그들이 준비하는 방법에 달려있다.
그들의 포탄에있는 계란은 완벽하게 글루텐이 없어야합니다. 그러나 체강 질병 및 비 - 복강경 글루텐 감수성을 가진 사람들은 그럼에도 불구하고 조리시 글루텐 교차 오염 에 매우 취약하기 때문에 알에 매우 조심해야합니다.
또한 복강과 글루텐 감수성을 가진 매우 민감한 일부 사람들이 글루텐 알갱이를 무겁게 먹은 닭의 알에서 문제가 있다고보고 한 것도 사실입니다.
그러나 이것은 글루텐이없는식이 요법을 따르는 대다수의 사람들에게는 문제가되지 않습니다.
대부분의 경우, 계란에 대한 문제는 계란을 요리 할 때 글루텐 교차 오염 또는 계란 자체에 대한 민감성 (계란은 미국에서 상위 8 개 알레르기 항원 중 하나이므로 계란과 글루텐 모두에 대해 민감한 사람이있는 것은 드문 일이 아닙니다.)
글루텐이없는 주방 에서 계란을 준비하려면 글루텐이 필요없는 전용 도구가 있어야합니다. 그러나 공유 주방에서는 달걀을 안전하게 지키기 위해 조리 공간, 조리기구 및 프라이팬을 공유하는 데 발생할 수있는 문제를 조심해야합니다. 이것은 계란이 종종 팬케이크와 프렌치 토스트와 같은 글루텐 함유 조반 식품과 함께 조리되기 때문에 특별한 문제입니다.
글루텐 자유로운 조반을위한 외식
글루텐없는식이 요법을 따르고 계란을 먹을 때 조심해야합니다.
아침 식사를 제공하는 많은 식당에서 프렌치 토스트와 팬케이크와 같은 그릴로 계란을 요리합니다 ... 그러면 철저히 그렇지 않으면 완벽하게 안전한 식사를 교차 오염시킵니다. 또한 일부 레스토랑 (International House of Pancakes)은 실제로 작은 팬케이크 반죽을 스크램블 드 에그와 오믈렛에 섞어 푹신 푹신하게 만듭니다 (예 :!).
안전한 식당에서 계란 을 먹기 위해 나는 글루텐이없는 안전한 식사를위한 제 규칙을 따릅니다. 특히, 팬케이크 타자 또는 토스트가 준비되는 곳에서 가능한 한 멀리 떨어져서 깨끗한 도구를 사용하여 자신의 깨끗한 냄비에 계란을 준비하는 것이 좋습니다. 나는 당신이 항상 조심해야 할 필요가 있지만, 꽤 괜찮은 성공을 거두었 다.
글루텐을 먹는 닭은 글루텐을 함유 한 계란을 생산할 수 있습니까?
글루텐을 추적하는데 극도로 민감한 소수의 사람들은 주로 밀과 보리를 먹는 닭에서 알을 먹을 때 글루텐 (글루텐 반응)을보고합니다. 이 같은 사람들은 닭고기 글루텐 알갱이를 먹이지 않는 농부에게서 얻은 알을 먹으면 건강하다고 말합니다.
자, 이것은 상당히 멀리 보일지도 모르지만 사실은 간접적 인 과학적 증거가 있습니다. 단백질 또는 단백질 조각이 닭고기에서 계란 자체로 전달되는 것이 이론적으로 가능할 수 있음을 나타냅니다 (글루텐은 단백질입니다).
오하이오 주립 대학의 대학원생은 콩에 단백질을 많이 섭취하여 닭의 알에서 대두 이소 플라본 (콩 단백질의 구성 요소)의 양에 영향을 줄 수 있는지 실험했습니다. 그는 다음과 같이 할 수 있음을 발견했다. 간장이 많은식이를 먹은 닭들은 이소 플라본에서 계란을 더 많이 생산했다.
자, 분명히이 실험은 글루텐 곡물을 포함하지 않았고, 다른 과학자들은 콩 이소 플라본 실험의 결론을 글루텐 곡물로 확장 할 수 없다고 주장합니다. 그러나이 연구는 이론적으로 글루텐을 먹는 닭이 작은 글루텐 단백질 (또는 더 많은 글루텐 단백질 단편)이 들어있는 알을 생산하는 것이 가능할 수 있음을 시사합니다.
이 달걀에 글루텐이 함유되어있는 경우, 글루텐이 함유되어 있으면 매우 적은 양 (백만 분의 1도 훨씬 못 미칠 것입니다.) (비교를 위해 식품은 일반적으로 글루텐이 함유되지 않은 것으로 간주됩니다. 글루텐 , 또는 0.0001 % 글루텐 미만).
음식에서 글루텐에 대한 상업적으로 이용 가능한 테스트는 안정적으로 약 3ppm 이하의 글루텐을 검출 할 수 없으므로 (글루텐 단백질의 작은 단편을 전혀 검출 할 수 없음) 글루텐 또는 글루텐 단편이 실제로 있으면 얼마나되는지 말할 수는 없습니다 이 달걀에.
결론
이것은 글루텐이없는식이 요법을하는 사람들의 대다수 에게는 문제가되지 않습니다. 그러나 그렇습니다, 그 수준에 글루텐에 과민 한 것처럼 보이는 사람들이 있고, 글루텐 먹이는 닭에서 계란을 떨어 뜨릴 때 그들의 증후가 해결되는 보는보고했다. 그들은 닭고기 글루텐 곡물을 먹이지 않는 농부들로부터 직접 사료를 공급함으로써 계란을 다시 먹을 수있었습니다. 이것은 글루텐이 알에 존재할 수 있다는 증거는 아니지만 질문을 제기합니다.
당신이 당신의 알에서 흘러 나오고 있다고 생각한다면 어떻게 할 수 있습니까? 음, 콩 단백질에 민감한 사람들을 위해 간장이없는 알을 광고하는 작은 농부들이 늘어나고 있으며, 일부는 이것을 글루텐 알갱이로 확장시키고 있습니다. 진정한 범위의 달걀이 있는지 확인할 수 있습니다.