산화 방지제가 풍부하여 녹차가 심혈관 질환과 같은 건강 문제를 예방하고 웰빙을 향상시킬 수 있습니다. 녹차의 가능한 효과에 중요한 역할을한다고 여겨지는 활성 성분은 epigallocatechin-3-gallate (EGCG), 테아닌 (진정 작용을 나타내는 아미노산 ) 및 갈릭 산과 같은 카테킨을 포함합니다.
녹차 맛을 위해 양조
녹차 한잔을 만들 때, 그 맛은 당신이 그것을 어떻게 뽑았 는가에 달려 있습니다. 차 애호가들에 따르면, 완벽한 컵은 쓴 맛없이 풍성합니다.
물이 너무 뜨거워 지거나 차가 너무 오랫동안 물에 젖 으면 괴로움을 줄 수 있습니다. 물이 너무 차가 우면 차의 맛이 제대로 추출되지 않습니다.
이상적인 침지 시간은 잎의 크기와 모양, 차의 등급, 차를 수확 한 시점에 따라 다릅니다. 녹차는 일반적으로 140 ~ 185 F로 가열되며 1 ~ 3 분 동안 양조됩니다.
몇몇 연구는 양조 방법이 차 한 잔의 카테킨 함량을 변화시킬 수 있다고 제안합니다. 추출에 영향을 미치는 몇 가지 요인이 있습니다.
찻잎의 크기와 모양
작은 잎은 더 빨리 주입됩니다. 단단히 말린 또는 큰 잎 차는 더 긴 주입 시간을 요구한다.
루스 리프 대 티백
일반적으로 어린 잎과 전체 꽃 봉오리가 사용되기 때문에 잎이 많은 잎차가 유명합니다. 이는 많은 사전 포장 된 포장 된 차에서 발견되는 깨진 잎 조각보다 종종 품질이 좋습니다.
티백을 사용하는 경우 컵이나 찻 주전자에 담아서 (물 위에 뜨도록 두지 말고) 카테킨 추출을 늘려야합니다.
온도
끓는 물은 카테킨 류의 신속한 추출을 촉진하지만, 차가운 물로 찌는 것은 epigallocatechin gallate 및 갈릭 산과 같은 화합물의 분해가 적기 때문에 녹차의 건강상의 이점을 최대화하는 것으로보고됩니다.
2016 년 Journal of Food Science 에 발표 된 한 연구에서, 차가운 물에 장시간 침지 된 녹차에서 최고 수준의 항산화 작용이 관찰되었습니다. 대조적으로, 흰 차는 뜨거운 물에서 장시간 침지 될 때 가장 높은 항산화 작용을 나타내었고 홍차 는 짧은 뜨거운 물 주입으로 가장 높았다.
가파른 시간
2015 년 에 식품 과학 및 영양학 국제 학회지에 발표 된 연구는 고온 (70 ℃ 또는 90 ℃에서 7 분) 또는 냉수 (실내 온도를 15 ℃, 30 ℃, 60 ℃로 주입 한 5 가지 백색 및 녹차 시료의 항산화 력을 조사했다 , 또는 120 분). 그 결과, 녹차 잎 전체에 큰 차가운 물에 120 분간 담가두면 가장 큰 항산화 작용이 일어났습니다.
단점은 무엇입니까?
오랜 시간 동안 양조를하면 (특히 뜨거운 물에서) 차에 불쾌한 괴로움을 줄 수 있으며 차의 카페인 함량을 높일 수 있습니다.
장시간 동안 차를 훔치고 뜨거운 물을 사용하면 차에서 다른 물질을 추출 할 수 있습니다. 납 및 알루미늄과 같은 중금속 및 잔류 농약은 양조 된 녹차에서 검출 된 물질 중 하나입니다.
중금속 오염은 많은 사람들이 염려하는 사항이지만 특히 임신 한 여성이나 간호 여성과 어린이는 녹차 섭취를 늘리기 전에 건강 관리 제공자와상의해야하며 과도한 차를 피하십시오.
테이크 아웃
차 한 잔의 항산화 작용을 극대화하는 데 관심이 있다면 차가운 물 (뜨거운 물을 사용하는 대신)에서 최소 2 시간 동안 찌기를 시도하고 어떻게 맛을 좋아하는지보십시오.
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