그것은 무엇이며 글루텐이없는 식단에서 안전합니까?
다양한 식품에서 발견되는 섬유 성분 인 카라기난은 붉은 해조류로 만들어지며 그 순수한 형태는 글루텐이없는 것으로 간주됩니다. 이 제품은 "글루텐이 함유되지 않은 제품"과 같이 다양한 제품에 사용됩니다.
예를 들어, 제조업체는 카라기난을 아이스크림, 요구르트, 두유 및 다이어트 소다와 같은 식품의 증점제로 사용합니다. 또한 특정 음식 (일부 핫도그와 점심 고기에 성분으로 표시되어 있음)을 안정화 시키거나 "젤화"하는 데 도움이됩니다.
해초는 글루텐 곡물이 아니기 때문에 카라기난은 글루텐이없는 식단에서 완벽하게 안전하다고 생각할 수 있습니다. 또한 유기농 식품에 사용하도록 승인되었습니다.
그러나 일부 전문가들 - 특히 자연 식품 지지자 -는 카라기난의 전반적인 안전성, 특히 위장 장애가있는 사람들에 대한 질문을 제기했습니다. 그들은 성분이 염증과 관련이 있고 누구에게나 먹을 수 있다고는 말하지 않습니다.
카라기난에 관한 진실은 무엇입니까?
연구 결과에 따르면 카라기난은 신체의 염증을 유발할 수 있습니다. 사실, 연구자들은 해조류에서 추출한 물질의 형태를 생쥐와 쥐에서 염증을 일으키기 위해 일상적으로 사용하여 동물에서 항염증제를 시험 할 수있었습니다. 그러나, 그 목적을 위해 사용 된 형태는 식품 첨가물로 사용되는 것과 동일하지 않습니다.
한 연구원 인 일리노이 대 의과 대학 조앤 토백 (Joanne Tobacman) 부교수는 2001 년에 식품에 사용 된 카라기난의 형태와 설치류 실험에 사용 된 형태를 모두 대장의 궤양과 암에 연결시키는 연구를 발표했다 설치류.
"동물 모델에서 분해 된 carrageenan의 발암 성질과 실험 모델에서의 undegraded carrageenan의 암 촉진 효과 때문에 서양 식단에서 carrageenan이 광범위하게 사용되어야 할 필요가있다"고 Tobacman 박사는 썼다.
그러나 세계 보건기구 (WHO)를 비롯한 카라기난의 안전성을 조사한 다른 사람들은 먹을 때 카라기난이 해로운 영향을 미칠 수 있다고 주장했다.
카라기난은 주입시 염증을 유발할 수 있지만 (일반적으로 쥐와 생쥐를 대상으로 한 실험에서와 같이) 먹었을 때와 동일한 효과가 없다는 사실을 알 수 있습니다.
글루텐 자유로운 규정 식에 Carrageenan의 최종선
일부 의사를 비롯한 일부 자연 건강 옹호자들은 염증성 장 질환 환자에게 카라기난을 피하도록 촉구합니다. 그러나 체강 질병이나 비 - 복강 내 글루텐 감수성을 가진 사람들을위한 carrageenan의 안전성에 대한 연구는 없습니다.
카라기난을 포함한 제품을 섭취해야합니까?
Carrageenan은 글루텐이없는 제품에 포함될 때 안전하게 글루텐이 없어야하므로 글루텐이 문제가되지 않습니다. 성분 안전성 문제입니다. 불행히도, 글루텐 관련 질환에 대한 카라기난에 대한 연구가 없다는 점을 감안할 때, 잠재적으로 의사와의상의하에, 귀하가 그 제품을 포함하는 제품을 사용해야하는지 여부를 결정할 필요가 있습니다.
출처 :
Cohen SM et al. 카라기난과 가공 된 Eucheuma 해초가 위장관에 미치는 독성 학적 영향에 대한 비판적 검토. 독성학에 대한 비판적 리뷰. 2002 Sep; 32 (5) : 413-44.
동물 실험에서 Carrageenan의 유해한 위장관 효과에 대한 Tobacman JK의 검토. 환경 보건 전망. 2001 Oct; 109 (10) : 983-94.
세계 보건기구. 특정 식품 첨가물 및 오염 물질 평가. 세계 보건기구 기술 보고서 시리즈. 2011; (960) : 1-226, 뒷 표지.