칼로리 및 건강 혜택
버섯은 곰팡이라는 식물의 구성원입니다. 기술적으로는 야채가 아니지만 야채로 사용됩니다. 흰색 단추, crimini, shitake, portabella , enoki, 구름 귀 등등에 이르기까지 많은 종류의 버섯이 있습니다. 가장 큰 재배 버섯은 직경 6 인치까지 성장할 수있는 포셀라입니다.
야생 버섯은 더 희귀하지만 전문 공급 업체가 수집하고 판매 할 수 있습니다. 버섯의 이러한 유형은 강한 흙이나 열매가 풍미가 있습니다.
버섯은 신선한 상태, 말린 상태 또는 통조림 상태로 제공됩니다. 신선한 버섯은 일년 내내 이용 가능하며, 미국의 성수기는 4 월에서 6 월 사이입니다. 야생 버섯은 여름과 가을에 계절에 따라 제공됩니다. 말린 버섯과 통조림 버섯도 일년 내내 발견 할 수 있습니다. 그들은 저칼로리, 저 탄수화물 음식으로 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.
| 버섯 영양 정보 | |
|---|---|
| 1 회 분량의 원재료, 조각 또는 슬라이스 (70g) | |
| 당 검색 | % 일일 값 * |
| 칼로리 15 | |
| 지방 2에서 칼로리 | |
| 총 지방 0.2g | 0 % |
| 포화 지방 0g | 0 % |
| 고도 불포화 지방 0.1g | |
| 불포화 지방 0g | |
| 콜레스테롤 0mg | 0 % |
| 나트륨 4mg | 0 % |
| 칼륨 222.6mg | 6 % |
| 탄수화물 2.3g | 1% |
| 식이 섬유 0.7g | 삼% |
| 설탕 1.2g | |
| 단백질 2.2g | |
| 비타민 A 0 % · 비타민 C 3 % | |
| 칼슘 0 % * 철 11 % | |
생 버섯 한 컵에는 15 칼로리와 2.3 그램의 탄수화물이 포함되어있어 저칼로리, 저 탄수화물 음식을 선택할 수 있습니다. 버섯은 또한 섬유의 좋은 원천, 특히 수용성 섬유 인 베타 - 글루칸입니다.
건강 혜택
버섯에는 비타민과 미네랄이 가득합니다. 그들은 구리, 니아신 (비타민 B3), 판토텐산 (비타민 B5), 칼륨 및 철분의 아주 좋은 공급원입니다.
B 비타민 은 탄수화물, 단백질 및 지방의 에너지 방출을 돕습니다.
구리는 에너지 생산 및 철 이용을 지원합니다. 또한 결합 조직의 완전성을 유지하고 항산화 효소를 돕습니다.
칼륨은 액체와 전해질 균형 유지에 중요합니다. 또한 적절한 신경 및 근육 전도에 필요하며 혈압을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
철분은 헤모글로빈, DNA, 아미노산, 신경 전달 물질 및 특정 호르몬의 합성에 필요한 무기물입니다. 정상적인 면역 체계를 유지하는 데에도 중요합니다.
많은 비타민과 미네랄이 함유되어 있지만, 일부 암 예방에 도움이되는 항산화 물질을 많이 함유하고 있습니다.
일반적인 질문
야생 버섯을 먹어도 안전한가요? 일부 야생 버섯은 치명적이므로 야생 버섯을 직접 모아 먹는 것은 권장되지 않습니다. 신뢰할 수있는 조달사가 판매하는 다른 야생 버섯은 먹어도 안전합니다.
원시 버섯은 먹어도 안전한가요? 많은 사람들이 흰색 버튼과 같은 버섯을 사용하여 샐러드를 잘라내어 샐러드에 넣습니다. 괜찮 으면서 일부 전문가는 당신이 버섯을 요리하는 것이 더 낫다고 제안합니다. 그 이유는 두 가지입니다.
버섯 요리는 버섯에서 비타민과 미네랄을 방출하는 데 도움이됩니다. 또한 특정 종류의 생 버섯은 요리를 통해 파괴되는 발암 물질로 간주되는 화합물을 포함하여 소량의 독소를 포함합니다.
피킹 및 저장
버섯을 구입할 때 부드럽고 촉촉한 반점과 변색 같은 깨끗하고 결점이없는 신선한 버섯을 찾으십시오.
신선한 버섯은 약 5 일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 사용 직전까지는 씻지 마십시오.
말린 버섯은 수개월 동안 서늘하고 건조한 곳에 보관할 수 있습니다. 그들을 사용하려면 10 ~ 20 분 동안 따뜻한 물에 담그십시오.
통조림 버섯은 만기가 될 때까지 저장할 수 있으며, 나트륨을 일부 제거하기 전에 씻어야합니다.
버섯을 준비하는 건강한 방법
버섯은 굽기, 굽기, 굽기, sauteing, 그리고 구이를 포함한 다양한 방법으로 조리하실 수 있습니다. 그들은 질감에 풍미와 물질을 추가 할 수있는 왕성한 채식주의 성분입니다. 소스, 스튜 및 스프를 만들 때 버섯을 사용하거나 간단하게 볶고 소트하여 곡물, 감자 또는 계란 요리에 첨가하십시오.
버섯 뚜껑은 먹거리에 좋은 수단입니다. 생 버섯은 스프레드와 디핑을 유지하거나 해산물이나 치즈와 허브, 향신료, 야채를 섞은 다른 종류의 재료로 구워 낼 수 있습니다.
조리법
단백질과 섬유질이 많은 계란 요리로 하루를 시작하거나 메인 코스를 단순히 구운 버섯 측면과 페어링하십시오. 버섯과 함께 건강에 좋은 피자를 골라 내거나 옆에 추가하십시오. 채식이나 채식주의 자의 식사 계획을 따르고 자한다면 고기 대신에 그들을 사용하십시오. 정말로, 당신은 그것들을 어떤 것에 더할 수 있습니다. 시작하려면 버섯, 백리향 및 발사믹 식초 접시 또는 스테이크와 버섯 카바브로이 먼로를 시도하십시오.
> 출처 :
> 미국 영양 학회 (American Academy of Nutrition and Dietetics). funghi로 재미있는 음식 : 버섯으로 식사를 장식하십시오.
> Labensky, SR, Hause, AM. 요리에 관하여 : 요리 기초의 교과서. 3rd ed. Upper Sadle River, NJ : Prentice Hall, 2003 : 628-629.
> Linus Pauling Institute. 건강을위한 미량 영양소.
> Linus Pauling Institute. 판토텐산.