구아 검은 글루텐이 들어 있지 않은 음식이있는 곳곳에 있습니다. 당신은 언제나 그것을 믿을 수 있습니까?
글루텐 단백질은 빵과 기타 구운 제품에 함유되어있어 탄력 있고 신축성있는 질감을 제공하며 글루텐이없는 구운 식품을 만들 수 있습니다. 글루텐 - y 대응 물, 당신은 글루텐을 대체 할 무언가가 필요합니다.
많은 경우 구아 검입니다. 그러나 구아 검은 무엇입니까?
구아 검은 인도 원산의 콩과 식물에서 생산되는 구아 (Guar) 식물의 씨앗에서 생산됩니다. 구아 검을 만들기 위해 제조업체는 콩깍지를 수확하여 껍질과 씨앗의 다른 부분을 제거합니다. 나머지 정제 된 분말 물질은 구아 검입니다.
글루텐이 함유되지 않은 구운 식품에서는 구아 검 (xanthan gum과 함께)이 배터를 두껍게 만들고 성분이 분리되는 것을 방지합니다. 또한 믹스 내에서 공기를 잡아 두어 빵을 구울 때 배터가 올라 가게합니다.
밥의 레드 밀은 쿠키 용 글루텐이없는 밀가루 1 컵당 최대 1 분의 1 그램의 구아 검, 빵 용 밀가루 1 컵당 최대 2 스푼의 티스푼을 사용하는 것을 권장합니다. 피자 반죽 큰 스푼 (물론, 두껍고 신축성이 있어야합니다).
글루텐 자유로운 구아 검의 근원
Guar 껌 - Guar 식물에서 파생 된 제품 -은 본질적으로 글루텐이없는 성분이지만, 글루텐 교차 오염이 없는지 확인하기 위해 Guar 껌을 조심스럽게 조심해야합니다.
(특히 글루텐이없는 시장을 겨냥한 제조업체가 아니라면, 우리가 필요로하는만큼 신중하지 않을 수도 있습니다.)
귀하의 구아 검의 글루텐 프리를 보장하는 가장 좋은 방법은 글 루틴이없는 제품에 라벨을 붙이는 다음과 같은 소스에서 구입하는 것입니다.
- 밥의 레드 밀 구아 검. 글루텐없는 베이킹을 한 적이 있다면 Bob의 Red Mill에 이미 익숙 할 것입니다. Bob 's는 8 온스짜리 가방에 구아 검을 제공합니다 (레시피에 사용할 필요가 거의 없으며 잠시 머물러야합니다). 회사의 글루텐이 함유되지 않은 성분의 성분입니다. 밥의 글루텐이없는 귀리 (옥수수를 포함한 다른 글루텐이없는 곡물)를 동일한 장비에서 처리하므로 귀리도 먹을 수 없거나 옥수수에 문제 가있는 경우 다른 식품을 찾아야 할 수도 있습니다 귀하의 구아 검에 대한 소스.
- 지금 음식 구아 검. Foods는 구아 검을 8 온스 패키지로 판매하고 있으며 그루 껌에는 글루텐이 함유되지 않았다고 명시하고 있습니다. NOW Foods가 판매하는 대부분의 제품 (식품 및 보조 식품)은 글루텐이 함유되지 않았지만, 글루텐을 함유 한 제품을 동일한 라인에서 처리합니다. 식품 은 글루텐이 5ppm 미만으로 함유되어 있는지 확인하기 위해 테스트하지만 세심한 세척 절차에도 불구하고 글루텐이 미량 수준으로 유지 될 수 있음을 인정합니다 (솔직하고 투명한 글루텐 프리 진술).
Guar 껌에 대해 알아야 할 다른 것이 있습니까?
구아 검은 당류 갈락토스와 만 노즈를 함유하고 있습니다. 과민성 대장 증후군 치료에 도움이되는 낮은 FODMAP 식이 요법을 따르는 경우, 갈락토스는 FODMAP의 한 형태이므로 조심하십시오. 일부 FODMAP 다이어트 전문가는 구아 검 대신 잔탄 검을 사용하는 것이 좋습니다.
구아 검의 용도에 대한 더 많은 사실 : 아이스크림 제조사는 종종 구아 검을 안정제로 사용하고 구아 검 또한 의약품에서 바인더로 사용됩니다. guar gum은 주로 용해성 섬유이기 때문에 약간의 완하제에는 guar gum이 주요 성분입니다.
한편 체강 질병 및 비소 세포 성 글루텐 감수성을 가진 사람들을 포함하여 일부 사람들은 글루텐이없는 브랜드를 사용하고 많이 사용하지 않아도 구아 검을 섭취하면 가스 및 복통과 같은 증상을 호소합니다. .
이 경우 범인은 매우 낮은 수준의 글루텐 교차 오염이거나 구아 검 자체에 대한 민감성 일 가능성이 있습니다.