글루텐없는 식사 가 이미 까다 롭다고 생각했을 것입니다. 그러나 글루텐 프리 (gluten-free-ness)의 수준이 다르다는 것을 알고 계셨습니까? 더 엄격한 기준의 기준을 충족하는 제품을 선택하면 당신이 희석 될 확률이 줄어들 수 있습니다.
네, 글루텐 성분이없는 식품, 글루텐이없는 식품, 글루텐이없는 식품을 섭취 할 수 있습니다.
그리고 나서 당신은 평범한 음식을 가지고 있습니다. 믿거 나 말거나, 항상 위험이 완전히 없지는 않습니다.
이게 왜 중요한거야? 글루텐 자유로운 글루텐 자유로운 평균 글자가 아닌가?
불행히도, 우리 중 상당 부분이 중요합니다. 많은 사람들이 글루텐 성분을 함유하고 있지 않거나 "글루텐이 함유되지 않은 성분"으로 분류 된 글루텐 성분에 반응합니다.
"글루텐 프리"가 혼란 스러울 수있는 여러 가지 수준을 설명하기 위해 용어 전문 용어를 사용하기 때문에 현지 슈퍼마켓의 현실 세계에서 이러한 다양한 레벨과 라벨을 해독 할 수 있도록이 치트 시트를 준비했습니다. .
글루텐 제품
우리는 여기에서 시작할 수 있습니다 : 제품에 밀, 보리 또는 호밀 성분의 레이블이 명확하게 표시되어 있다면 명확한 지시를 내릴 수 있습니다. 더 이상의 질문은 필요하지 않습니다. 확실히 글루텐이없는 것은 아닙니다 .
글루텐 성분이없는 제품
다음은 명백한 글루텐 성분이없는 식품의 회색 영역이며, 일부는 실제로 " 글루텐 성분 없음 "으로 분류 됩니다. 고려중인 식품에 글루텐 성분이 없다면 반드시 글루텐이없는 것은 아닙니다 - 공장에서 글루텐이 교차 오염 될 수 있습니다.
이 위험은 라벨상의 "공유 시설"또는 "공유 장비"알레르겐 경고에 공개되거나 공개되지 않을 수 있습니다.
제품에 "글루텐 성분 없음"진술이 없다면, 심지어 보리 나 호밀 형태의 숨겨진 글루텐을 포함 할 수도 있습니다 - 제조업체는 밀을 공개해야하지만 다른 두 글루텐 알갱이는 공개 할 필요가 없습니다.
글루텐없는식이 요법의 인기가 높아짐에 따라 식품 회사는 제품에 글루텐이 함유되지 않은 제품을 표시 할 인센티브를 갖지만 테스트를 거치지 않았거나 교차 오염 된 제품에는 기회가 주어지지 않습니다. 글루텐 성분이 들어 있지 않으나 글루텐이 함유되지 않은 식품을 시용 할 때는 매우 신중하게 진행하십시오.
"글루텐 프리"라 칭한 제품
이제 조금 더 쉬워집니다. 미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration )은 글루텐이 20ppm 미만으로 함유 된 글루텐이 함유되지 않은 식품을 요구하고 있으며, 대다수 (약 95 %)가 규정을 준수하고 있음을 테스트했습니다. 따라서 "글루텐이 함유되지 않은 제품"으로 라벨이 붙어있는 제품은 글루텐이 20ppm (글루텐 (GF-20)이라고도 함) 이하로 포함됩니다.
이제는 일부 제품에서 글루텐을 검출 할 수 없다는 것을 의미하지 않습니다. 이용 가능한 테스트 기술은 글루텐이 약 5ppm 또는 GF-5 수준까지 떨어질 것입니다. 여전히 이들 제품의 대부분은 실제로 GF-20 수준보다 훨씬 낮을 것입니다 - 일부는 아마도 10ppm 이하의 글루텐을 가지고있을 것입니다. 그러나 다른 것들은 19ppm에서 바로 올 것이고 어떤 것이 어떤 것인지를 알 수있는 방법이 없습니다. 특히 평균보다 더 민감한 경우에는주의를 기울여야합니다.
공인 글루텐 프리 제품
이는 단순히 글루텐이 함유되지 않은 제품으로 다음 단계를 대표합니다. 글루텐 프리 인증 프로그램은 회사가 "깨끗한"원료를 소독하고 교차 오염을 피하기위한 엄격한 기준 을 충족 할 것을 요구합니다. 또한 프로그램은 프로그램에 따라 더 엄격한 글루텐 검사 수준을 요구할 수도 있지만 (GF-20) 10ppm (GF-10) 미만 또는 5ppm 미만으로 테스트해야합니다 (GF-5) 글루텐.
글루텐 스펙트럼의 민감한 부분에있는 일부 체강과 글루텐 민감성 물질은 반응을 피하는 방법으로 글루텐이없는 제품만을 인증합니다.
무 글루텐으로 인증 된 많은 제품에는 실제로 검출 가능한 글루텐이 없습니다 (다시, 이용 가능한 테스트 기술은 글루텐을 약 5ppm 또는 GF-5 수준까지 검출합니다).
그러나 글루텐이없는 제품을 선택 한다고해서 반응하지 않는다고 보장 할 수는 없다는 것을 명심하십시오. 또한 적어도 글루텐이 함유되지 않은 제품은 단순히 글루텐이 함유되지 않은 제품보다 글루텐이 현저히 적지 않을 수 있다는 연구 결과가 있습니다.
전체 식품 만
이것은 당신이 얻을 수있는만큼 조심 스럽습니다. 전체 음식 만 포함하는 다이어트를 먹는다면 - 즉, 패키지에 들어 있거나 성분이 여러 가지가 아닌 경우 -식이에서 가장 많이 섭취되는 글루텐을 제거 할 수 있습니다. 슬프게도, 그러나 일부 음식 전체는 글루텐으로 교차 오염되어 있습니다.
대부분의 농민들은 글루텐 알갱이와 다른 글루텐, 콩, 콩과 식물 및 해바라기 씨와 같은 비 글루텐 작물을 수확하고, 운송하고 저장하기 위해 동일한 장비를 사용합니다.이 작물들은 다음과 같이됩니다. 매우 낮은 수준 임에도 불구하고 글루텐으로 오염되었습니다.
자, 이것은 글루텐을 추적하는데 매우 민감하지 않거나 다른 건강상의 이유로 (또는 단순히 원칙에 따라) 모든 글루텐을 제거하려고 시도하지 않는 한 걱정할 필요가 없습니다. 그러나 그것은 당신의 마음의 뒤를 계속 지켜야 할 것입니다. 특히 완전히 완전히 음식을 먹는 식단으로 전환 한 후에도 계속 "수수께끼의 글루텐"을 경험한다면 더욱 그렇습니다.