무설탕 사탕의 레이블을 보면 말티톨, 자일리톨 및 솔비톨과 같은 단어를 볼 수 있습니다. 이들은 당 알코올입니다. 그러나 실제로 설탕이나 알코올이 아닙니다. 그렇다면이 물질들은 무엇이며 어떻게 당신 몸에 영향을 미칠까요?
설탕 알콜은 무엇입니까?
설탕 알콜은 "폴리올"이라고 불리는 탄수화물 유형입니다. 그들의 화학 구조의 일부는 설탕과 닮았으며, 그 중 일부는 알코올과 유사합니다. 따라서 혼란스러운 이름입니다.
일반적인 당 알코올의 예로는 말티톨, 소르비톨, 이소 말트 및 자일리톨이 있습니다.
당 알코올은 식물에서 자연적으로 발생합니다. 일부는 식물에서 직접 추출됩니다 (예 : 옥수수 시럽의 소르비톨, 해초의 만니톨). 그러나 대부분 설탕과 전분으로 제조됩니다.
왜 그들을 사용합니까?
설탕 알콜은 어떤면에서는 설탕과 같지만 몸에 완전히 흡수되지는 않습니다. 이 때문에 설탕 알콜의 혈당 영향은 일반적으로 설탕보다 적으며 1g 당 적은 칼로리를 제공합니다. 또한 설탕 알코올은 설탕처럼 충치를 촉진시키지 않으므로 종종 씹는 껌을 달기 위해 사용됩니다. 하나, 자일리톨은 실제로 입안의 박테리아 성장을 억제합니다.
그러나 설탕 알콜의 다른 유형이 신체에서 매우 다르게 작용한다는 점에 유의해야합니다 (아래 차트 참조).
부작용
"술"이라는 단어가 그들의 이름의 일부이지만 술에 취하지 못하게합니다.
그러나 완전히 흡수되지 않기 때문에 창자에서 발효되어 팽창, 가스 또는 설사를 일으킬 수 있습니다. 사람들은 다른 당 알코올에 대해 각각 다른 반응을 나타낼 수 있습니다. 조심스럽게 실험을하는 것이 좋습니다.
설탕 알콜은 어떻게 표시됩니까?
개별 당 알코올의 명칭은 당 알코올이 함유 된 제품의 성분 목록에 있습니다.
당 알코올은 총계 또는 당 알코올에 대한 별도의 선상 에있는 라벨 의 탄수화물 함량에 포함됩니다. 미국에서는 제품에 "무설탕"또는 "무설탕 설탕"이라고 표시되어있는 경우 제조 업체에서 설탕 알코올 수를 별도로 표시해야합니다.
다른 탄수화물과 비교
설탕 알콜은 설탕보다 적은 칼로리를 가지고 있지만, 대부분은 달지 않습니다. 따라서 같은 달게하는 효과를 얻기 위해서는 더 많은 것을 사용해야합니다. 좋은 예는 설탕의 혈당 영향의 75 %를 갖는 말티톨 이지만 단맛의 75 %에도 해당합니다. 그래서 그들은 그 점에서 평등하게됩니다. 아직도 당 알코올 중 혈당에 미치는 단맛과 영향의 범위가 있습니다.
어느 것이 최고인가?
혈당에 가장 적은 영향을 미치는 당 알코올은 에리스리톨 입니다. 그것은 또한 불리한 장 증상을 일으킬 가능성이 적습니다. 그것은 가루 및 과립 형태로 사용할 수 있습니다. 베이킹의 경우, 입상 형태가 타자 및 반죽에도 용해되지 않으므로 분말 형태가 더 좋습니다.
이 차트는 다른 폴리올을 비교합니다.
GI = 혈당 지수
Cal / g = 칼로리 그램
glycemic 색인 은 고정 된 숫자가 아니라 범위임을 명심하십시오. 다른 연구 결과가 다릅니다.
이 도표는 주로 Nutrition Research Reviews , 2003 년 12 월에보고 된 Livesey 연구에 의해 작성되었습니다.
설탕과 설탕 알콜의 비교
| 성분 | 단맛 | 미군 병사 | Cal / g |
| 자당 (설탕) | 100 % | 60 | 4 |
| 말티톨 시럽 | 75 % | 52 | 삼 |
| 수소 첨가 전분 가수 분해물 | 33 % | 39 세 | 2.8 |
| 말티톨 | 75 % | 36 | 2.7 |
| 자일리톨 | 100 % | 13 | 2.5 |
| 이소 말트 | 55 % | 9 | 2.1 |
| 소르비톨 | 60 % | 9 | 2.5 |
| 락 티톨 | 35 % | 6 | 2 |
| 만니톨 | 60 % | 0 | 1.5 |
| 에리스리톨 | 70 % | 0 | 0.2 |