나는 글루텐이없고 콩에 반응합니다. 무슨 일이야?
순수 콩은 글루텐 단백질이 글루텐을 함유하고 있지 않기 때문에 체강 질병 및 글루텐 감수성이 아닌 글루텐 단백질은 밀, 보리 및 호밀에서만 발생합니다.
하지만 유감스럽게도 그것은 콩과 글루텐에 대한 이야기의 끝은 아니며 ... 자연스럽게 글루텐이없는 것으로 간주 되더라도 콩에 왜 당신이 반응하는지 설명 할 수 있습니다.
또한 콩을 주요 성분으로하는 제품에 신중을 기해야합니다. 왜냐하면 많은 제품에 글루텐 성분이 포함되어 있기 때문입니다.
왜 간장은 항상 글루텐이없는 것은 아닙니다
간장은 많은 식품 가공 식품에 공통적 인 성분이기 때문에 식품 공급의 모든 곳에서 사용됩니다.
일반적으로 말하자면, 콩을 콩에서 만다. 보통 콩이 콩깍지 찜질을합니다. 에마 마메는 스시 레스토랑 과 같은 일본 요리를 제공하는 레스토랑에서 인기가 있습니다 . 그러나 간장은 간장, 두유, 캔디 바 및 육류 대체물과 같은 식품의 성분으로 사용됩니다.
소이는 글루텐 교차 오염을 겪을 수 있습니다 - 어떤 경우에는 글루텐 교차 오염이 많습니다.
농민들은 일반적으로 밀 작물과 함께 대두를 재배합니다. 즉, 농민들은 콩과 밀을 재배하기 위해 동일한 밭을 사용하며, 수확 할 수있는 동일한 조합과 함께 보관할 동일한 저장 시설과 시장에 운송하기위한 동일한 트럭을 유지해야합니다.
결과적으로, 밀 비트가 콩 수확과 섞이게됩니다.
소위 '글루텐이없는'곡물에 글루텐을 먹는 체강 영양사 트라이시아 톰슨 (Tricia Thompson)이 2010 년에 실시한 한 연구에 따르면 간장은 가장 많이 오염 된 곡물 중 하나라는 사실이 밝혀졌습니다. 사실, 콩가루의 한 샘플에는 무려 2,925 만 글루텐 .
비교를 위해, 20ppm 미만은 일반적으로 "글루텐이없는"것으로 간주됩니다. 그러나 많은 사람들이 글루텐 보다 적게 반응합니다.
당신은 글루텐에 반응하는 것처럼 당신은 사소한 반응을합니까?
많은 사람들은 밀 및 기타 글루텐 알갱이와 비슷한 방식으로 콩에 대한 반응을보고합니다.
이제 콩은 꽤 알레르기를 일으키는 음식입니다. 미국에서 상위 8 개 알레르기 항원 중 하나입니다. 그렇다면 진정한 알레르기가 콩에있을 수 있다는 데는 의문의 여지가 없습니다. 많은 사람들이합니다.
그럼에도 불구하고 나는 너무 많은 체강과 글루텐에 민감한 사람들이 콩의 글루텐 교차 오염으로 인한 "콩의 편협"(진실한 알레르기가 아님)을보고 한 이유가 콩의 문제 때문이 아니라고 생각합니다 그 자체.
이것이 귀하에게 해당 될 것이라고 생각된다면 글루텐이없는 콩 제품을 찾는 것이 가장 좋습니다. 글루텐 프리 인증 프로그램은 식품 제조업체가 원자재에 대한 엄격한 소싱 지침을 따르도록 요구합니다. 즉, 최종 제품에 교차 오염이 적을 것입니다. 사실 미국의 글루텐없는 인증 프로그램은 제품에 미만 적어도 글루텐 10ppm.
많은 가공 식품에서 발견되는 대두 레시틴이 무 글루텐인지 궁금해 할 것입니다.
대두 레시틴은 향을 증진시키고 식품을 더 크림처럼 보이게하는 첨가제로 사용됩니다. 콩 레시틴은 매우 가공이 잘되어 있기 때문에, 간장 레시틴을 만드는 데 사용 된 콩이 고도로 오염 된 경우 라하더라도 글루텐을 함유하지는 않습니다.
에서 온 단어
다행스럽게도 글루텐을 먹을 수없는 사람들에게는 글루텐이없는 간장, 콩가루 및 두유에 대한 다양한 옵션이 있습니다.
간장으로 시작합시다. 거의 모든 기존의 간장은 밀가루가 들어있는 슈퍼마켓 선반과 식당에서 발견됩니다. 무 글루텐 간장의 경우 밀이없는 전통적인 방식으로 만들어지는 더 두껍고 더 두터운 간장 인 타 마리 (tamari)가 필요합니다.
다양한 글루텐없는 간장 브랜드 중 하나를 구입하십시오. 그 중 일부는 글루텐이없는 것으로 인증됩니다. San-J 간장은 좋은 선택입니다.
글루텐이 함유 되지 않은 두유에 관해서는, 콩 우유 가 들어 있는 상자를 꺼내서 글루텐 성분이 들어있는 글루텐이 없다고 가정 할 수는 없습니다. 실크 두유, Pacific Natural Brands 두유 및 여덟 번째 대두 두유 모두 훌륭한 선택입니다 (성분은 언제든지 바뀔 수 있기 때문에 항상 라벨을 확인해야 함).
콩가루 또는 콩 단백질을 베이킹이나 다른 요리 프로젝트에 사용하려면 Bob의 Red Mill 및 Arrowhead Mills에는 글루텐이 20ppm 미만인 글루텐이없는 라벨이 붙은 콩 제품이 있습니다.
> 출처 :
> Thompson T, Lee AR, Grace T. Gluten 미국의 곡물, 씨앗, 밀가루 오염 : 파일럿 연구. J Am Diet Assoc . 2010, 110 : 937-940