영양 정보, Glycemic 색인, 칼로리, 단백질
검은 콩은 건조하거나 통조림으로 구입할 수있는 콩과 식물의 일종입니다. 아래에서 언급했듯이 혈당에 미치는 영향이 적고 식물을 길러내는 효과가 극대화되므로 직접 요리 할 때 이점이 있습니다. 콩을 적신 후 (밤새도록하는 것이 가장 좋습니다), 담수에 담그기 전에 담그는 물을 버리십시오. 이것은 헛배를 일으키는 물질 중 일부를 제거 할뿐만 아니라 콩의 모든 영양소를 흡수하기 어려운 항 영양소 (phytates and tannins)를 제거합니다.
검은 콩 은 검은 콩 을위한 훌륭한 저탄 수화물 대체품입니다.
검은 콩에 대한 탄수화물과 섬유 계수
- 검은 콩 요리 ½ 컵 : 13 그램의 유효 (순) 탄수화물 + 8 그램의 섬유, 8 그램의 단백질 및 114 칼로리
검은 콩의 Glycemic 색인
담그고 삶은 검은 콩에 대한 두 가지 연구에서 평균 혈당 지수는 25로 나타났다. 압력솥에서 조리 된 통조림 콩과 콩은 거의 항상 높은 GI를 나타냅니다 (40 대 중반에서 60 년대 중반까지 통조림 콩이 높은 곳에 있음).
검은 콩의 혈당 부하
- 검은 콩 ½ 컵 조리 : 7
검은 콩의 건강상의 이점
검은 콩은 섬유질 (용해성 및 불용성 모두)과 엽산, 망간, 마그네슘 및 티아민의 아주 좋은 공급원이며 칼륨과 철분의 좋은 공급원입니다. 검은 콩에는 코팅에 주로 폴리 페놀이 포함 된 식물성 영양소가 포함되어 있습니다.
검은 콩은 다른 콩과 마찬가지로 천천히 소화 된 탄수화물 과 저항성 전분 의 가장 좋은 식품 원료 일 것입니다.
본질적으로 이것은 포도당으로 천천히 전환되는 전분과 소장에서 전혀 소화되지 않는 전분을 함유한다는 것을 의미합니다. 적어도 한 연구에서 당뇨병 환자에서 콩과 함께 급속하게 소화 된 탄수화물을 대체하면 혈당 조절이 개선된다는 사실이 밝혀졌습니다. 저항성 전분이 많이 함유 된 음식을 섭취하면 건강한 장의 식물 증식을 비롯하여 대장 건강을 향상시킬 수 있습니다.
저항성 전분은 칼슘과 같은 미네랄의 인슐린 민감성과 흡수를 향상시킬 수 있습니다. 하지만 통조림 콩은 혈당 지수가 높고 천천히 소화되고 저항성 전분은 말린 콩보다 흠뻑 적시고 삶아진다. 또한 일부 당뇨 환자는 콩이 혈당을 급격히 상승 시킴에 따라 소화 시스템이 콩과 식물을 어떻게 다루는 지에 많은 개인차가 있다는 것을 알게되었습니다.
더 많은 탄수화물 프로필 :
- 과일
- 야채
- 견과와 씨앗
- 곡물 및 콩류
- 우유, 크림, 두유 등
출처 :
Carmona-Garcia, R., Osorio-Diaz, P., Agama-Acevedo, et al. Phaseolus vulgaris (L.) cv.의 전분 소화율에 담그기의 구성 및 효과 'Mayocoba'. 식품 과학 기술 국제 학회지
Fernandes AC, Nishida W, da Costa Proenc RP 외. 담그는 물의 유무에 관계없이 조리 된 일반적인 콩 (Phaseolus vulgaris L.)의 영양 품질에 미치는 영향 : 재검토. International Journal of Food Science and Technology 2010, 45 : 2209-2218. 2010. 2007, 42 : 296-302. 2007.
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna 및 Brand-Miller, Janette. "국제 혈당 지수 및 혈당 부하 값 : 2002 년." 임상 영양학 저널 . Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
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