칼로리와 건강 혜택
양배추는 수세기 동안 북유럽 요리의 스테이플러였습니다. 건강하고 저칼로리, 저 탄수화물의 섬유질이 풍부한 식물성 채소는 다양한 맛을 지닐 수 있으므로 다재다능한 요리 재료가 될 수 있습니다. 그것은 또한 가장 저렴한 야채 중 하나이며 아주 오랫동안 유지합니다.
양배추, 나파 배추, 사보이 양배추 등 여러 종류의 양배추가 있습니다.
일반적으로 양배추 잎은 녹색이지만 붉은 색과 보라색 양배추도 있습니다. 붉은 색 또는 보라색 양배추는 양배추와 다르며 푸른 양배추보다 강하다.
대부분의 양배추는 일년 내내 이용 가능하며, 사 보이 양배추의 성수기는 8 월부터 봄까지입니다.
| 양배추 영양 성분 | |
|---|---|
| 서빙 크기 1 컵, 다진 생 (89 g) | |
| 당 검색 | % 일일 값 * |
| 칼로리 22 | |
| 지방 1에서 칼로리 | |
| 총 지방 0.1g | 0 % |
| 포화 지방 0g | 0 % |
| 고도 불포화 지방 0g | |
| 불포화 지방 0g | |
| 콜레스테롤 0mg | 0 % |
| 나트륨 16mg | 1% |
| 칼륨 151.3mg | 4 % |
| 탄수화물 5.2g | 2 % |
| 식이 섬유 2.2g | 9 % |
| 설탕 2.8g | |
| 단백질 1.1g | |
| 비타민 A 2 % · 비타민 C 54 % | |
| 칼슘 4 % * 철 2 % | |
날카로운 양배추 한 컵에는 22 칼로리, 탄수화물 5 그램, 섬유 2.2 그램이 들어 있습니다. 양배추에서 발견되는 탄수화물의 거의 절반이 섬유로 만들어져 채우고 심장 건강에 좋은 음식을 선택합니다. 양배추는 콜레스테롤이며 무 지방이며 무시할 수있는 양의 나트륨을 함유합니다.
양배추 건강 혜택
양배추는 섬유질의 좋은 원천입니다. 탄수화물의 소화가 안되는 부분 인 파이버는식이 요법에서 중요한 영양소입니다. 콜레스테롤을 충분히 섭취하고, 심장에서 콜레스테롤을 끌어 내고, 장을 조절하고, 지속적인 혈당을 유지하는 데 도움이됩니다. 연구에 따르면 섬유질을 적당량 섭취하면 심장이 건강 해지고 심장 질환 및 특정 암 위험이 감소한다는 사실이 밝혀졌습니다.
양배추는 또한 좋은 엽산 공급원 인 비타민 C와 비타민 K 의 훌륭한 공급원이며 좋은 망간 공급원이기도합니다.
또한, 양배추는 항암 성질이있는 것으로 보이는 십자가 모양의 야채 중 하나입니다. 연구에 따르면 이러한 야채 (양배추, 콜리 플라워, 브로콜리, 브뤼셀 콩나물, 케일 및 콜라 드 그린 포함)를 일주일에 3 ~ 5 인분 섭취하면 전립선 암, 폐암, 유방암 및 결장암을 비롯한 여러 유형의 암을 예방할 수 있다고합니다. 그 이유는이 야채가 발암 물질에 결합하는 간에서 특정 효소를 어떻게 활성화 시키는가 때문일 수 있습니다.
양배추에 대한 일반적인 질문
도살장이 살쪄 졌다고 생각했는데 양배추로 만들지 않았 니?
일반적으로 델리 또는 레스토랑에서 반찬으로 제공되는 전통 도살은 일반적으로 설탕과 마요네즈로 만들어져 고열량 고지방 음식으로 만들어집니다. 그러나 저지방 그리스 요구르트와 같은 다른 재료로 만든 직접 만든 도도한 빵은 칼로리의 3 분의 1 만이 도살장으로 들어있을 수 있습니다.
도끼를 대체하거나 첨가하여 칼로리, 설탕 및 지방이 적은 섬유소 및 단백질 포장 반찬으로 만드는 것은 쉽습니다. 아래의 조리법 중 일부를 사용하여 대체품을 찾아 볼 수 있습니다.
왜 양배추 냄새가 나는가?
김을 내거나 양배추를 뿌리는 경우, 헛기능과 마찬가지로 공기 중에 불쾌한 냄새가 날 수도 있습니다. 이것은 가열 공정 중에 활성화 된 양배추의 황 화합물 때문입니다. 냄새를 최소화하려면 레몬 주스와 같은 약간의 산성 물질로 튀김을 시도하여 활성화를 억제하십시오.
양배추 따기 및 저장
흠이없는 확고한 머리를 선택하십시오. 코어는 말라서는 안됩니다.
신선도 유지를 위해 양배추를 냉장고에 보관하십시오. 그것을 사용할 준비가 될 때까지 전체를 유지하십시오. 사용하기 전에 그것을 자르면 손상된 프로세스가 빨라집니다.
양배추를 준비하는 건강한 방법
양배추는 날 것으로 먹을 수 있으며 도끼처럼 잘게 썰거나 수프와 스튜에 사용할 수 있습니다. 찌거나 볶거나 끓일 수 있습니다. 또한 나뭇잎을 쪄서 고기 나 다른 채우기, 저 탄수화물 식사 옵션으로 사용할 수 있습니다.
양배추 요리법
양배추를 단백질의 기초로 사용하거나, 간단한 반찬으로 간식을 구우거나, 영양가 있고 맛있는 저칼로리 slaw 대체 식품으로 아시아와 태국에서 영감을받은 도끼류를 만드십시오.
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> 출처 :
> Labensky, SR, Hause, AM. 요리에 관하여 : 요리 기초의 교과서. 3rd ed. 어퍼 사 들강, 뉴저지 : 프렌 티스 홀 (Prentice Hall), 2003 : 616
> Steinkellner H, Rabot S, Freywald C, 외. DNA 반응성식이 발암 물질의 생체 활성화에 관여하는 약물 대사 효소에 대한 십자화과 야채 및 그 성분의 영향. Mutation research Sep 1; 480-481 : 285-97 (2001).