철자는 밀과 비슷하지만 곡물 안의 영양소를 보호하는 힘든 껍질을 가지고있는 고대 곡물입니다. 철자로 만든 밀가루에는 열매가 많고 약간 달콤한 향이 있으며 보통 또는 전체 밀가루를 요구하는 대부분의 요리법에 사용할 수 있습니다.
공식적인 이름은 Triticum aestivum var. spelta. 그것은 원래 기원전 5000 년에서 6000 년 사이이란에서 재배되었습니다.
스펠링은 300 년 이상 유럽에서 재배되었으며 지금은 100 년이 넘는 기간 동안 북미에서 재배되었습니다. 그것은 동물을위한 사료용 곡물로 가장 일반적으로 사용되었지만, 그것의 열매가 많은 풍미와 영양 성분 때문에 가게 곡물로 인기를 얻었습니다.
내가 가장 좋아하는 곡물은 1990 년대에 처음 소개 된 이래로 철자가있다. 그 당시에는 대개 철자가있는 커널을 대량 주문하고 작은 부엌 분쇄기를 사용하여 밀가루를 만들어야했습니다. 그러나 오늘날 철자 가루는 대부분의 식료품 점에서 구입할 수 있습니다. 당신은 자연 식품이나 가게의 베이킹 섹션에서 찾을 수 있습니다. 철자가있는 식품은 또한 일반적으로 사용되며 크래커, 쿠키, 파스타 및 기타 스낵 및 식품을 포함합니다.
철자가있는 요리와 제빵
밀, 보리, 호밀처럼 철자가 글루텐입니다. 글루텐은 빵과 다른 구운 식품에 질감을주는 단백질입니다. 그것이 글루텐을 가지고 있기 때문에, 철자 가루는 대부분의 빵 조리법에서 통 밀 또는 곡물 가루를 대체 할 수 있습니다.
그것은 동일하지 않습니다. 철자가 들어간 글루텐은 밀 글루텐만큼 강하지 못하며 철자가있는 빵을 만들 때 반죽이 항상 올라가지 않는 경우가 종종 있습니다. 철자 가루로 만든 빵 반죽에 약간의 중요한 밀 글루텐을 첨가하는 것을 돕습니다.
다른 종류의 베이킹의 경우 철자 가루가 그대로 잘 작동한다는 것을 발견했습니다.
나는 쿠키, 철자 빵 및 바나나 빵 을 굽기 위해 철자 가루를 사용하며, 소스 및 육즙에 대한 증점제로 잘 작동합니다.
철자가있는 전체 곡물은 반찬 또는 시리얼으로 조리하여 먹을 수 있습니다. 열매가 부드러워 질 때까지 3 컵의 물과 1 컵의 철자와 약간의 소금과 후추를 넣고 끓으십시오. 열매와 약간의 꿀을 아침 식사로 얹었을 때도 맛있습니다.
스펠 영양 정보
1 컵의 요리 된 철자알에는 246 칼로리, 11 그램의 단백질, 1.6 그램의 지방 및 51 그램의 탄수화물과 7.6 그램의 섬유가 있습니다. 스펠링은 칼슘 , 마그네슘, 셀레늄, 아연, 철 및 망간의 탁월한 공급원이기도합니다. 그것은 비타민 E 와 B 복합 비타민 (특히 니아신)이 있습니다. 전체적으로 철저한 건강한 곡물입니다.
철자가있는 철자가있는 제품을 먹으면식이 섬유에 곡물 섬유를 더 많이 뿌릴 수 있습니다. 섬유는 건강한 소화 시스템에 필수적이며 섬유질이 풍부한 식사를하면 설탕의 흡수가 느려질 수 있습니다. 그리고 그것은 당신이 더 오래 충분히 느끼도록 도울 수 있으므로 체중 감량 식단의 일부로 먹었을 때 도움이 될 수 있습니다. 전체 곡물 식단은 또한 심혈관 건강 증진과 관련되어 있으며 2016 년 덴마크 연구 결과 전체 곡물을 더 많이 먹는 사람들은 심장 마비 위험이 적다는 사실을 발견했습니다.
그러나 전체 밀과 영양가가 어떻게 비교 되는가? 그들은 실제로 아주 유사합니다. 철자가있는 곡물과 밀가루는 일반 밀보다 단백질이 약간 함유되어 있으며, 미네랄의 양에 약간의 차이가 있으며 섬유 량은 거의 같습니다.
철자 가루는 글루텐 자유로운 규정 식에서 사용될 수 있습니까?
아니 글루텐을 먹을 수없는 사람들은 철자를해서는 안됩니다. 글루텐은 밀 글루텐과 정확히 같지 않지만 글루텐이 들어 있지 않은 음식에는 적합하지 않으며 체강 질병을 앓고있는 사람들은 철자를 피해야합니다 .
밀 감도가 있다고 주장하는 사람들은 밀 대신 철자를 먹을 수 있다고 생각합니다.
그러나 그것은 체강 질병 또는 비 celiac 글루텐 감도가있는 사람들을 위해 작동하기 위하여려고하고 있지 않다.
밀이나 다른 글루텐 알갱이에 민감한 분은 철자를 먹기 전에 담당 의사와상의하십시오.
> 출처 :
> Helnæs A, Kyrø C, Andersen I, Lacoppidan S, Overvad K, Christensen J, Tjønneland A, Olsen A. "전체 곡물 섭취는 심근 경색의 위험이 낮다 : 덴마크식이, 암 및 건강 코호트." Am J Clin Nutr. 2016 Apr; 103 (4) : 999-1007. doi : 10.3945 / ajcn.115.124271. Epub 2016 2 월 17 일.
> Oplinger ES, Oelke EA, Kaminski AR, Kelling KA, Doll JD, Durgan BR, Schuler RT. "철자가." Alternative Field Crops Manual. University of Minnesota, University of Wisconsin. 2000 년 1 월 업데이트.
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