집, 식당 및 식료품 점에서의 노출 피하기
글루텐없는 규정 식을 시작해 사람들을 위해, 실제로 당신을 아프게하고 그 글루텐이 숨겨 질 수있는 곳에 얼마나 작은 글루텐이 실제로 가지고 간지 놀람으로 온다.
식품 준비의 모든 단계에서 글루텐 교차 오염이 발생할 수 있습니다. 그것은 자신의 주방에서, 식당에서, 심지어는 "글루텐이없는"라벨이 붙은 포장 식품에서도 발생할 수 있습니다.
다행히도 이것을 막고 글루텐 교차 오염에 대한 노출을 최소화하는 간단한 방법이 있습니다.
글루텐이없는 주방을 지키십시오.
글루텐없는 식사를 시작하는 것은 단순한 요리법 이상의 것을 요구합니다. 실수로 부엌을 보호해야합니다. 다른 가족이나 룸메이트가 관련되어 있으면 어려운 전망이 될 수 있습니다.
다른 사람들과 함께 살고있는 경우 도구,기구 및 냉장고 공간이 오염되지 않도록 "안전 영역"을 설정해야 할 수 있습니다. 주요 고려 사항 :
- 오래된 토스터를 사용하는 것은 글루텐 교차 오염의 가장 일반적인 원인 중 하나입니다. 당신은 스스로 먹을 필요가 있을지 모르지만, 그렇다면 아무도 글루텐 빵을 넣지 않도록하십시오.
- 딱딱한 코팅이없는 스테인레스 스틸 또는 견고한 알루미늄 팬을 구입하십시오. 제대로 씻어 내면 글루텐과 글루텐이없는 음식을 준비 할 수 있습니다 (함께 준비하지 않는 한).
- 주철 프라이팬이나 피자 스톤을 교체하거나 정기적으로 판매하십시오.
- 비 글루텐 식품 준비를 위해 독점적으로 사용되는 비 다공성 도마를 구입하십시오.
- 금속 요리 도구는 나무로 된 것 (심지어 일부 실리콘이나 플라스틱 제품)보다 교차 오염을 방지하는 데 훨씬 낫습니다.
- 접시 씻기에 사용되는 스폰지와 세정기에주의하십시오. 냄비, 프라이팬,기구를 보관하고 다른 사람들을 위해 분리하십시오.
현명하게 식당 선택
많은 레스토랑에서는 체강 질병 및 비 - 복강경 글루텐 감수성을 가진 고객을 위해 글루텐이 들어 있지 않은 식사를 생산하는 데 알맞은 일을합니다.
그러나 대다수의 경우, 그들은 같은 부엌에서 그리고 다른 모든 것과 같은 식기로 이러한 음식을 준비합니다.
글루텐에 특히 민감한 분은 집에서 식사를하거나 식사를하는 것이 더 안전 할 지 결정해야합니다. 단순한 사실은 큰 도시 바깥에 100 % 글루텐이없는 식당이 거의 없다는 것입니다. 해당 지역에없는 경우, 방문하기 전에 글루텐 친화적 인 레스토랑의 주방장 또는 주방 관리자에게 연락해야 할 수도 있습니다. 당신이 알고 싶어하는 두 가지 주요 사항은 다음과 같습니다.
- 글루텐 교차 오염을 피하는 데 주방 직원이 특별한 훈련을 받았습니까?
- 모든 글루텐이 들어 있지 않은 음식은 재산으로 만들어지며 그렇지 않은 경우 어떤 음식을 피해야합니까?
사람의 반응에 따라 주방이 실제로 얼마나 글루텐 친화적 인 지에 관해 꽤 좋은 아이디어를 얻을 수 있습니다.
일반적으로 체인점 식당은 구조화 된 교육 시스템과 프로토콜이 더 많은 경우 독립적 인 식당보다 실적이 좋은 경향이 있습니다.
라벨을 신뢰하지 마라.
더 좋든 나 나쁘 든간에 글루텐이없는 식품은 큰 사업이되었습니다. 한편으로는 글루텐 내성을 가진 사람으로 훨씬 더 많은 선택권을 제공합니다. 다른 한편으로는, "글루텐이없는"라벨이 붙은 식품에는 때로는 글루텐의 흔적이있을 수 있습니다.
미국 식약청 (Food and Drug Administration, FDA)은 글루텐이 20ppm 미만 으로 함유되어 있다고 규정하고 있습니다. 결정은 부분적으로, 글루텐의이 총계가 체강 질병으로 살아 대부분, 전부는 아니더라도, 견딜 수 있었다는 것을 보여주는 연구에 근거를 두었습니다.
글루텐없는 식품 표시는 전적으로 자발적임을 이해하는 것이 중요합니다. FDA는 대부분의 글루텐이 함유되지 않은 제조업체가 가이드 라인을 준수한다고 말하지만 일부는 글루텐을 사용하지 않는 제조업체가 있습니다.
결과적으로 많은 사람들이 회사의 브랜드 이름을 사용하여 구매를 유도합니다. 이것은 대개 꽤 좋은 방법입니다.
전반적으로 글루텐이없는 식품을 만드는 데 중점을두고 헌신하는 회사는 고객을 내버려 둘 가능성이 적습니다.
대조적으로, 다른 사람들은 글루텐없는 제품 라인을 제공 할 수 있습니다. 대부분의 경우, 이것은 우발적 인 교차 오염을 방지하기 위해 주방이 특정 표준 내에서 작동한다고 제안합니다. 확실치 않거나 신제품에 직면 한 경우 재료 라벨을 읽으십시오.
글루텐에 대한 교차 오염의 위험이있는 경우 식품 의약품 안전청 (FDA)이 식품 의약품 안전청에 요구하는 것은 아니지만 상위 8 개 식품 알레르기 항원 (우유, 계란, 땅콩, 견과류, 밀, 콩 , 어류, 갑각류 및 갑각류).
어림짐작의 간단한 규칙은 글루텐 자유로운 제품에 관하여 불확실 하, 상표는 어떤 종류의 가능한 교차 오염의 경고한다, 당신은 다른 곳에보고 싶을 수도있다.
> 출처 :
> McIntosh, J .; Flanagan, A .; Madden, M.et al. "아일랜드 음식점에서 요청에 따라 얻은 '글루텐이 함유되지 않은 음식'의 체강 질병 및 글루텐 상태에 대한 인식. Int J 식품 과학 기술. 2011; 46 (8) : 1569-1574.
> 미국 식품의 약국 (FDA). (2013) 식품 라벨링 지침 : 산업을위한 지침. Cedar Park, Maryland : 영양, 표시 및식이 보조제 사무실 : HFS-800.