세 가지 유형의 효모는 거의 항상 안전하지만 두 가지 유형은 그렇지 않을 수도 있습니다
대부분의 경우 효모는 글루텐이없는 식단에서 안전합니다.
- 빵을 만들기 위해 사용하는 효모 (빵 효모로 알려짐)는 글루텐이 포함되어 있지 않습니다 (하나의 제품을 제외하고, 아래에서 자세히 설명합니다).
- 상업용 제빵 제품 및 "글루텐이 함유되지 않은"것으로 분류 된 기타 제품의 성분으로 나열된 효모 또한 글루텐이 포함되어 있지 않습니다.
- 영양 보충제로 섭취하는 영양 보충제는 일반적으로 글루텐이없는 것으로 간주됩니다.
그러나 글루텐이 함유 되지 않은 효모에는 두 가지 유형이 있습니다.
- 많은 사람들이 영양 보충제로 섭취하는 브루어스 효모는 글루텐을 함유하고 있습니다. 시장에 글루텐이없는 몇 가지 맥주 효모 제품이 있습니다 (아래 참조).
- 효모 추출물은 특별히 글루텐이 함유되지 않은 식품의 성분으로 포함될 때 안전하지 않을 수 있습니다.
효모는 당과 다른 탄수화물을 증식 (증식)시키는 단세포 균의 유기체입니다. 수억 수천만 년 전에 (인간이 지구에 출현하기 훨씬 전에) 유래했으며, 1,500 종의 종들이 있습니다. 효모는 요리 및 맥주 양조에 사용되며 몇 가지 중요한 영양소의 원천입니다. 효모의 무 글루텐 상태와 안전한 효모 제품을 찾을 수있는 곳에 대한 자세한 정보는 계속 읽으십시오.
빵 굽는 사람
효모는 베이킹에서 아주 중요합니다. 빵 반죽이 올라갈 때 효모가 번식하여 이산화탄소를 생성하기 때문입니다.
빵에있는 효모가 이산화탄소를 생산할 때, 그 가스는 반죽에 갇히게되고, 빵이 올라가고 덜 치밀 해집니다.
베이킹에 사용되는 효모는 적절하게 "빵 효모 (baker 's yeast)"라고 불린다. 식료품 점이나 대량으로 제빵 용 효모를 구입할 수 있습니다. 그것이 밝혀 졌을 때, 미국에는 베이커 누룩의 제조사가 겨우 몇 군데 있습니다.
다양한 회사들이 효모의 무 글루텐 상태에 대해 다음과 같이 말합니다.
- 밥의 레드 밀 . 밥의 활성 건조 효모는 8 온스입니다. 패키지이며, 글루텐이없는 것으로 간주됩니다. 회사는 자사의 글루텐 함유 곡물 및 기타 제품을 글루텐 함유 제품과는 별도의 시설에서 처리합니다. 귀리에 민감한 사람은 밥의 글루텐이없는 귀리를 글루텐없는 시설에서 처리합니다.
- 플레쉬 만이야 . 이 익숙한 효모 브랜드는 노란색과 빨간색 패킷과 항아리로 제공됩니다. 회사에 따르면 Fleischmann의 Active Dry 효모, Rapid Rise 효모, Pizza Crust 효모, Bread Machine 효모 및 Fresh Active 효모는 모두 글루텐이없는 것으로 간주됩니다. Fleischmann의 Simply Homemade 베이킹 믹스는 글루텐 프리가 아닙니다.
- Red Star, SAF, Bakipan . 이 세 브랜드 이름은 모두 Lesaffre Yeast Corporation에서 생산합니다. 회사 측에 따르면 밀가루에서 추출한 효소가 포함 된 레드 스타 플래티넘을 제외하고 모든 제품은 글루텐 이 포함되어 있지 않습니다. Red Star 효모 제품을 선호하는 경우 Red Star 활성 건조 효모 또는 Red Star Quick 상승 효모로 대체 할 것을 제안합니다. Lesaffre는 또한 식품 서비스 회사에 판매되는 대량 효모를 만듭니다.
양 조용 효모
효모는 또한 맥주를 만드는데 사용되기도하는데, 글루텐이 "맥주 효모 (brewer 's yeast)"에 들어갈 수있는 곳이기도합니다. 이름에서 "brewer"라는 단어를 모으는 것처럼, 맥주의 효모는 전통적으로 맥주 제조의 부산물이었으며 기존 맥주는 글루텐이 함유되지 않았습니다 . 많은 사람들이 양조 효모를 영양 보충제로 사용합니다. 그 이유는 그것이 미량 미네랄, 특히 셀레늄 과 크롬 의 풍부한 공급원이기 때문입니다.
일반적으로 맥주를 만드는 맥주 제조사는 보리 (때로는 밀)를 홉과 물로 섞은 다음 맥주 효모를 사용하여 곡물의 설탕을 알코올과 이산화탄소로 전환합니다.
이 과정으로 맥주가 술과 탄산 음료가됩니다.
이 과정의 부산물 인 맥주 효모는 영양 보조 식품으로 판매됩니다. 그러나 체강 질병이나 비 - 복강경 글루텐 감수성을 가진 사람들은 글 루틴이 없기 때문에 이런 방식으로 생산 된 맥주 효모를 명확하게 조종해야합니다. 맥주에 글루텐 알갱이가 부족하여 글루텐에 안전하지 못하게합니다 - 무료 다이어트.
맥주가 아닌 사탕무에서 재배 된 글루텐없는 맥주 효모를 찾을 수 있습니다. 실제로, 맥주 양조 효모의이 유형은 더 전형적인 맥주 파생 한 양조자 효모보다는보다 적게 쓰라린이기 때문에, 몇몇에 의해 선호된다. 다음 두 가지 브랜드가 있습니다.
- Bluebonnet 슈퍼 어스 맥주 효모. 이 제품은 1 파운드의 용기와 11.6 온스의 용기로 제공됩니다. 용기는 맥주 양조 과정에서 회수 된 전형적인 곡물 추출 맥주 효모 대신에 인증 된 비 GMO 사탕무 당밀에서 신중하게 재배된다 "고 밝혔다. 글루텐이없는 것 외에도 Bluebonnet은 콩이없고 GMO가 아닌 채식주의 자이며 정결합니다.
- 루이스 랩스의 맥주 효모. 루이스 연구소 (Lewis Labs)는 글루텐 프리, 비 GMO, 100 % 천연 제품을 "전세계에서 검색"했다고 밝혔다. 이 사탕무 기반의 효모 플레이크는 12.35 온스에 들어 있습니다. 주석. 알레르기 항원은 없지만 땅콩을 처리하는 시설에서 생산된다는 점에 유의하십시오.
글루텐없는 맥주 제조사의 효모를 소싱하는 것이 기업에서 문제가 될 수 있기 때문에 수년간 구매 한 동일한 제품처럼 보이더라도 양조장 효모의 새로운 패키지를 소비하기 전에 항상 라벨을 다시 확인하십시오.
영양 효모
영양 효모는 사탕무 사탕무 당밀 또는 사탕 수수에서 재배됩니다. 그것은 사탕무 기반의 맥주 효모보다 덜 씁쓸한 것으로 간주됩니다. 그 대신에, 그것은 치즈 냄새의, 열매가 많은 맛을 가지고있다. B 비타민, 셀레늄, 아연이 풍부하지만 맥주 효모와는 달리 크롬을 포함하지 않습니다. 어떤 사람들은 치즈 대신에 영양 효모를 사용합니다 (완전 채식입니다). 팝콘을 토핑하기도합니다.
다음은 글루텐없는 영양 효모의 샘플입니다.
- Bob의 Red Mill 대형 플레이크 영양 효모. 밥의 빵 효모처럼, 회사의 영양 효모 플레이크는 글루텐이 함유되어 있지 않습니다. 그들은 8 온스에옵니다. 바지.
- 브리그 영양 효모 조미료. 채식주의 자 및 철저한 채식주의 자, Bragg 영양 효모 조미료 및 보통 영양 효모 박편을 가진 마음에 드는 사람은 글루텐 자유 롭다. 그들은 또한 설탕이 없으며 정결합니다.
- 음식 살아있는 영양 효모. 이 브랜드는 영양 효모가 "맥주 효모와 같은 보리와 접촉하지 않기 때문에 글루텐이없고 체강 질병이있는 사람들에게 안전합니다." 또한 비 GMO, 채식주의 자, 정결 한 사람이기도합니다.
- 지금 영양 효모 박편. 이들은 글루텐이없는 것과는 반대로 "글루텐 성분이 없다"고 간주됩니다. 지금 그들은 글루텐 함유 성분으로 제조되지 않았지만 글루텐 성분을 사용하는 시설에서 생산된다고 말합니다.
- Nuts.com 영양 효모. 이 온라인 콘센트는 글루텐이없는 견과류를 전문으로하지만 다른 제품도 운반합니다. 이 영양 효모는 풍부한 정제 된 지팡이와 사탕무 당밀에서 재배됩니다. Nuts.com의 글루텐 프리 제품은 글루텐 함유 제품과 별도로 취급됩니다.
효모 추출물
치즈, 통조림 스프, 짠 간식과 같은 일부 식품은 성분 효모 추출물을 사용하여 독창적 인 맛이 나는 맛을냅니다. 그러나 효모 추출물은 맥주 효모에서 추출 할 수 있기 때문에 글루텐이 들어 있지 않은 식단에서는 안전하지 않을 수 있습니다.
실제로, 전문가가없는 글루텐없는 영양사 Tricia Thompson은 효모 추출물 확산 Marmite (영국에서 인기있는)의 몇 가지 샘플을 글루텐에 대한 민감한 검사를 사용하여 시험했으며, 글루텐이 법적 한계를 초과하는 것으로 나타났습니다. 캐나다에서는 식품법에 따라 보리가 식품 라벨에 보리를 선언해야한다는 규정이 있는데 일부 효모 추출물에는 보리가 포함되어 있습니다.
따라서 톰슨은 식품에 "글루텐이 함유되지 않은"것으로 표시되지 않는 한 성분으로 나열된 "효모 추출물"또는 "자가 분해 효모 추출물"이 포함 된 식품을 섭취하지 말 것을 권고합니다. 또는 제조업체에 문의하여 효모 추출물이 맥주 양조 업계에서 공급되는지 문의 할 수 있습니다.
한 단어
보시다시피, 체강 질병이나 비 - 복강경 글루텐 감도가있어 글루텐이 없으며 영양 효능을 보충하기 위해 효모를 먹고 싶다면 글루텐이없는 제품으로 수많은 잠재적 인 선택을 할 수 있습니다. 또한, 빵 효모 나 효모 추출물이 글루텐이없는 식품의 성분으로 표시 될 때 걱정할 필요가 없습니다.
그러나, 당신은 대부분의 양조장 효모 (위의 두 가지와 같은 사탕무로 만든 것들을 제외하고)를 처리 할 필요가 있으며, 효모 추출물이 조제되지 않은 식품의 성분으로 표시 될 때 조심해야합니다 특별히 글루텐이없는 것으로 분류됩니다.
당신은 효모의 다른 유형이 상호 교환 할 수 없다는 것을 알고 있어야한다. 맥주 양조 효모와 영양 효모는 모두 "비활성화"또는 세척 한 다음 열로 건조시켜 유기체를 죽입니다. 이 때문에 빵 효모 또는 영양 효모를 빵 효모로 대체 할 수 없습니다. 빵을 만들지 않을 것입니다.
> 출처 :
> 소아마비 질병 재단. 나는 무엇을 먹어야 하는가? 사실 시트.
> Thompson T. 효모 추출물의 글루텐 프리 상태에 대한 업데이트. 글루텐없는 워치 독. 2014 년 7 월 29 일