혼동은 제품 판매 방식과 관련이있을 수 있습니다.
글루텐은 밀, 보리 및 호밀 에서 발견되는 단백질 분자의 한 유형으로, 자라는 곡물의 핵 내에 형성됩니다. 체강 질병 및 비 celiac 글루텐 감도를 가진 사람들은 그들의 몸이 소모 될 때 그 (것)들에게 나쁘게 반응 할 것이기 때문에이 곡물을 피할 필요가있다.
두 가지 조건 모두 면역계가 무해한 물질이나 세포에 대한 공격을 시작하는자가 면역 질환입니다.
체강 질병의 경우, 반응은 장의 손가락과 같은 융모에 직접적으로 영향을 미치고 설사에서 소화 불량과 구토에 이르는 일련의 증상을 유발합니다.
이 때문에 체강 질병을 앓고있는 사람들은 일반적으로 글루텐 (아마란스, 키노아 및 기장 포함)을 대체 할 대체 곡물로 전환합니다.
그러나 유기농 밀은 어떨까요? 이것들은 글루텐이 없거나 글루텐이 아닌 유기농 밀이 될 가능성이 더 큽니까?
판결
평결은 간단합니다. 유기농 밀은 글루텐이 없거나 글루텐이 적습니다. 합성 비료, 살충제 및 제초제를 사용하지 않고 유기농으로 재배하는 밀은 환경과 건강에 더 좋을 수 있지만 곡물에 들어있는 글루텐 단백질의 구조는 변경하지 않습니다. 따라서 모든 밀 (유기 밀 포함)은 글루텐을 함유하게됩니다.
체강 질병을 가진 사람이 안전하게 섭취 할 수있는 "밀"은 메밀 뿐이지 만 밀이 아닙니다.
오히려 그것은 글루텐이 전혀없는 대황과 관련된 꽃이 만발한 과일의 씨앗입니다.
혼란이 시작된 곳
"유기농"및 "무 글루텐"이라는 용어와 관련된 많은 혼란은 제품이 어떻게 판매되고 있는지에 기인합니다. 둘 다 이러한 분류가 동시에 광범위하게 도입되었고 비 유기 및 비 글루텐 제품에 대한 "보다 건강한"대안으로 홍보되었습니다.
한편, "free-range"및 "hormone-free"와 같은 다른 용어는식이 사전에 도입되어 소비자가 선택한 식품으로보다 건강하고 윤리적 인 생활 방식을 채택 할 수 있음을 시사합니다.
"글루텐이없는"및 "유기농"과 같은 일부 용어는 엄격히 규제되고 인증을 필요로하지만 다른 것들은 ( "호르몬이없는"및 "자유 범위"와 같은) 그러한 엄격한 조치를 요구하지 않습니다.
불행히도, 대부분의 소비자는 이것을 인식하지 못하고 "유기농"과 "글루텐이없는"같은 용어를 같은 의미로 해석하기도 쉽습니다. 따라서 유기농 제품이라고 가정하면 글루텐이없는 제품을 구입하거나 글루텐이 적거나 전혀없는 것으로 가정 한 유기농 제품을 구입할 수 있습니다.
어떤 사람들은 실제로 글루텐이없는 제품을 구입할 때, 실제로는 대체 식품보다 더 영양가가 낮지 않을 때 본질적으로 더 좋습니다. 글루텐이없는 사람들은 본질적으로 "건강에 좋지 않은"것으로 간주 될 수 있습니다.
고대 밀의 안전
밀의 고대 양식 ( einkorn , emmet, kamut, 철자 등)은 종종 유기적으로 재배되며 "안전한"곡물 형태로 포용됩니다. 확실히 건강 블로그와 뉴스 레터는 증상없이 이러한 곡물을 섭취 한 사람들의 이야기를 정기적으로 제공하고 있습니다.
불행히도 보고서는 연구 결과와 일치하지 않습니다. 실제로, 2013 년에 발표 된 연구는 다양한 종류의 고대 밀 (einkorn, emmet 및 Graziella Ra 포함)을 테스트 한 결과, 때로는 심각한 면역계 반응을 유발하는 것으로 나타났습니다.
또한 응답은 사람마다 다르므로 고대 밀이 일반 밀보다 다소 유독한지 여부를 알 수있는 방법이 없음을 시사합니다. 그러므로 조언은 글루텐 불내성이있는 경우 밀가루 또는 밀가루 제품을 유기농 또는 고대 제품으로 피하는 것입니다.
> 출처 :
> Šuligoj, T .; Gregorini, A .; Colomba, M.et al. "체강 질병에있는 밀의 고대 긴장의 안전의 평가는 celiac 독성을 암시하는 이기종 소장 T 세포 응답을 계시한다." Clin Nutr. 2013; 32 (6) : 1043-9. DOI : 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.