보리는 스프, 맥주, 사탕에서 발견되는 글루텐 입자입니다.
보리는 세 가지 기본 글루텐 기반 곡물 중 하나입니다. 따라서 대부분의 경우 보리로 만든 식품에는 글루텐 단백질이 포함될 것이며 글루텐이없는식이 요법을 따르는 사람들은이를 피할 필요가 있습니다.
즉, 보리를 피하려고 할 때 특히 조심해야합니다. 식품 라벨링 법에 따르면 식품 제조업체가 밀가루 (1 차 글루텐 알갱이)가 포함 된 제품을 명시해야한다고 규정하고 있지만 제조업체는 보리를 식품 라벨에 알레르기 유발 물질로 명시 적으로 요구하지 않습니다 .
그러므로 아프기 쉽도록 글루텐이 충분하지만, 라벨에 "보리"라고 표시하지 않는 식품이 있습니다. 보리 기반 성분은 다양한 이름 아래에 숨어있을 수 있으며 가공 식품의 보리 제거를 위해 그 이름을 알아야합니다.
Hordein : 보리에있는 글루텐의 유형
체강 질병 및 비 - 복강 내 글루텐 감수성을 가진 사람들에게 문제를 일으키는 글루텐 단백질은 밀, 호밀 및 보리에서 발견되며 모두 밀접한 관련이 있습니다.
보리에서 발견되는 글루텐 단백질의 학명은 hordein입니다. Hordein은 실제로 우리가 곡물로 알고있는 식물의 씨앗에서 발생합니다.
보리를 성분으로 사용하는 제품의 대부분은 식물의 다른 어떤 부분도 아닌 그 곡물 / 종자를 사용합니다 (보 통 진주에서 자주 볼 수있는 보리 진주를 생각해보십시오). 그러므로 보리로 만든 모든 것은 글루텐을 함유하고 있습니다.
이것은 대부분의 맥주 (발효 보리로 만든 것), 맥아 우유, 맥아 사탕 및 기타 맥아 제품 (맥아는 발아 및 건조시킨 보리 알갱이로 만든), 보리 가루 (때로는 베이킹에 사용) 및 보리 진주 수프에서 발견됨).
보리 잔디 (아직 곡물 커널을 형성하지 않은 식물의 어린 줄기)에는 글루텐이 포함되어 있는지, 일부 비타민 제품에는 보리 잔디가 포함되어 있음에도 불구하고 글루텐이없는 라벨이 붙어 있는지에 대한 논란이 있습니다.
그러나 대부분의 전문가는 이러한 제품의 소비 여부를 고려할 때 각별한주의를 기울일 것을 권고합니다.
보리를 어디에서 찾을 수 있을까요?
보리는 가장 오래된 재배 곡물 중 하나이며 재미있는 역사가 있습니다. 수세기에 걸쳐 미네랄과 맥주를 만들기 위해 발효되어 밀가루로 갈아지고 심지어 통화로 사용되었습니다. 유럽에서는 중세 시대에 보리가 낮은 계층을위한 빵을 만드는 데 사용되었습니다 (밀은 더 부유하고 잘 연결된 사람들을 위해 예비되었습니다).
오늘날 미국 보리 식품 협회 (National Barley Foods Council)에 따르면 미국에서 생산되는 보리의 절반 이상이 돼지, 소, 말 등의 동물을 먹이로 먹는 것으로 나타났습니다.
보리는 종종 가공 식품에서 감미료로 사용됩니다. 옥수수 플레이크 와 싱싱한 쌀과 같은 시리얼이 이러한 관행의 좋은 예입니다. 또한 수많은 캔디 바, 특히 바삭 바삭한 벼 품종에는 보리 맥아가 포함되어 있으며, 여러 가지 곡물 및 그라 놀라 유형 바는 곡물 자체를 포함합니다.
상점에서 구입 한 수프에는 종종 보리 - 야채 보리가 포함되어 있으며 쇠고기 보리 맛이 일반적입니다. 그러나이 경우 제조사는 레이블에 보리를 강조하여 피할 수있게합니다.
많은 글루텐이 들어 있지 않은 식품은 야채 보리 수프 대신 밀과 보리를 쌀로 대체합니다. 예를 들어 식물성 쌀 수프를 찾을 수 있습니다.
물론 쌀은 항상 무 글루텐 이지만 비소 및 기타 중금속이 많기 때문에 쌀을 너무 많이 먹는 것에 조심해야합니다.
보리 식품 라벨에
안타깝게도 식품 표시법에 따르면 제조업체 는 맥아와 같은 보리 또는 보리 성분 을 공개 할 필요가 없습니다 . 따라서 제조업체는 "천연 향료"와 같은 포괄적 인 용어로 글루텐 함유 성분을 "숨길"수 있습니다. 예를 들어, "연기 맛 내기"를 함유 한 제품은 보리를 함유하고 있습니다. 왜냐하면 대부분의 향료는 보리 성분을 성분으로 사용하기 때문입니다.
일부 제조업체는 자발적으로 보리 성분을 라벨에 "천연 향료 (보리 맥아)"로 표시함으로써 자발적으로 보리 성분을 공개합니다.
보리를 의미 할 수있는 식품 라벨 용어는 다음과 같습니다.
- 맥아
- 말토오스
- 맥아 당
- 맥아 물엿
- 덱스트린 트로스
캐러멜 착색은 보리 맥아에서 이루어지며 천연 연기의 맛은 종종 보리로 만들어집니다.
또 다른 보리 문제 : '글루텐 제거 된'맥주
맥주에 관해서, 글루텐 자유로운 맥주 제조자는 지난 몇년에 몇몇 중대한 큰 진보를 만들었다. 동시에 글루텐이없는 지역의 일부 사람들은 실제로 "진짜"보리 기반 맥주의 맛을 놓치고 있습니다.
이로 인해 보리에서 만들어지고 보리에서 글루텐 단백질을 분해하는 효소를 사용하는 "글루텐 제거 된"맥주가 등장하게되었습니다. 이 맥주는 "진짜"맥주처럼 맛이 좋지만 복강 또는 글루텐 감도가있는 사람들에게는 반응이 적습니다.
반응 이 적다는 점 은 중요합니다. 일부 사람들은이 글루텐 제거 보리 기반 맥주를 마시는 데 문제가 없다고보고하는 반면, 다른 사람들은 문제가 없다고보고합니다. 글루텐 제거 맥주를 시험할지 여부를 스스로 결정해야합니다.
다행히 보리를 포함하지 않는 글루텐없는 맥주 가 많이 있습니다.
한 단어
보리는 우리의 식량 공급에서 밀과 같이 보편적이지는 않지만, 식품 제조사가 그 존재를 공개 할 필요가 없기 때문에 피하는 것이 더 까다 롭습니다. 그러나 글루텐이 함유되지 않은 식품을 주로 사용하고 맥아가 포함 된 식품을 건너 뛰는 경우 글루텐이 함유되지 않은 식품을 섭취 할 때 보리를 깨끗하게 처리 할 수 있어야합니다.
> 출처 :
> 소아마비 질병 재단. 나는 무엇을 먹어야 하는가? 사실 시트.