에 특히 민감한 많은 사람들은 회사의 곡물 제품으로 준비된 식품을 섭취 할 수 있습니다. 빅 리버 (Big River)는 사탕 수수와 사탕 수수 가루를 제공합니다 (전용 글루텐없는 장비로 현장에서 가공).
- 밥의 레드 밀 . 이 잘 알려진 곡물 제품 회사는 전체 사탕 수수와 사탕 수수 가루를 제공하며 다른 많은 글루텐이없는 라벨 제품에 수수를 포함합니다. Bob의 제품은 미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)의 "글루텐이 함유되지 않은"기준 인 20ppm 미만의 글루텐을 충족시킬 수 있는지 테스트합니다. 귀리에 반응하면 밥의 글루텐이없는 곡류 와 동일한 장비에서 글루텐없는 귀리를 처리한다는 사실을 알고 있어야합니다.
사탕 수수를 포함하고 "글루텐이없는"또는 글루텐이없는 것으로 인증 된 식품은 글루텐이없는 소스에서 나온 사탕 수수가 사용되기 때문에 글루텐이 포함되지 않은 식단에서도 안전합니다. 여기에는 무수한 글루텐 및 제빵 믹스가 포함됩니다. 베이킹 믹스에서 사탕 수수 가루는 타피오카 또는 감미로운 쌀가루와 같은 다른 가루와 혼합되어 가볍고 껄끄 러운 믹스를 만듭니다 (자체적으로 사탕 수수는 무거울 수 있음). 레드 브릿지 ( 글루텐없는 맥주 의 가장 유명한 브랜드)를 포함한 많은 글루텐없는 맥주 는 보리 대신 수수로 만듭니다. 다시 말하지만 사용 된 수수가 안전하다는 것을 믿을 수 있습니다.
안전하지 않은 수수 (Sorghum Sources)
인도 음식 전문점에서 사탕 수수 가루 (보통 jowar 또는 juwar flour로 분류 됨)를 구입할 수 있습니다.
그러나 소스를 알지 못하고 소스가 글루텐이없는 것으로 알고있는 경우를 제외하고는 해당 항목을 명확하게 안내하는 것이 좋습니다. 인도의 사탕 수수는 때로는 밀가루 교차 오염의 높은 수준을 포함합니다 (밀 재배는 인도에서 증가하고 수수는 작아지고 있습니다).
위에 열거 된 것과 같이 글루텐이없는 사탕 수수 소스를 붙이면 나쁜 글루텐을 위험에 빠뜨리지 않고이 매우 건강한 곡물의 혜택을 얻을 수 있습니다.
결론
사탕 수수는 글루텐없는식이 요법에 건강한 추가 일 수 있습니다. 수수에서 추출한 밀가루는 전체 곡물 (외부의 선체와 내부의 커널)로 만들어지며, 따라서 섬유질이 풍부합니다. 정확히는 수프 가루 반 컵당 6g입니다.
또한 철분이 풍부한 곡물 중 하나입니다 (밀보다 많음). 동일한 반 컵의 수수 가루에는 일일 철분 요구량의 거의 1/4이 들어 있습니다.
전체 곡물 수수를 사용하려면 쌀처럼 요리하십시오 (물 전체를 3 부분으로 나누어보십시오). 버터로 곁들여보십시오. popcorn을 터뜨리는 것처럼 사탕 수수 커널을 팝하는 것도 가능합니다. 그 결과 튀어 나온 사탕 수수는 작은 팝콘처럼 보일 것입니다.
> 출처 :
> 소아마비 질병 재단. 나는 무엇을 먹어야 하는가? 사실 시트.