그것은 영양에 관심있는 거의 모든 사람들이 알고 있습니다 . 포화 지방은 우리에게 좋지 않습니다. 그들은 우리의 동맥을 막히고 심장 발작을 일으 킵니다.
그러나 포화 지방이 정말로 건강에 해 롭지 않은지 물어 보는 것은 많은 사람들이 중단 한 것이 최근까지는 아니 었습니다. 1960 년대 이후로 우리가 생각한 영양에 대한 다른 "사실들"중 많은 부분이 반증되었습니다.
실제로, 유명한 음식 피라미드와 음식 접시가 건설 된 미국인을위한식이 지침은 최근 몇 년간 변화 해 왔습니다. 그들은 저지방식이 요법을 중요하게 생각하는 것을 중단했습니다. 그들은 이제 설탕을 제한하는 것이 좋습니다. 그들은식이 요법에서 콜레스테롤 수치가 나쁘다는 오랜 생각을 멈추었습니다. 그러나 그들은 여전히 포화 지방에 심각한 제한을 권고합니다.
얼마나 많은 포화 지방이 권고됩니까?
미국 심장 학회 (American Heart Association)는 포화 지방 (칼로리의 5 ~ 6 %)은 하루 평균 2,000 칼로리를 먹는 사람들에게 포화 지방이 약 12 그램이라는 사실을 조언합니다. 미국인을위한 2015 규정 식 가이드 라인에서는 포화 지방을 포화 지방 약 22 그램 인 칼로리의 10 %로 제한 할 것을 권장합니다.
올리브유 한 스푼에 2 그람의 포화 지방이 들어 있다는 것을 알고 계셨습니까?
포화 지방은 주로 지방 육류, 전 지방 유제품 및 코코넛 오일로 생각되지만 모든 지방은 다른 지방이 혼합되어 있으며 보통 포화 지방을 포함합니다.
이것이 미국 심장 협회 (American Heart Association)의 권장대로 포화 지방이 적은 식사를하는 것이 매우 어려운 주된 이유입니다. 또한 포화 지방이 매우 적은식이 요법에 매일 권장되는 필수 영양소를 모두 얻는 것은 매우 어렵습니다.
그래서, 평결은 무엇입니까?
너무 많은 포화 지방을 먹는 것이 일부 사람들에게는 나쁜 영향을 미칠 수도 있고, 아니면 어떤 상황에서 (예를 들어 다이어트에있는 다른 것들과 같은) 나쁜 결과를 낳을 수도 있습니다. 모든 사람들은 항상 좋지 않습니다.
포화 지방이 좋지 않다고 우리는 어떻게 생각 했습니까?
그것은 20 세기 중반의 과학자들 간의 싸움의 결과였습니다. 포화 지방이 심장 질환을 일으킨다는 확실한 증거는 결코 없었으며 제시된 증거의 대부분은 눈부신 실수를 가지고있었습니다. 예를 들어, 한 유명한 실험에서, 포화 지방 그룹은 훨씬 더 많은 수의 무거운 흡연자를 가지고있었습니다.
연구 결과에 따르면 포화 지방을 옥수수 기름과 같은 액체 오일로 대체 할 때 혈중 콜레스테롤 수치가 낮아지는 것으로 나타났습니다. 모든 사람들은 이것이이 사람들이 심장 질환에 덜 걸릴 것이라는 것을 의미한다고 생각했습니다. (일반적으로, 그들은 아니었지만 나중에는 더 많았습니다.)
그럼에도 불구하고 이른바 다이어트 하트 가설 (Diet Heart Hypothesis)에 찬성하거나 반대하는 옹호자 모두가 있었고 포화 지방 측은 승리했다. 심장병에 관한 과학적인 음식 싸움의 역사에 관심이 있다면 (그리고이 주제에 대해 더 많이) 저는이 세 권의 책을 추천합니다 :
- Denise Minger의 음식 피라미드 (2014)의 죽음
- 좋은 열량, 나쁜 열량 (게리 Taubes의 2007 년)
- Nina Teicholz의 The Big Fat Surprise (2014)
그 이후로 무슨 일이 일어 났습니까?
과학자들이 논쟁에서 승리 한 이래 50 년 넘게 실험과 관측 연구가 많이 이루어졌습니다 . S o, 포화 지방으로 인해 사람들이 심장 마비 나 뇌졸중을 일으켜 세월이지나면서 더 명확하고 명확해질 것이라고 생각할 수도 있습니다.
지금은 100 % 견고해야합니다. 아니, 그렇지 않아.
크리스토퍼 램스 덴 : 과학적 셜록 홈즈
국립 보건원 (NIH)의 크리스토퍼 램스 (Christopher Ramsden) 박사는 상황에 대해 다른 접근법을 취했다. 또 다른 연구를 이끌어내는 대신, 그는 자신이 받아야 할 고지를 얻지 못했을 수도있는 오래된 고품질의 연구 자료를 파헤 치고 있습니다. 가장 최근의 결과는 2016 년 4 월 British Medical Journal 에 발표되었습니다.
이 연구에서 Ramsden은 미네소타 관상 동맥 설문 조사로 돌아 갔으며, 4 년 반 동안 9,000 명 이상의 사람들이 따라갔습니다. 이 사람들은 제도화되어 실험을 위해 식단을 신중하게 통제 할 수있었습니다.
이 연구에서 흔히있는 것처럼 한 그룹에게는 정상적인식이 요법이 주어졌고 다른 그룹에서는 고도 불포화 지방 (주로 오메가 -6 지방)이 많은 오일이 포화 지방을 대체했습니다. 이 대규모 연구에서 단 하나의 출판물 만 나온 것이기 때문에 Ramsden은 다른 정보를 얻을 수있는 것에 관심이있었습니다.
연구 과정에서 사망 한 사람들 중 저 포화 지방 그룹에 속하면 65 세 이상이 사망 할 확률이 더 높아졌습니다. 또한 램스 덴 (Ramsden)은 연구 중에 사망 한 사람들의 약 30 %가 부검 보고서를 이용할 수 있다는 사실을 발견했다. 그는 부검을 한 사람들 중 정상 식단을 먹은 사람의 22 %가 심장 마비로 사망 한 반면 저 포화 지방 그룹의 사람들은 41 %가 사망했다고 밝혔습니다.
이것은 무엇을 의미 하는가? "Team Faturated Fat is Bad"는 좋지 않지만 우리는 실제로 알지 못합니다. 램스 덴 (Ramsden)은 "현재의 증거의 한계를 감안할 때, 최선의 접근법은 현재의 지식의 한계를 강조하고 자연 섭취에 의해 제공 될 수있는 것 이상으로 섭취에 대해 조언하는 높은 기준을 설정하는 겸손의 하나 일 것"이라고 말했다.
우리는 Dr. Ramsden의 결과가 드문 일이라고 추측 할 수 있습니다. 즉 그가 2013 년에 출판 된 Sydney Heart Study에서 얻은 미공개 데이터에 대해 유사한 분석을 수행하지 않았을 수도 있습니다. 결과는 비슷했습니다.
포화 지방이 좋다는 뜻입니까?
제가 언급 한 결과 중 일부는 우리 식단의 포화 지방이 "나쁘지 않은"것이 아니라 실제로 "좋음"이라고 생각하게 만듭니다. 크리스토퍼 램스 덴 (Christopher Ramsden)처럼, 나는이 시점에서 겸손을 권고 할 것이다. 우리는 지금이 순간을 모른다.
그러나 여기에 몇 가지 흥미로운 생각과 가능성이 있습니다.
- 우리는 종종 "포화 지방"이 단지 하나의 것 인 것처럼 말합니다. 실제로 많은 종류의 포화 지방이 있으며, 그 중 많은 것들이 신체에 의해 다른 방식으로 사용되는 것으로 알려져 있습니다. (예를 들어, 중간 사슬 트리글리세리드)
- 포화 지방은 다른 지방보다 더 안정적이며 산화되기 쉽지 않습니다. 다이어트에 불포화 지방을 첨가 할 때 발견 된 부정적인 결과 중 일부는 산화되기 쉽다는 사실에서 비롯된 것이며 신체에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
- 다 불포화 산염을 제공하는 데 사용되는 오일은 주로 오메가 -6 지방 으로 가득 차 있으며 몸에 염증 효과를 나타낼 수 있습니다.
- 네덜란드의 한 과학자 그룹은 포화 지방에 대한 데이터의 일부를 분석하고 포화 지방이 대부분 중립적 일 수 있지만 고단백식이 요법이나 가공 식품이 많이 함유 된식이 조건에서 더 많은 부정적 영향을 미칠 수 있다고 가정했다. 그들과 다른 사람들이 제안한 다른 아이디어는 대사 증후군이나 만성 염증을 가진 사람들이 포화 지방에 부정적 반응을 일으킬 가능성이 더 크다는 것입니다.
- 이것은 Jeff Volek 박사 팀의 연구 결과를 보여줍니다.이 연구 에서는 고 탄수화물식이에 노출되었을 때 신체가 가장 위험한 유형 의 포화 지방을 생성 한다는 것을 보여줍니다.
- 유전학으로 인해 포화 지방에 대한 반응에는 개인차가있을 수 있습니다. 특히, ApoE4라고 불리는 유전 적 돌연변이를 가진 사람들은식이 요법에서 포화 지방이 적을수록 효과가 더 좋을 수 있습니다.
분명히, 우리는 여전히이 주제에 관해 많은 것을 배워야합니다. 그러나, 내가 현재의 증거를 읽는 방식으로, 사람들은 그들이 먹는 다음 햄버거가 그들의 동맥을 막히게 할 것이라고 가정하는 것을 멈출 수 있습니다!
출처 :
Chowdhury R, et al. 관상 동맥 위험과식이, 순환 및 보충 지방산 협회 : 체계적인 검토 및 메타 분석. 내과 연보 2014 년 3 월 18 일, 160 (6) : 398-406. doi : 10.7326 / M13-1788.
Kuipers RS et. al. 포화 지방, 탄수화물 및 심혈관 질환. 네덜란드 의학 저널 . 2011 Sep; 69 (9) : 372-8.
Ramsden, CE. al. 전통적식이 요법 가설의 재평가 : 미네소타 관상 동맥 실험 (1968 ~ 73)의 회복 된 자료 분석. British Medical Journa l 2016 Apr 12; 353 : i1246. doi : 10.1136 / bmj.i1246.
Ramsden CE, et al. 관상 동맥 심장 질환 및 사망의 2 차 예방을위한식이 성 리놀레산의 사용 : 시드니 다이어트 심장 학회의 회복 된 데이터 평가 및 업데이트 된 메타 분석. British Medical Journa l. 2013 년, 346 : e8707
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