슬프게도, 글루텐이 술에 몰래 들어가는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
일본 술은 발효 쌀에서 추출한 일본의 전통 알코올 음료입니다. 그러므로 본능적 인 대답은 "술은 글루텐이 없다"입니까? "물론 술은 글루텐이없고 쌀로 만든 것입니다!"
그러나 글루텐이없는 세계에서 흔히있는 것처럼 글루텐은 다양한 방법으로 술에 몰래 들어갈 수 있습니다.
방법을 배우고 안전한 술을 어디에서 찾을 수 있는지 읽어보십시오.
일본 술에 정확히 무엇이 들어가는가?
최고의 전통 술은 쌀, 정수 된 물, 누룩이라고 불리는 곰팡이의 세 가지 성분으로 만들어집니다. 3 가지를 섞으면 누룩은 쌀을 발효시켜 우리가 알콜을 함유 한 술을 만듭니다.
분명히, 일반 쌀은 글루텐이없고 순수한 물입니다 (우리는 확실히 희망합니다!). 그래서 잠재적 인 글루텐 문제는 술에서 어디서 발생합니까? 그것은 누룩 곰팡이에 있습니다.
Koji (보통 균류 Aspergillus oryzae )는 집에서 또는 상업적으로 쌀과 보리를 비롯한 다양한 물질에서 재배 할 수 있습니다. 사실, 보리는 성장하는 누룩에 특히 좋은 기질을 만든다고합니다.
보리는 발효 과정에서 쌀에 직접 첨가되지는 않겠지 만, 누룩 성장 단계 다음에 아주 적은 양의 누룩이 발효 될 가능성이 있습니다.
이것은 다른 제품, 특히 Rice Dream 쌀 기반 우유 에서 발생하는 것과 유사한 문제 입니다 .
그렇다면 술은 안전하지 않다는 것을 의미합니까?
꼭 그런 것은 아닙니다. 모든 사케 제조업체가 글루텐 함유 성분을 사용하여 술에 들어가는 누룩을 만드는 것은 아닙니다.
추가 된 글루텐 알갱이가 최종 제품의 매우 적은 비율에 해당한다는 점도 중요합니다. 술은 미국보다 낮을 것이고, 글루텐이없는 기준의 국제법은 20ppm 미만 이더라도 코이지 곰팡이는 순수한 보리에서 재배되었다.
그러나 우리 중 많은 사람들이 "글루텐이없는"라벨 식품에 합법적으로 허용되는 것보다 글루텐이 적습니다.
예를 들어, 우리 중 일부는 자주 글루텐 알갱이에서 자란 버섯에 문제가 있습니다. 반면 많은 사람들은 콩이 너무 많은 글루텐으로 교차 오염 된 것으로 나타 났습니다.
사케와 블루 치즈는 글루텐 과 관련하여 실제로 좋은 평행을 이룹니다 : 블루 치즈를 만드는 데 사용 된 곰팡이는 글루텐 알갱이에서 자랄 수 있으며, 특히 체강 질병이나 비 - 복강경 글루텐 감도를 가진 일부 민감한 사람들은 블루 치즈에 반응합니다 이유.
술에 대한 잠재적 인 문제점
나는 토양 처리 한 밀가루를 소량의 토스트 한 밀가루가 발효를 위해 밥에 첨가 될 것을 요구하는 가정용 양조 지침을 보았으나, 어떤 상업적 양조 작업이 그들의 밀가루를 그들의 혼합물에 첨가 할 것인지는 명확하지 않다. 자가 제법은 시장에서 전통 음식의 맛을 모방하려고 시도하기 때문에 위험합니다 (수량화하기는 어렵지만).
더 문제가되는 것은, 일부 술 브랜드는 글루텐 알갱이 유래 알콜 음료에 반응하는 우리를 괴롭히는 소량의 곡물 기반 증류 알코올을 포함 할 수 있습니다.
증류주에서 술을 피우 려면 주마 또는 준 마이 슈 라고 불리는 술만을 선택하십시오. 이것은 순수한 사케로 간주됩니다. 쌀은 발효 혼합물에 첨가되고 알코올은 첨가되지 않습니다.
다른 종류의 주류는 혼조 조슈 (소량의 증류주 포함)와 진조주 및 대장 조슈 (증류주를 포함 할 수도 있고 포함하지 않을 수도 있음)를 포함합니다.
에서 온 단어
이 시점에서, 당신은 아마도 당신이 술을 안전하게 마실 수 있는지, 그리고 글루텐이없는 술을 발견 할 수 있는지 궁금 할 것입니다.
최종선 : 글루텐에 특히 민감하지 않고 글루텐 알갱이에서 추출한 알코올에 반응하지 않는다면, 시장에 나와있는 술에 문제가 없을 것입니다. 이 그룹은 체강 질병 및 글루텐 감수성을 가진 사람들의 대다수를 차지합니다.
그러나 버섯과 다 마메 같은 것에 반응하는 사람들의 소수에 속한다면 양조 과정의 일부로 보리를 전혀 사용하지 않는 제조업체를 찾을 수 없다면 분명히 조종해야합니다. 그리고 글루텐 알갱이 유래 알콜에 반응하는 경우에는 junmai 또는 junmai-shu 라는 제목의 술을 찾으십시오.
> 출처 :
> 소아마비 질병 재단. 나는 무엇을 먹어야 하는가? 사실 시트.