전문가들은 검사가 Omission, Daura beers
생략 맥주 및 기타 소위 "글루텐 제거 맥주"는 보리 (글루텐 함유)와 함께 양조되지만 글루텐을 분해하는 과정을 거칩니다. 그러나 연구원들은 진정으로 글루텐이없는 것은 아니므로 체강 질병 환자에게는 위험 할 수 있음을 발견했습니다.
따라서 글루텐이없는 지역 사회를 겨냥한 마케팅에도 불구하고 전문가들은이 글루텐 제거 맥주를 피하기 위해 체강 질병 및 비 - 지방간 글루텐 민감성이있는 사람들에게 경고합니다.
'글루텐 제거 된'맥주로 실제로 일어난 일
"글루텐을 제거한"맥주 브랜드에는 Omission Beer (미국 최고의 글루텐 제거 맥주), Estrella Daura Damm 맥주 (스페인 바르셀로나의 Damm SA가 제작), Two Brothers Prairie Path (일리노이 주 공예 맥주) .
맥주의 이런 유형을 만들기 위해, 맥주는 보리로 시작합니다. 맥주는 전통적인 맛을냅니다 (많은 사람들은 사탕 수수와 같은 글루텐이없는 곡물로 양조 된 맥주의 맛을 싫어합니다). 그런 다음 글루텐과 다른 단백질을 분해하는 효소를 첨가합니다.
나는 글루텐을 "분해"한다고 말했다. 효소는 실제로 맥주에서 글루텐을 제거하지 않습니다. 대신 실제로 글루텐 분자 (거대하고 성가신 분자입니다)를 원래 분자의 훨씬 작은 조각으로 분해합니다. 이 조각들은 실험실 검사에서 너무 작아서 맥주를 만드는 사람들에게는 너무 작아서 "글루텐"을 감지 할 수 없어야합니다.
현재 사용 가능한 "글루텐이없는"표준 (20ppm 미만)에서 추출 된 양조 시험 결과. 실제로, Daura Damm은 글루텐이 3ppm 미만으로 함유되어 있다고 광고합니다.
그러나 그것이 논쟁이 시작되는 곳입니다.
글루텐 검출은 특히 간단한 과정이 아니며 정확한 동일한 제품을 테스트 할 때 다른 결과를 낼 수있는 몇 가지 방법이 있습니다.
완성 된 맥주를 시험하기 위해,이 과정을 사용하는 맥주 양조업자 중 하나 인 Omission Beer는 Competitive R5 ELISA라는 글루텐 테스트를 사용합니다.이 테스트는 "가수 분해"되거나 분해 된 식품을 테스트하는 데 사용됩니다. 이 테스트는 글루텐 단백질의 특정 긴 단편을 찾고 그 단편을 찾지 못하면 음성 결과를 반환합니다.
그러나 글루텐 단편은 잠재적으로 문제가 있습니까?
연구자들은 글루텐 단백질의 작은 조각들이 여전히 소장에 반응을 일으킬 수 있는지 (소아 지방병이있는 사람들에게서) 손상을 입을 수 있는지 확신하지 못했습니다. Competitive R5 ELISA가 다른 시험 방법으로 검출 할 수있는 글루텐을 놓치게된다는 과학계의 우려도 있습니다.
미국 정부는 양조업자가 글루텐이 함유되지 않은 곡물을 포함하고있는 글루텐이없는 것을 표시하지 못하도록이 문제에 대해 충분히 우려하고 있습니다. 2012 년 판결에 따르면 알코올 및 담배 세무 국 (RTC)은 양조 음료 (맥주와 같은)와 증류수 (보드카 및 위스키와 같은)의 제조 업체에게 제품의 성분에 밀이 포함 된 경우 "글루텐이없는" 보리 또는 호밀.
알코올 국은 맥주에 대한 주 관할권을 가지고 있지만 식품 의약품 안전청 (FDA)의 글루텐없는 표시에 관한 최종 규정은 맥주까지 연장되며 기관은 글루텐이없는 곡물과 "글루텐 제거 된"곡물로 만든 맥주 모두에 주목할 것입니다. 보리로 만든 맥주는 그 규정을 준수하는지 확인합니다.
FDA는 또한 맥주를 포함 할 수있는 발효되거나 가수 분해 된 제품의 문제를 해결하기위한 제안 된 규정을 발표 할 계획이다.
연구는 Celiacs가 'Gluten-Removed'맥주에 반응한다는 것을 보여줍니다
글루텐 불내성 그룹에 의해 수행 된 연구는 체강 질병을 가진 사람들이 글루텐 제거 맥주를 안전하게 마실 수 있는지에 대한 질문에 답하고자했습니다. 이 연구는 시카고 대학의 Celiac Research Center와 공동으로 실시한 것으로 체강 질병 환자 31 명이 혈액 샘플을 사용하여 글루텐이 함유되지 않은 맥주, 글루텐이 제거 된 맥주 및 일반 맥주에 신체가 반응하는지 확인했다.
이 연구는 혈액 검사를 받았지만 통제 대상이 아닌 체강 질병이있는 두 사람의 글루텐 제거 맥주에 대한 면역계 반응의 증거를 발견했다.
따라서 연구진은 "글루텐이 제거 된"맥주에는 체강 질병 환자가 반응 할 수있는 글루텐 조각이 포함되어 있다는 연구 결과가 나왔습니다.
이 연구에 따르면, 글루텐 편협 그룹은 보리로 만든 글루텐 제거 맥주를 "글루텐이없는"것으로 인증하지 않을 것이라고 말했다.
에서 온 단어
체강 질병 및 비 celiac 글루텐 감도를 가진 몇몇 사람들은 생략하고 다른 "글루텐 제거한"맥주를 마셔 진 후에 좋다고보고하고 다른 사람들은 그 맥주가 그들에게 나쁜 글루텐을 줄 것이라고보고합니다. 따라서 이러한 맥주를 마실 것인지 여부를 스스로 결정해야합니다.
다행히 마실 수있는 시장에는 글루텐이 들어 있지 않은 맥주 가 여러 개 있습니다. 또는 글루텐이 함유되지 않은 단단한 사이다 또는 다른 유형의 글루텐이 함유되지 않은 알코올 음료를 붙일 수 있습니다.
> 출처 :
> Allred LK 외. 재래식 글루텐 제거 맥주에 대한 복강경 환자 항체 반응. AOAC International 저널. 2017 Mar 1; 100 (2) : 485-491.