그리고 어떤 사람들은 그것에 반응합니까?
MSG에 대해 들어 보셨을 것입니다 (그리고 아마도 다양한 음식점과 가공 식품에서 그것을 먹었을 가능성이 큽니다). 그러나 글루텐이없는식이 요법에 실제로 들어 맞는지 아닌지 정확히 알지 못할 수도 있습니다. 이 MSG 입문서가 도움이됩니다.
MSG는 글루탐산 나트륨을 의미합니다. 그러나 글루탐산 나트륨은 세계에서 무엇입니까?
그것의 "나트륨"부분은 소금의 한 형태 일 수 있다고 당신에게 알려준 것 같습니다 (예, 그렇습니다).
그 사이에, "글루탐산염"부분은 체강 질병 또는 비 celiac 글루텐 민감성을 누구가 단백질 "글루텐을 피해야하는는지 알고있는 누군가를 위협 할지도 모른다."
그러나 "글루텐"처럼 들리므로 글루탐산 염은 필연적으로 밀, 보리, 호밀에서 발견되는 위험한 단백질 (우리에게는 어쨌든)과 관련이 있음을 의미하지 않습니다. 요즘은 그렇지 않습니다.
MSG 는 정확히 무엇입니까?
글루탐산 염 (글루탐산이라고도 함)은 단백질 구성 요소 인 23 가지 아미노산 중 하나입니다. 우리 몸은 실제로 신경 세포 사이에서 메시지를 전송하는 데 사용되는 글루타메이트를 제조합니다.
MSG를 만들기 위해 한 분자의 나트륨을 취해 글루타메이트의 한 분자에 결합시킵니다. 빌라! 글루탐산 모노 나트륨, 또는 MSG.
수십 년 전에는 MSG 생산 초기에 밀 글루텐에서 글루타민산 염을 분리 해 냈습니다. 글루탐산은 글루타민산 염의 단백질 공급원이되었습니다. 그래서 예, 당시 MSG는 글루텐과 밀접한 관련이있었습니다 (제조상의 불순물로 인해 MSG가 글루텐이 함유되지 않은 식단에 안전하지 않을 수 있습니다).
하지만 오늘날 MSG에 사용되는 글루타민산은 주로 사탕무 또는 당밀을 발효하여 생산됩니다. 탄소, 수소, 질소, 나트륨 및 산소와 같은 구성 요소로부터 실험실에서 직접 MSG를 만들 수도 있습니다.
FDA 규정에 따라, 밀로 만들어져 밀 단백질을 함유하고 있는 MSG는 "밀가루 함유 식품"으로 표기해야합니다. 제조가 믿을 수 없을 정도로 완연하지 않다면 MSG의 글루텐 수준은 법적인 한계 인 20ppm 미만 으로 떨어질 것 입니다 (물론 우리는 법적 제한보다 훨씬 낮은 수준으로 반응합니다).
MSG는 어디에서 찾을 수 있습니까?
MSG는 글루타민산 염이 우마미 를 찾는 우리 입안의 미뢰에 대해 친화력을 가지고 있기 때문에 음식 맛을 좋게 만듭니다. 이는 맛있는 짭짤한 맛입니다. 우마미 는 대략 " 맛있음 "이라고 번역 된 일본어 단어입니다.
우리 중 대부분은 MSG를 중식 레스토랑과 함께 생각하며, 풍미 증진제로 자주 사용됩니다. 그러나 MSG는 통조림 스프 (예, 글루텐이없는 통조림 스프 ), 통조림 야채 및 일부 브랜드의 칩 ( 글루텐이 포함되지 않은 스프 )을 포함하여 슈퍼마켓에서 구매하는 많은 가공 식품의 맛을 향상시키는 데 사용된다는 것을 깨닫지 못할 수도 있습니다. 칩 및 기타 스낵 ).
MSG와 유리 글루타메이트는 가수 분해 된 단백질,자가 분해 효모, 효모 영양소, 효소 및 "글루타메이트"라는 용어가 포함 된 모든 성분명을 포함하여 다양한 이름으로 숨길 수 있습니다.
그래, MSG는 '글루텐 프리'야. 어쨌든 그것은 나쁜가요?
"중식 레스토랑 증후군"으로 알려진 MSG에보고 된 반응에는 두통, 홍조, 약점, 불안 및 메스꺼움이 포함될 수 있습니다. 그러나 식품 의약품 안전청 (Food and Drug Administration)은 MSG에 이러한 증상을 구체적으로 연관시킬 수 없었습니다.
실제로 지금까지 수행 된 연구에서는 MSG와 증상 사이에 명확한 인과 관계가 나타나지 않았으며 대부분의 임상 의사들은 MSG 관련 증상이 소수의 사람에게 영향을 미치며 일시적이라고 생각합니다.
그래도 MSG를 완전히 피하고 싶다면 ... 쉽지는 않지만 많은 가공 식품을 피하고 많은 레스토랑, 특히 패스트 푸드 점에서 외식하지 않아야합니다. 그러나 이것이 가능한 한 많은 양의 글루텐 을 피하기 위한 처방이기 때문에 (일반적으로 더 잘 먹는 것은 말할 것도 없습니다) 결과적으로 전반적으로 건강해질 수 있습니다.