생 계란은 때로는 살모넬라증이라고 불리는 불쾌한 소화관 감염을 일으킬 수있는 박테리아를 가지고 있습니다. 증상으로는 발열, 설사 및 복부 경련이 있으며 오염 된 알을 먹은 후 12 시간에서 3 일 사이에 나타날 수 있습니다.
대부분의 사람들은 아무런 문제없이 회복하지만 영아, 노인 및 면역 체계가 약한 사람은 감염이 소화관에서 혈류로 전파되어 사망을 유발할 수 있으므로 매우 아플 수 있습니다.
식료품 점에서 계란 안전이 시작됩니다.
미국 식품의 약국 (FDA)은 다음 진술을하기 위해 날로 처리되지 않은 알들의 상자를 요구합니다.
안전한 취급 지침 : 박테리아에 의한 질병 예방 : 달걀을 냉장 보관하고 난황이 튼튼해질 때까지 달걀을 요리하고 난을 완전히 포함한 음식을 조리하십시오.
냉장 된 날걀을 선택하고, 화씨 40도 이하의 온도에서 냉장 보관 된 경우가 아니면 길가 또는 농민 시장에서 판매되는 계란을 사지 마십시오.
만화를 열어 확인하고 계란에 금이 간다는 사실을 확인하는 것이 좋습니다.하지만 계란을 보거나 냄새를 맡아서 살모넬라 균으로 오염 된 알을 구별 할 수 없기 때문에 모든 날것을 다룰 필요가 있습니다 계란을 잠재적 인 운반 대로 사용하고 적절한 식품 안전 관행을 따르십시오.
저온 살균 된 계란을 살 수 있습니다. 살모넬라 균을 죽이고 계란을 취급하기에 안전하게 만드는 과정입니다. 요리하지는 않았더라도.
저온 살균 액은 신선, 액화, 건조 또는 냉동 상태 일 수 있습니다. 조리법에서 최종 제품의 일부로 생 계란 또는 덜 익은 계란을 요구하는 경우 살균 된 계란은 필수 품목입니다. 저온 살균 계란을 살 수 없다면 집에서 저온 살균을 할 수 있습니다.
계란 안전은 집에서 계속됩니다
생 계란을 필요할 때까지 냉장고에 보관하십시오.
생 계란은 최대 3 주 동안 냉장고에 안전하게 보관할 수 있습니다. 냉동 계란과 계란 제품은 최대 1 년간 화씨 0도에서 보관할 수 있습니다.
요리 할 때가되면 요리 표면, 장비,기구 및 손이 모두 깨끗한 지 확인하십시오. 추가 팁 :
- 냉동 된 계란 제품을 실온이 아닌 냉장고에서 안전하게 해동하십시오.
- 교차 오염을 방지하기 위해 조리 된 계란이나 준비된 음식에서 날걀을 멀리하십시오.
- 숟가락을 핥지 않거나 익히지 않은 살균 계란으로 만든 생 반죽이나 배터를 먹지 마십시오.
- 백인과 노른자가 확고 할 때까지 달걀을 요리하십시오.
- quiches, casseroles 및 다른 달걀 요리를 내부 온도 인 화씨 160도까지 굽습니다.
계란이 조리 된 후에는 전형적인 식품 안전 절차를 따라야하고 섭취량이 섭씨 140도 (화씨 140 도가 넘음)가 될 때까지 뜨거워 지거나 추운 온도 (섭씨 40도 이하)에 보관해야합니다. 식사가 끝나면 조리 된 달걀과 계란 요리를 냉장 보관하십시오 3 일 또는 4 일 동안 안전하게 냉장 보관할 수 있습니다.
달걀 샐러드 샌드위치 또는 단단한 삶은 달걀로 점심을 포장하는 경우, 냉동실 팩을 포함 시키거나 먹을 때까지 점심을 냉장 보관해야합니다.
출처
질병 통제 예방 센터. "살모넬라 균." http://www.cdc.gov/salmonella/.
미국 식품의 약국 (FDA). "계란 안전 : 알 필요가있는 것." http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm.
미국 식품의 약국 (FDA). "엄마를위한 식품 안전 : 안전한 식사 - 유제품과 달걀." http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082362.htm.