당신이 빵집 주인과 다른 사람들로부터 들었을지라도, 철자가 사실입니다. 다른 형태의 밀과 마찬가지로 철자가 글루텐 단백질을 함유하고있어 체강 질병이나 비 - 복강 내 글루텐 감수성을 가진 사람들에게는 안전하지 않습니다.
철자가있는 철자법, 철자가 된 철저한 철자법, 철자가 들어간 구운 과자 등은 글루텐이없는 가장 오래된 식도락 중 하나입니다.
신화는 글루텐이없는 지역 사회에서 많은 사람들의 노력에도 불구하고 계속 존재합니다. 그러므로 철자가 붙은 혈통에 대한 약간의 배경 지식이 필요합니다.
철자 된 고대 밀의 형태
현대 밀은 다양한 과학적 이름을 가지고 있습니다. 이 모든 이름들은 Triticum으로 시작하는데 , 이는 밀을 의미합니다. 빵 밀 또는 일반 밀로도 알려진 Triticum aestivum 은 전 세계 대다수 농부들이 재배 한 품종입니다.
철자가있는 곡물은 그것의 과학적인 분류하에 Triticum spelta 라고 불린다. Triticum 은 당연히 그것을 즉시 제거합니다 : 철자는 밀 형태입니다.
그렇다고 철자가 현대 밀과 동일하지는 않습니다. 그렇지 않습니다. 그것은 근동 및 다른 곳에서 적어도 지난 7,000 년 동안 재배되어 왔으며 고대부터 많이 변경되지 않았습니다. 현대 밀은 글루텐 함량을 극대화하기 위해 사육되어 곡물을 제빵 및 기타 용도에보다 효과적으로 만듭니다.
철자 된 글루텐이 어떻게 아프게합니까?
스펠링은 현대 밀과 같이 글루텐을 많이 포함하지 않으며 실제로 글루텐의 유형이 약간 다릅니다. 그럼에도 불구하고 글루텐 함유 식품에 문제가 있다면, 철자를 피하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 병이 걸릴 위험이 있습니다 (체강 질병 및 글루텐 감수성을 가진 많은 사람들이 실수로 무언가를 먹으면 병이 나기 시작했다고보고했습니다).
우리는 글루텐에 대한 철자 성향에 관한 일화적인 정보에 의존하지 않고 있습니다. 의료 연구원들은 체강 질병이있는 사람들이 철자가있는 식품에 반응하는지 여부를 조사한 결과, 그렇습니다.
1995 년에 발표 된 한 연구에서, 독일 과학자들은 철자 된 글 리아 딘 단백질 (글루텐 성분 중 하나)의 유전 구조를 조사하여 현대 밀에서 발견 된 글 리아 딘과 비교했다. 그들은 약간의 차이점을 발견했지만, 체강 질병을 앓고있는 사람들은 현대 밀에 반응하는 것처럼 철자가 맞을 것이라고 결론지었습니다.
이탈리아에서 2007 년에 수행 된 두 번째 연구는 두 가지 다른 세포주를 취하여 실험실에서 현대 밀, 철자, Einkorn 밀, 원두 밀 등 4 가지 밀가루 추출물과 혼합했다. Einkorn과 farro 밀은 부정적인 영향을 미치지 않는 것처럼 보인 반면, 세포는 현대의 밀과 철자에 심하게 반응했습니다.
이 연구의 결과에 따르면 철자가 흘러 나오기 쉽다. 따라서 현지 빵집 주인이 실수로 밀의 건강하고 안전한 대안이라고 주장하는 경우에도 명확하게 조종하고 싶을 것입니다.
> 출처 :
> Forssell F et al. [철저히 구한 밀과 복강 지방]. Lebensmitteluntersuchung und Forschung [유럽 식품 연구 및 기술] . 1995 Jul; 201 (1) : 35-9.
> 기사 > 독일어.
> Hodberg > L 외. 체강 질병에 걸린 사람들에게는 밀 독성이 있습니까? Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition . 2000; Sep; 31 (3) : 321.
> Vincentini O et al. 체강 질병의 환경 적 요인 : 껍질을 벗긴 밀 종의 세포 독성 Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum 및 T. > Aestivum > ssp. Spelta. Journal of Gastroenterology and Hepatology . 2007 Nov; 22 (11) : 1816-22.