미국인들은 매일 많은 가공 식품을 섭취 합니다. 편리하고 쉽게 운반하고 보관할 수 있습니다. 가공 식품은 가공 공장에서부터 식료품 가게, 부엌에 이르기까지 많은 보호 장치가 필요합니다. 또한, 사용하기 전에 잠시 보관해야 할 수도 있습니다.
건조 식품은 일반적으로 가방과 상자에 포장됩니다. 장기간 보존의 핵심은 산소 노출로 음식이 악화되기 때문에 용기에서 산소를 제거하는 것입니다.
지방질은 썩은 냄새가 나고, 음식물의 변색이 일어나고, 제품이 훼손되어 낭비됩니다. 진공 포장 또는 질소 배출을 수행하는 데는 두 가지 방법이 있습니다.
진공 포장
진공 포장의 첫 번째 단계는 음식을 가방에 넣는 것입니다. 그 다음, 가방은 진공 상태로 연결되고 공기는 제거되며 물론 산소도 함께 제거됩니다. 봉지가 봉인되고 제품이 레이블이 붙어 출하 될 준비가되었습니다.
정기적 인 진공 포장은 쇠고기 육포 및 신선한 고기와 같은 단단한 고체 식품에 대해서는 잘 작동하지만 스낵 칩 및 크래커와 같이 섬세한 식품에는 적합하지 않습니다. 이러한 식품은 운송 중에 손상되거나 부서지지 않도록 보호해야합니다. 표면적이 많고 공기가없는 덩어리로 떨어지지 않는 커피 콩과 같은 식품은 진공 포장보다 더 많은 것을 필요로 할 수도 있습니다.
질소 플러싱
스낵 칩 한 봉지를 집어 들게되면, 칩이 들리는 것을들을 수 있고 실제 칩보다 더 많은 공기가 봉지 속에있는 것처럼 느껴질 수 있습니다.
그러나 패키지에 산소가 들어 있지 않기 때문에 당신이 숨쉬는 공기와 정말로 흡사하지는 않습니다. '공기'는 모두 질소 가스입니다.
칩과 스낵 백은 질소 가스로 채워지지 않으므로 더 크게 보입니다. 이 가방은 산소 노출과 물리적 손상으로부터 내부의 섬세한 식품을 보호 할 수 있도록 설계되었습니다.
질소가 산소를 대체하고 내용물을 완충합니다.
산소와 달리 질소는 음식물에 반응하지 않으므로 더 오랫동안 더 오래 머물러 있습니다. 물론 중요하지만 질소는 식품의 맛이나 질감에 영향을 미치지 않으므로 식품 보존에 적합합니다. 그리고 질소 가스에 대한 걱정은 없습니다. 그것은 완전히 안전합니다. 실제로, 당신은 호흡하는 공기의 약 70 %를 구성하기 때문에 지속적으로 질소에 노출됩니다.
어떻게 작동 하는가?
첫째, 플라스틱 또는 마일 라 (mylar) 백과 같은 포장 된 패키지에 식품이 추가됩니다. 다음으로, 식품 제조업체는 산소가 풍부한 공기를 가방 밖으로 밀어 내고 즉시 질소 가스를 채우는 기계를 사용합니다. 그런 다음, 질소가 빠져 나갈 기회가 있기 전에, 기계가 봉지를 단단히 밀봉합니다. 가방은 큰 상자에 넣어 식료품 점, 편의점 및 식당으로 배송됩니다.
질소로 채워진 패키지는 가방을 밀봉하는 동안 내부의 섬세한 음식물을 보호합니다. 물론, 가방을 열면 질소가 빠져 나오고 약 20 %의 산소가 함유 된 규칙적인 공기로 대체됩니다. 즉, 음식은 더 이상 보호받지 못하고 악화되기 시작하며 기름이나 지방은 썩은 냄새가 날 것입니다.
트위스트 타이 또는 클립으로 패키지를 봉쇄하거나 식기를 봉인 할 수있는 용기에 넣고 냉장고에 넣어 신선도를 유지할 수 있지만 단기간 내에 식품을 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
출처 :
Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA. "전체 분유의 맛과 저장 수명에 질소 플러싱 및 보관 온도의 영향."J Dairy Sci. 2009 Jun; 92 (6) : 2409-22.
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