라벨에서 무엇을 찾고 있어야합니다.
체강 질병이나 비 - 복강경 글루텐 감수성을 가진 사람들은 특별히 글루텐이 함유되지 않은 글루텐 성분이없는 식품을 섭취해야합니까?
불행하게도. 많은 경우에 글루텐이 함유되어 있지 않기 때문에 이러한 음식을 먹는 것은 안전하지 않습니다.
제품에 글루텐이없는 것을 표시하는 기준은 무엇입니까?
몇 가지 빠른 배경 : 미국에서는 "글루텐이 함유되지 않은 제품"의 법적 표준은 "글루텐이 20ppm 미만입니다." "글루텐이 함유되지 않은"것으로 분류 된 모든 식품은 글루텐이 적고 글루텐이 적어야하며 연구 결과에 따르면 제조업체는이 표준을 신중하게 사용하고 있음이 밝혀졌습니다. 최근 연구에서 글루텐이 함유되지 않은 글루텐이 함유 된 식품의 약 1 % .
그러나 제조사는 원하지 않는 "글루텐이없는"식품에 라벨을 부착 할 필요가 없습니다. 식품에 글루텐 성분이있는 것으로 보이지는 않지만 "글루텐이 함유되지 않은"라벨이 붙어 있지 않은 경우 제조업체는 사용 된 성분이나 제조 과정 자체에서 글루텐이 교차 오염 될 위험이 있음을 의미합니다 .
과학 저널 Food Chemistry에 발표 된이 연구는 이것을지지한다. 연구자들은 글루텐 성분이없는 글루텐 성분이없는 186 개의 식품을 시험했으며, 글루텐이 함유되지 않은 약 20 %의 글루텐이 법적인 수준 이상인 것으로 나타났습니다. 총 10 %는 글루텐 수치가 100ppm을 초과했습니다 .
글루텐을 추적하는 데 특히 민감하지 않더라도 맘모스 글루 튜 닝으로 이어지는 데 충분합니다.
글루텐 검사에 실패한 많은 식품에는 귀리가 포함되어 있습니다 ( 글루텐이없는 귀리 , 보통 귀리)는 목록에있는 성분이므로 특히주의해야합니다.
연구 결과에 따르면 밀가루는 20 포에 달하는 글루텐보다 높은 수준의 밀을 함유하기 때문에 라벨에 "밀을 함유하고 있을지 모른다"라는 사실을주의하는 데 도움이된다.
그럼 이걸 어떻게해야합니까?
쉬운 대답은 "글루텐이없는"라벨이 붙어 있지 않은 식품을 피하십시오. 이것이 내가하는 일이며 다른 사람들, 특히 무 글루텐 다이어트를 처음 접하는 사람들에게 할 것을 촉구합니다.
그러나, 글루텐이없는 라벨이 붙어있는 음식이 다소 빠르고 광범위하게 확산 되어도 식단 선택이 다소 제한 될 것임을 인정합니다. 많은 사람들은 글루텐이 없기 전부터 좋아하는 음식 (또는 더 많은 가능성이있는 음식)을 먹으며 건강을 유지하기를 원합니다.
특정 제조업체 - 특히 Kraft Foods Group Inc. 및 ConAgra Foods Inc. (Healthy Choice 및 Chef Boyardee와 같은 브랜드의 모회사)는 제품에 글루텐 성분을 구체적으로 표시 할 것이라고 말합니다. 이를 기반으로 글루텐이없는 지역 사회의 많은 사람들은 글루텐 성분이없는 한이 브랜드와 다른 제품의 제품을 섭취하는 것이 안전하다고 말합니다.
Food Chemistry 의 연구와 복강과 글루텐 감수성을 가진 사람들의 일화 이야기는 이것이 꼭 그렇지는 않다는 것을 보여줍니다.
위험에 빠뜨리시겠습니까? 그것은 당신에게 달려 있습니다. 만약 당신이 신비한 glutening 고통과 비난 해야할지 모르겠다면 그 제품을 명심하고 싶을 수도 있습니다.
> 출처 :
> Sharma GM 외. 미국에서 이용 가능한 식품에서 글루텐 검출 - 시장 조사. 식품 화학. 2015 2 월 15 일, 169 : 120-6.