콩이 무 글루텐 인 경우, 왜 그들은 나를 아프게합니까?
콩은 자연스럽게 글루텐이 없습니다. 그러나 체강 질병이나 비 - 복강경 글루텐 감수성을 가진 많은 사람들은 콩이 병을 앓는다 고보고합니다. 콩에 민감 할 수도 있지만 많은 경우에 체강과 글루텐 민감성을 가진 사람들의 문제는 콩 자체가 아닙니다. 대신 콩에서 글루텐이 교차 오염 된 것입니다.
물론 콩은 가스를 생성하고 팽창과 같은 다른 위 불편을 유발할 수있는 것으로 잘 알려져 있습니다.
그러나 오래 동안 글루텐없는 사람들은 일반적으로 그 종류의 반응과 글루텐 반응의 차이를 알 수 있습니다. 미량 글루텐에 특히 민감한 사람들은 글루텐 반응을 일으킬 위험이 높지만 글루텐이없는 지역 사회의 모든 사람들에게 영향을 미칠 수 있습니다.
사실, 누군가가 콩에서 보리처럼 보이는 곡물 커널을 발견했다고보고하는 것은 드문 일이 아니며, 글루텐이없는 콩에도 불구하고 미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)이 발행 한 이래로 그 문제는 다소 줄어들었다. 글루텐이없는 라벨에 관한 규정 .
콩이 교차 오염을 일으키는 방법
콩, 특히 렌즈 콩뿐만 아니라 다른 콩과 식물도 글루텐 알갱이가있는 동일한 분야에서 재배됩니다. 글루텐이없는 콩 소싱에 대한 기사에서 렌즈 콩은 종종 보리와 짝을 이루는 반면, 농민들은 garbanzo 콩과 녹색 완두콩을 밀과 교대로 섞습니다.
그런 다음 동일한 장비를 사용하여 두 가지를 모두 수확합니다.
문제는 이러한 관행이 농장 수준에서 보급된다는 것입니다. 따라서 공인 글루텐이없는 공급 업체라도 제품의 순도를 보장 할 수는 없습니다 . 인증 된 시설에 도착하면 콩이 글루텐에 노출되지 않았 음을 보증 할 수 있습니다 .
그렇지 않으면, 그들은 원시 제품을 재배하고 수확하는 농부들의 자비하에 있습니다. 많은 유통 업체가 문제가되는 농산물을 제적하는 것을 목적으로하는 질문을하지만 교차 오염 작물은 여전히 어려움을 겪습니다.
이것은 이론적 인 문제가 아닙니다. 인증 된 글루텐이없는 렌즈 콩 봉지에 보리 곡물에 대한보고가 있었고, 다른 콩에있는 글루텐 곡물에 관한 산발적 이메일을 받았습니다. 전체 곡물이 있다면 볼 수없는 많은 곡물 먼지가 있다고 확신 할 수 있습니다. 그러나 그것은 당신을 반응하게 만들 정도로 충분할 수 있습니다.
콩을 씻으십시오 De-Gluten Them?
당신은 단순히 글루텐 알갱이의 흔적을 씻을 수 있다고 생각할 수도 있습니다. 글루텐이없는 지역 사회에서 다른 사람들이 찬물에 콩을 뿌리는 것이 그 (것)들을 정화하기에 충분하다는 사람들에게 조언합니다.
그러나 가정용 글루텐 테스트 키트를 사용하는 비공식적 인 실험은 오염을 제거하는 것이 쉽지 않은 것으로 나타났습니다. 일부는 최상의 세척 노력에도 불구하고 남아있을 것으로 보입니다.
문제는 글루텐이 매우 끈적 끈적한 분자이며 세척에 매우 반응하지 않는다는 것입니다. 과학자이기도 한 친구도 이것을 실험 해본 결과, 콩에서 글루텐 교차 오염을 줄일 수 있지만, 접시 비누로 물 속에서 반복적으로 씻어서 헹구는 것이 가능하다는 것을 발견했습니다.
에서 온 단어
이 문제로 인해 식단에서 콩을 제거 할 필요가 없습니다. 실제로, 그것은 모두에게 실제로 문제가 아닙니다. 예를 들어, 샐러드를 먹기 전에 샐러드에서 croutons를 골라서 글루텐을 얻지 못한다면, 글루텐을 잘 저지하지 않아도 반응없이 원하는 모든 콩을 즐길 수 있습니다.
당신이 콩을 즐기고 있었고 그 후에 증상이 glutening되지 않는 경우, 당신이 걱정할 필요가없는 것들의 목록에 콩을 추가하십시오.
그러나 콩에 대한 반응을 찾으면 글루텐 을 추적하는 데 평균보다 더 민감한 사람들을 위해 안전한 콩 을 선택 하는 것이 좋습니다 .
콩을 비누로 씻는 것은 글루텐을 추적하는 데 다소 민감하지만 극도로 민감하지 않은 사람에게 글루텐을 예방하기에 충분할 수 있습니다. 그러나 글루텐에 특히 민감한 경우 (예 : 대부분의 곡물 기반 식품 및 가공 식품에 반응하는 경우), 세제로 오염 된 콩에 대한 반응이 줄어들지 만 제거하지 않을 수 있습니다.
또한 길잃 글루텐 알갱이를 포함 할 가능성이 큰 콩 품종을 피할 수 있습니다. 여기에는 렌즈 콩 (내 경험으로 보면 극도 로 오염 된 것)과 완두콩이 포함됩니다. 큰 콩 (예를 들어, garbanzo 콩 및 거대한 흰 콩)은 글루텐 교차 오염에 덜 취약 할 수 있습니다. (그리고 그 이탈 된 글루텐 곡물도 그 안에 숨어있을 수 있습니다.)
마지막으로 손으로 콩을 수확하는 지역 농장을 찾는 것을 고려하십시오. 근처에있는 경우 콩 재배 및 처리 방법에 대해 직접 농부에게 이야기하십시오. 일부 농장에서는 버터 콩 같은 단 하나 또는 두 가지 유형의 콩 만 재배하고 다른 작물에 사용하는 콩에는 콩을 뿌리지 않습니다. 이런 종류의 농장을 발견하면 많은 양의 콩을 사 먹은 다음 냉동하거나 말린 것을 고려하십시오.
따라서 글루텐에 매우 민감한 경우 콩을 포기할 필요는 없지만 안전한 옵션을 소싱하고 준비하는 데 더 많은 노력을 기울일 필요가 있습니다.