옥수수 전분은 글루텐이없는 제품의 공통 성분입니다.
순수 옥수수 녹말은 글루텐이 없습니다. 이름에서 짐작할 수 있듯이 밀가루, 보리 또는 호밀 글루텐이 아니라 옥수수에서 추출한 전분입니다. 옥수수 는 글루텐이없는 곡물입니다.
그러나, 시장에 나와있는 옥수수 전분의 모든 브랜드가 체강 질병 및 비 - 복강 내 글루텐 감수성을 가진 사람들을위한 글루텐없는 식사에서 안전하다고 여겨지지는 않습니다.
왜 모든 옥수수 브랜드 글루텐 프리되지 않습니다?
문제는 옥수수 자체가 아닙니다. 옥수수는 무 글루텐입니다.
문제는 제조사가 다른 곡물 및 곡물 제품과 함께 옥수수 녹말과 같은 제품을 가공하고 포장 할 때 글루텐 교차 오염 을 피하는 데 필요한 조치를 항상 취하지는 않는다는 것입니다. 일부 회사의 옥수수 제품은 공유 시설 또는 밀가루 같은 밀 제품 과 공유 되는 장비 로 만들어 지므로 글루텐이 포함되지 않은 제품으로 간주되지 않습니다.
다행히도 글루텐이 함유되지 않은 전국적으로 유통되는 옥수수 녹말 브랜드가 있습니다. 또한 글루텐이없는 라벨 제품을 만드는 데 사용되는 옥수수 전분은 안전하다고 생각할 수 있습니다.
글루텐 프리 옥수수 브랜드 (안전하지 않은 제품도 포함)
다음은 옥수수 녹말의 일반적으로 사용 가능한 브랜드 목록과 제조업체가 글루텐 프리 상태에 대해 말한 내용입니다.
- Argo & Kingsford의 옥수수 . Argo & Kingsford 's는 옥수수 녹말과 베이킹 파우더 (옥수수 녹말 포함)의 두 가지 제품만을 생산합니다. 이 회사의 자주 묻는 질문 (FAQ) 페이지에 따르면 두 제품 모두 글루텐이 함유되지 않은 것으로 간주됩니다. Argo 베이킹 파우더는 무 글루텐 및 알루미늄 프리입니다. 두 회사 모두 GMO 원료를 사용하고 있다고한다.
- 밥의 레드 밀 옥수수 . 이 옥수수 전분은 밥의 전용 글루텐없는 장비에서 생산됩니다 (참고 :이 장비는 글루텐이 함유되지 않은 오트밀을 처리하기 때문에 귀리에 민감 할 경우 명확하게 조정해야 할 수도 있음). Bob 's Red Mill은 글루텐이없는 제품을 시험하여 글루텐이 20ppm 미만으로 함유되도록합니다.
- Clabber Girl cornstarch . Clabber Girl (잘 알려진 베이킹 파우더 제조사)은 옥수수 전분이 자연적으로 글루텐이 함유되어 있지 않다고 말했습니다. 이 회사는 다양한 브랜드 이름으로 다양한 디저트 믹스를 만들지 만 글루텐을 함유하고 있지 않습니다. 또한 바나나 빵, 초콜릿 칩 쿠키 및 브라우니 믹스를 포함하여 글루텐이없는 라벨링 된 믹스를 만듭니다.
- 크림 옥수수. 이 브랜드는 처음으로 메릴랜드 주 볼티모어에서 1898 년에 소개되었으며 이후 미국 및 해외에서 판매되었습니다. 회사는 크림이 글루텐이없는 것으로 간주되는지 여부를 명시하지 않습니다.
- 프론티어 천연물 옥수수 전분. 프론티어는 회원 소유의 협동 조합으로 옥수수 녹말을 대량으로 제공하고 다양한 다른 제품 (글루텐을 포함한 많은 제품 포함)을 제공합니다. Frontier에는 글루텐이없는 것으로 간주되는 소수의 제품이 있지만 옥수수 녹말은 그 중 하나가 아닙니다. 따라서 옥수수 전분을 다른 곳으로 옮기는 것이 더 낫습니다. Frontier 옥수수 전분은 교차 오염의 위험이 있습니다.
- 난로 클럽 옥수수. Clabber Girl은 Hearth Club 옥수수 녹말을 포함한 Hearth Club 제품도 생산합니다. 난로 클럽 옥수수는 "자연적으로 글루텐이없는"것으로 간주됩니다.
- Hodgson 밀 옥수수 전분. 글루텐 자유로운 규정 식을 따르는 대부분의 사람들은 다양한 글루텐 자유로운 굽기 성분 및 혼합을 생성하는 Hodgson 선반에 익숙하다. 자사의 옥수수 녹말은 글루텐이 5ppm 미만인 제품을 요구하는 Celiac Support Association에 의해 글루텐이 없음을 인증 받았습니다. Hodgson Mill 옥수수 녹말 또한 GMO가 아닙니다.
- 라푼젤 유기 옥수수. 이것은 미국에 수입되는 오스트리아 브랜드입니다. 제조업체에 따르면 밀 제품과 함께 공유 시설에서 처리됩니다. 따라서 명확한 방향을 선택하고보다 안전한 브랜드를 선택할 수 있습니다.
- Rumford. Hearth Club 옥수수 녹말처럼 Clabber Girl도이 브랜드를 사용합니다. 따라서 "자연적으로 글루텐이없는"것으로 간주됩니다.
옥수수 전분이 글루텐 프리 요리에 유용한 이유
옥수수 녹말을 만들기 위해 제조업체는 옥수수 커널을 취하여 갈아서 씻어서 전분 성분을 옥수수의 단백질, 섬유 및 오일 성분과 분리합니다.
결과는 요리와 베이킹에 사용할 수있는 미세한 분말 물질입니다. 옥수수 녹말을 사용하여 옷을 녹말,은을 청결하게하거나, 휴가 장식품을 만들거나, 심지어 차를 닦을 수도 있습니다.
옥수수 전분은 글루텐이없는 조리법에 자주 등장합니다. 그루비와 수프를 두껍게 만드는 데 사용할 수 있으며 글루텐이없는 밀가루, 케이크, 빵의 중요한 구성 요소입니다.
불행히도 밀가루를 대체 할 수있는 것은 아닙니다. 예를 들어 빵이나 케익 제조법에서 컵 - 대 - 컵 밀가루 대체물로 사용할 수는 없습니다 (이를 위해 시장에 글루텐이없는 밀가루 혼합물 중 하나를 원할 것입니다). 그러나 옥수수 녹말은 파이 필링과 그레이비가 뛰어납니다 . 글루텐 함유 버전과 글루텐없는 버전의 제조법을 구분할 수 없습니다.
> 출처 :
> Thompson T 외. 미국의 곡물, 씨앗, 밀가루의 글루텐 오염 : 시험 연구. American Dietetic Association 저널. 2010 Jun; 110 (6) : 937-40.