모든 치즈는 글루텐 프리입니까?
대부분의 경우, 식료품 점에서 구입하는 치즈는 글루텐이 없습니다. 그러나 글루텐없는 식사를하는 동안 섭취하는 대부분의 음식과 마찬가지로이 규칙에는 몇 가지 예외가 있습니다.
치즈는 우유, 렌 넷 (우유를 응유하는 효소) 및 우유를 발효시켜 치즈를 생산하는 박테리아를 결합하여 만듭니다. 가능한 한 적은 성분으로 만든 일반 치즈에는 사실상 모든 경우 글루텐 수치가 감지되지 않습니다.
상점에서 구입 한 치즈에는 소금과 때로는 방부제가 들어있을 수도 있습니다. 또한 허브 나 향신료와 같은 맛을 더하기 위해 여분의 재료가 포함되어 있습니다.
글루텐은 언제 치즈에 들어갈 수 있습니까?
여분의 성분을 추가 할 때마다 글루텐 교차 오염 의 위험이 증가합니다. 그러나 대다수의 경우, 이러한 유형의 치즈는 글루텐 20ppm의 현재 허용되는 "글루텐이없는"표준보다 훨씬 떨어질 것입니다. 글루텐 성분에 대한 라벨을 확인해야합니다. 글루텐 성분이없는 일반적인 실수 를 피하기위한 중요한 첫 단계입니다. 여전히 의심스러운 경우 제조업체에 전화 할 수도 있습니다.
미식가 치즈 제조에있어 최근의 추세는 상당히 걱정 스럽습니다. "맥주로 씻은"치즈가 인기를 얻고 있으며, 기업들은 더 많은 것을 생산하고 있습니다. 물론 맥주는 무 글루텐이 아니며, 맥주로 세척 된 치즈와 동일한 장비로 생산되거나 포장 된 치즈는 교차 오염의 위험이 있습니다.
다행스럽게도, 작은 식료품 점에서도 다양한 미식가 치즈가 풍부하게 선택되어 있으며, 지금까지 맥주로 만든 치즈를 만든 회사가 만든 모든 것을 명확하게 정리하여 문제를 피했습니다.
블루 치즈는 글루텐 프리입니까?
전통적으로 호밀 곡물 (호밀은 3 가지 주요 글루텐 곡물 중 하나임)에서 자라는 치즈 ( Penicillium roqueforti 로 알려짐)를 만드는 데 사용 된 특정 박테리아 양식이 있기 때문에 Roquefort 또는 블루 치즈가 글루텐이 함유되지 않은 식단에서 안전한지에 대한 논란이 있습니다. .
요즈음 몇몇의 치즈 제조 회사에서는 호밀로 만든 박테리아 균주를 사용하여 Roquefort 또는 Blue 치즈를 생산하지만, 호밀 대신에 맥아 또는 밀 기반의 포도당 (글루텐 - 곡물 제품)을 많이 사용해야합니다.
그러나 제조업체가 호밀이나 다른 글루텐 곡물 제품을 사용하여 박테리아를 재배해도 결과가 치즈는 특히 민감하지 않은 이상 귀찮게하지 않을 것입니다. 2009 년 연구에서 캐나다의 Celiac Association은 여러 종류의 블루 치즈 (글루텐 곡물을 사용하여 박테리아를 키울 수 있음)에서 글루텐 수치를 관찰하여 "발견 할 수 없음"을 발견했습니다. 즉, 글루텐이 집중되어 있음을 의미합니다 1 백만 분의 1 미만입니다.
안전한 블루 치즈 소스를 찾을 수 없거나 블루 치즈가 마음에 들지 않으면 죽은 치즈 나 염소 치즈와 같은 다른 부서지기 쉬운 치즈로 대체 할 수 있습니다.
글루텐 교차 오염 가능성 치즈 포장
불행하게도 어떤 치즈라도 취급하거나 포장 할 때 글루텐 교차 오염을 일으킬 수 있습니다.
많은 상점, 특히 고급 슈퍼마켓은 대형 바퀴 또는 치즈 블록을 구입 한 다음 소량으로 판매하기 위해 자릅니다. 이 절단 및 재 포장이 작업자가 샌드위치를 만드는 샌드위치 가게 섹션이나 작업자가 밀가루를 사용하는 베이커리 섹션에서 이루어지는 경우, 치즈는 교차 오염 될 수 있습니다 (나는 이런 방식으로 다시 포장 된 치즈에 심하게 걸렸습니다).
따라서 제조 시설에 포장 된 치즈를 고집하는 것이 가장 좋습니다. 차이점을 알기 위해 현지 상점에서 재 포장 된 치즈는 일반적으로 스틱 온 라벨로 닫혀있는 기본 플라스틱 포장으로 싸여 있지만 제조 시설에 포장 된 치즈는 보통 상당한 수축 포장 스타일의 플라스틱 덮개가 있습니다. 때로는 레이블이 직접 인쇄되어 있습니다. 의심 스러울 경우 물론 물어보십시오.
또한 델리 카운터에서 슬라이스 치즈를 구입하면 일부 슬라이스 델리 제품에 글루텐이 포함되어 있기 때문에 슬라이스 머신에서 치즈가 교차 오염 될 위험이 있습니다.
다시 말하지만, 일부 사람들은 장비를 청소 한 후 이른 아침에 매장 직원에게 치즈 및 기타 델리 제품을 슬라이스하도록 요청함으로써 성공을보고했지만, 다시 슬라이스하여 제조업체에 포장 한 치즈를 구입하는 것이 좋습니다. 글루텐 함유 델리 제품에 사용되기 전에
파쇄 된 치즈는 글루텐 자유로운가?
파쇄 된 치즈에는 글루텐 성분이 항 응집제로 포함될 수 있다는 상당히 영구적 인 신화가 있습니다.
치즈 제조업체가 사용하는 항 응집제에는 분말 셀룰로오스, 탄산 칼슘 및 감자 전분이 있습니다. 이 중 분말상 셀룰로오스 만 글루텐 입자 (밀)로 만들 수 있지만이 경우 제조업체는 제품 라벨에 밀을 표시해야합니다.
미국에서는 크래프트 (Kraft)와 사르겐 토 (Sargento) 두 가지 인기있는 파쇄 치즈 제조 회사가 파쇄 된 치즈를 글루텐이없는 것으로 간주하여 일반적으로 인정되는 20ppm (parts per million) 기준으로 간주합니다. Sargento는 갈가리 찢긴 치즈에서 사용하는 분말 셀룰로오스는 어떤 글루텐 곡물에서 파생되지 않는다고 덧붙입니다.
그러나 추가 생산 단계가 있으면 공장에서 교차 오염의 위험이 있습니다. 따라서 매우 낮은 수준의 글루텐에 반응하는 경향이있는 경우 치즈의 대형 조각을 구입하여 식품 가공 업체 또는 수작업으로 직접 파쇄하는 것이 좋습니다.
> 출처 :
> 치즈는 글루텐 프리입니까? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
> 모든 치즈가 똑같은 것은 아닙니다. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/