많은 조리법에서는 밀가루를 증점제, 코팅제 또는 다른 성분으로 사용하지만 체강 질병이나 비 - 복강 내 글루텐 감수성을 가지고 있기 때문에 글루텐없는 식사를하는 경우에는 효과가 없습니다. 좋은 소식은 레시피가 증점제 (국물, 소스 또는 파이 등) 또는 튀김 식품 코팅제를 요구할 때 밀가루 대신 옥수수 녹말을 대체하는 것이 쉽다는 것입니다.
그러나, 당신은 구워진 제품 에 밀가루 대신 옥수수 녹말을 사용할 수 없다는 것을 알고 있어야합니다. 당신은 컵을 위해 컵을 사용할 수있는 글루텐이없는 가루 혼합물이 필요합니다.
순수 옥수수 녹말은 무 글루텐 (옥수수로 만들어 짐)이지만, 일부 브랜드는 글루텐이 들어 있지 않은 식품으로는 안전하지 않으므로 글루텐이없는 옥수수 녹말의 안전한 브랜드를 선택하십시오 . 다음은 조리법에 밀가루 대신 옥수수 녹말을 대체하는 방법입니다.
옥수수 녹말로 육즙, 소스 또는 파이 필링
옥수수 녹말은 소스, 그레이비 및 파이 충전재의 농축 제로서 현저하게 잘 작동하며 일부는 밀가루를 선호합니다. 가끔은 밀가루를 맛볼 수있는 방법으로 옥수수 녹말을 맛볼 수 없습니다. 이 음식은 더 반투명 할 것이라는 점을 명심하십시오. 이것은 옥수수가 순수한 녹말이고 밀가루에 단백질이 포함되어 있기 때문에 발생합니다.
그러나 옥수수를 큰 스푼 대신에 밀가루 대신 사용할 수는 없습니다. 일반적으로 말해서, 중간 두께의 소스 / 그레이비 한 컵당 옥수수 녹말 1 큰술을 사용해야합니다.
옥수수 녹말을 조리법에서 증점제로 사용할 때 기억해야 할 가장 중요한 사항 :
- 밀가루 반 정도를 옥수수 가루와 같이 사용하십시오. 예를 들면, 조리법이 가루 2 개 큰 스푼을 요구하면, 옥수수 녹말의 1 개 큰 스푼을 이용하십시오. 조리법에 밀가루 1/4 컵이 필요하면 1/8 컵의 옥수수 녹말을 사용하십시오. (arrow잎 전분, 감자전 분, 타피오카와 같은 다른 전분에서도 마찬가지입니다.)
- 옥수수 녹말을 직접 첨가하지 마십시오. 껍질이 생겨 소스에 덩어리가 생겨서 녹일 수 없게됩니다. 이 문제를 피하려면 옥수수 녹말이 녹을 때까지 약간 차가운 물 (1 큰술 물 - 옥수수 전분 1 큰술)을 넣으십시오. 그런 다음 물 / 전분 혼합물 (슬러리로 알려짐)을 요리하는 물체에 붓습니다. 당신이 사용하는 물이 차갑다는 것을 확인하고, 혼합물이 두껍게되기 시작할 때 계속 저어 주십시오.
- 고열로 인해 덩어리가 생길 수 있으므로 중간 정도의 낮은 열에서 중간 정도의 열까지 요리하십시오.
- 격렬하게 젓는 것은 혼합물을 분해 할 수 있기 때문에 요리하는 동안 온화하게 약동하십시오. 더 많은 재료를 추가해야하는 경우 열에서 냄비를 꺼내 신속하고 부드럽게 저어줍니다.
- 혼합물을 1 분 동안 완전 끓여서 전분 과립이 최대한 팽창되도록하십시오. 두꺼워 짐에 따라 열을 줄입니다. 지나치게 익힌 음식은 차가울 때 혼합물을 얇게 만들 수 있습니다.
- 옥수수 전분은 산성 소스를 두껍게 할 때 밀가루만큼 효과적이지 않습니다. 토마토, 식초 또는 레몬 주스로 만든 제품에는 효과가 없습니다.
- 옥수수 전분은 버터 나 달걀 노른자와 같이 지방으로 만든 소스를 두껍게 만들 때 밀가루만큼 효과적이지 않습니다.
- 혼합물에 액체가 너무 적 으면 전분 과립이 흡수되기에 충분하지 않을 수 있습니다. 이것은 액체보다 설탕이 더 많은 경우에도 해당합니다.이 경우 혼합물이 탄탄 해 지도록 더 많은 액체를 추가해야 할 수도 있습니다.
- 옥수수 녹말로 만든 소스 나 육즙을 동결시키지 않으려 고 할 수 있습니다. 그들은 해면상으로 바뀐다.
밀가루 대신 옥수수 전분과 함께 튀김
너는 튀김 치킨, 튀긴 물고기, 또는 다른 튀긴 접시를 위해 코팅으로 쉽게 밀가루 대신에 옥수수 녹말을 사용할 수 있는다. 옥수수 전분은 소스를 더 잘 유지하고 튀김 기름을 적게 흡수 할 수있는 생생한 코팅을 만듭니다 (저지방 식사로 이어짐).
다음은 옥수수 녹말로 프라이팬을 만들기위한 몇 가지 요령입니다.
- 당신이 기름에 튀긴 음식에 옥수수 녹말을 가볍게 코팅하십시오. 더 무거운 코팅은 거미를 얻을 수 있습니다.
- 옥수수 녹말과 무 글루텐 가루를 50/50으로 혼합하면 밀가루 빵에 튀긴 닭에 더 가깝게 코팅이됩니다.
한 단어
글루텐이없는 요리를 할 때, 옥수수 녹말 및 글루텐없는 증점제를 사용하는 방법을 배우면서 좋아하는 소스를 계속 즐길 수 있습니다. 대체 예술을 습득하는 것은 약간의 시행 착오를 겪을 수 있지만 주방의 창조성을 자극하여 자신의 새로운 창조물을 채찍질 할 수도 있습니다.
> 출처 :
> 자주 묻는 질문. Argo & Kingsford의 옥수수 전분.
> Thompson T 외. 미국의 곡물, 씨앗, 밀가루의 글루텐 오염 : 시험 연구. American Dietetic Association 저널. 2010 Jun; 110 (6) : 937-40.