밀, 보리 및 호밀은 3 가지 글루텐 알갱이입니다.
사람들이 3 가지 글루텐 곡물 (밀, 보리, 호밀)을 피하고 있다고보고하는 요즘 꽤 흔해지고 있습니다. 이 3 개의 곡물에는 체강 질병을 일으키는 글루텐 단백질이 포함되어 있으며 비 - 복강 내 글루텐 감도를 유발할 수 있습니다.
그러나 불행히도, 모든 사람, 심지어는 복강이나 글루텐 감도로 진단받은 사람들도이 "글루텐 알갱이"가 실제로 무엇인지 명확한 아이디어를 가지고 있지 않습니다.
옥수수와 쌀 같은 곡물은 글루텐 곡물에 포함되어야한다고 (사람들이 반응하게하는 글루텐의 형태를 포함하고 있지 않다) 사람들에게 (잘못된) 많은 잘못된 정보가 있습니다.
잘못된 정보와의 싸움을 돕기 위해, 여기 글루텐없는식이 요법을 따르는 경우 피할 수있는 진정한 글루텐 알갱이를 결정하는 치트 시트가 있습니다. 또한 각 글루텐 입자가 가장 많이 발견 될 수있는 위치에 대한 간단한 설명을 포함했습니다.
밀 : 기본 글루텐 그레인
이것은 쉬운 일입니다. 글루텐을 피하는 대다수의 사람들은 그들이 밀을 없애야한다는 것을 알고 있습니다.
사실, 밀은 세 가지 글루텐 곡물 중 가장 흔한 밀입니다. 사실 밀은 전 세계적으로 인간의 식물성 단백질의 주요 공급원이며, 전세계 생산량 측면에서 볼 때 옥수수 다음으로 두 번째입니다.
전통적인 빵, 파스타, 쿠키, 케이크, 크래커에서 밀을 찾을 수 있습니다.
그러나 간장, 통조림 스프, 특정 사탕 및 아이스크림과 같은 가공 식품에서도 밀을 발견 할 수 있습니다. 이 밀 소스는 확실히 글루텐이없는 음식을 섭취하는 것을 어렵게 만듭니다.
밀은 또한 철자, Einkorn 및 farro를 포함한 다른 이름으로 갈 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 이들 모두는 여전히 글루텐 알갱이입니다. 글루텐이없는 음식을 먹는다면 그것을 피할 필요가 있습니다.
보리 : 그냥 맥주 안
두 번째로 흔한 글루텐 곡물은 밀과 밀접한 관계가있는 보리입니다. 보리는 처음으로 10,000 년 이상 전에 서아시아와 북동부 아프리카에서 재배되어 유럽과 아시아의 다른 지역으로 퍼졌습니다.
요즘 보리를 기반으로하는 빵, 스프, 주전자 및 스튜는 중동 요리와 북부 유럽, 특히 북부 영국 제도에서 인기가 있습니다. 그리고 대부분의 맥주 ( 글루텐없는 맥주 제외)에는 특정 종류의 증류 된 알코올과 마찬가지로 보리가 포함되어 있습니다.
또한 통조림 수프 (진주 보리는 인기있는 성분)와 맥아 (보리에서 거의 항상 만들어지는 맥아)의 성분으로 보리를 찾아야합니다.
호밀 : 특이한 그러나 들리지 않은의
라이 (제 3 글루텐 곡물)는 피하는 것이 아주 간단합니다. 일반적으로 빵은 독일과 동유럽의 제빵사가 다른 라이드보다 많은 라이를 사용합니다. 이것은 일반적으로 식품 라벨에 "호밀"이라고 불려지는데, 이는 값 비싼 성분이므로 식품 제조업체는이를 공개하기를 원합니다. 호밀은 일반적으로 다른 가공 식품의 성분으로 사용되지 않습니다.
물론,이 규칙의 예외는 증류 된 주류 입니다. 호밀 위스키는 호밀 곡식으로 만들어지며 일부 보드카도 마찬가지입니다.
체강 질병 및 글루텐 감도를 가진 어떤 사람들은 글루텐 알갱이에서 파생 된 증류 된 알콜 음료에 반응하지만 다른 사람들은 문제없이 마실 수 있습니다.
주목할 가치가있는 것 : 잔디밭에서 재배되는 라이 그래스는 호밀 글루텐 곡물과 같은 가족 출신이 아니므로, 당신은 당신의 라이 그라스 잔디를 깎아 내리지 않을 것입니다.
귀리는 어떨까요? 옥수수? 쌀?
이들 중 어느 것도 "글루텐 알갱이"로 간주되지 않습니다. 모든 곡물에는 글루텐 ( 글루텐 에 함유 된 단백질의 총칭)이 포함되어 있지만, 밀, 보리 및 호밀에만 체강 질병 및 비 - 복강 내 글루텐 감수성에 문제가되는 글루텐 유형이 포함되어 있습니다.
귀리는 특별한 경우입니다. 귀리가 글루텐 알갱이가 아니지만 글루텐 알갱이에 반응하는 사람들도 귀리에 반응 한다는 것을 알고 있어야합니다.
또한, 체강 질병을 앓고있는 사람들이 글루텐 곡물이 아닌 옥수수에 반응 할 수 있다는 증거가 있습니다. 그러나 대부분의 의학 연구에 따르면 체강 질병 및 비 - 소화 기계 글루텐 감수성을 가진 사람들은 문제없이 옥수수를 섭취 할 수 있습니다.
에서 온 단어
글루텐이없는 음식을 가장 잘 먹는 방법에 관한 많은 정보가 있습니다. 사실, 주제에 대해 당국과 같이 보이는 의사와 다른 사람들에게 밀, 보리 및 호밀을 피하는 것 이외에도 옥수수, 쌀 및 기타 곡물을 피해야한다고 말하는 것은 이례적인 일이 아닙니다.
그러나, 진실은 체강 질병 및 비 celiac 글루텐 감도를 가진 대부분의 사람들이 옥수수를 포함하여 다른 곡물을 먹을 수있다이다. 글루텐 알갱이가 아닌 다른 것에 대한 반응이 있다고 생각되는 경우 혼란 스러우면 추가 검사에 대해 의사에게 이야기하십시오.
> 출처 :
> 소아마비 질병 재단. 나는 무엇을 먹어야 하는가? 사실 시트.