이 가벼운 맥주는 글루텐없는식이 요법에서 안전하다고하지만, 그렇지는 않습니다.
코로나 (Corona), 버드 라이트 (Bud Light), 쿠어스 라이트 (Coors Light), 미쉐로 울트라 (Michelob Ultra)를 포함한 주류 라이트 맥주는 글루텐 프리가 아닙니다. 이 맥주는 보리 (글루텐 곡물)로 만들어지며 글루텐이없는 식단에서 안전하지 않은 것으로 간주됩니다.
그럼 어떻게 그들이 체강 질병과 비 celiac 글루텐 감도가있는 사람들을 위해 마실 괜찮은의 과도한 명성을 얻었습니까?
대답은 맥주가 어떻게 만들어 지는지, 가끔씩 모의고사 결과와 맥주를 마시고 반응하지 않는 사람들의 불확실한보고에 있습니다.
라이트 맥주가 글루텐이없는 이유는 무엇입니까?
맥주는 곡물을 맥아 징 (maligning) (예 : 발아) 한 다음 성장 과정을 중단하고 곡물을 분쇄하여 포함 된 설탕을 방출함으로써 만들어집니다. 이 설탕은 맥아이며, 맥주를 만들기 위해 물, 효모 및 곡물이 혼합 된 상태에서 발효됩니다. 발효 과정에서 효모는 맥아당을 사용하여 알코올을 생성합니다.
보리는 수 천년 동안 맥주 제조사들에게 선호되는 곡물이었다. 일반 맥주 - 좋아하는 식당에서 탭에 담아 상점에서 6 개 팩으로 판매되는 유형은 일반적으로 맥아 보리 또는 때때로 맥아 보리와 맥아 밀 및 기타 곡물을 함께 사용하여 만들어집니다. 보리와 밀 모두 글루텐 알갱이 이기 때문에 일반 맥주는 글루텐이없는 식사를하는 사람들에게 제한이 없습니다.
라이트 (또는 라이트) 맥주는 보리를 포함한 일반 맥주와 동일한 성분으로 많이 만들어집니다. 일반 맥주를 가벼운 맥주로 바꾸기 위해 양조업자는 맥주에서 탄수화물을 더 많이 분해 할 수있는 효소를 첨가합니다. 이 과정은 혼합물의 알코올 함량을 증가 시키므로 마지막 단계는 맥주를 희석 시키거나 약 4 ~ 5 % 정도 물을 내리는 단계입니다.
더 희박한 가벼운 맥주는 일반적으로 일반 맥주보다 적은 칼로리를 가지고 있으며, 단순히 물을 뿌려 먹었 기 때문에 글루텐을 적게 함유 할 수 있습니다. 사실, 일부 품종에는 글루텐이 20ppm 미만 ( 글루텐 이 함유 되지 않은 것) 의 법적 기준이 포함될 수 있습니다. 그러나 이러한 맥주는 글루텐 보리로 만들어 졌기 때문에 글루텐이없는 라벨링에 적합하지 않으며 체강 질병이나 글루텐 감도가있는 경우 아플 수 있습니다.
글루텐 프리가 아닌 라이트 맥주는 어느 것입니까?
많은 빛과 초경량 맥주가 체강 질병과 글루텐 감수성을 가진 사람들에게 안전하다고 제안되었지만 모두 보리로 만들어 졌기 때문에 실제로 안전하지는 않습니다. 글루텐 함유 라이트 맥주는 다음을 포함합니다 :
- 버드 라이트
- 쿠어스 라이트
- 코로나 엑스트라
- 코로나 라이트
- 키스톤 조명
- Michelob Ultra
- Miller Lite
- 자연광
- 스텔라 아토 이스 라이트
이 라이트 맥주 중 일부가 글루텐에 대해 음성으로 테스트되었음을 나타내는 온라인 보고서가 있습니다. 불행하게도 그 결과를 신뢰할 수는 없습니다. 테스트는 음식과 잘 작동하는 가정용 글루텐 검사 키트로 수행되었지만 맥주에서 글루텐을 감지 할 수 있도록 잘 설계되지 않았습니다 (맥주에서 정확한 글루텐 검사를 수행하는 것은 실험실에서 특별한 방법을 필요로합니다) .
또한 정기적으로 라이트 맥주를 마시고 반응하지 않은 체강 질병 환자들을 온라인으로보고합니다. 그러나, 당신은 빛의 맥주를 시도하는 이유로 이러한 일화를 가져 가면 안됩니다. 글루텐에 대한 모든 사람의 감수성 수준이 다르며, 글루텐을 섭취하면 반응이 느껴지지 않더라도 소장에 손상을 줄 수 있습니다 ( 글루텐없는 식사를 속여서는 안됩니다 ).
글루텐 프리 맥주는 어느 것입니까?
일부 맥주 제조사 (Anheuser-Busch 및 많은 전문 양조자를 포함하여)는 말린 사탕 수수, 기장, 쌀 및 메밀과 같은 글루텐없는 곡물에서 글루텐없는 맥주를 만듭니다.
Anheuser-Busch의 Redbridge (사탕 수수로 만든)는 글루텐이 함유되지 않은 가장 유명한 맥주이지만, 잘 갖춰져있는 가게에서 이러한 맥주를 찾을 수 있으며, 글루텐이없는 친화적 인 식당에서는 수시로 선택할 수 있습니다. 당신이 시도 할 수있는 글루텐없는 맥주 10 개를 여기에 소개 합니다 .
몇몇 제조업체는 "글루텐 제거 된"맥주를 만듭니다. 이 유형의 맥주 ( "진짜"맥주와 같은 맛)는 보리로 만들어 지지만, 최종 제품은 글루텐 단백질을 분해하는 효소로 처리됩니다. 그러나 글루텐 불내성 그룹과 시카고 대학의 체강 질병 센터 (Celiac Disease Center)가 실시한 연구에 따르면 체강 질병 환자에게는 글루텐 제거 맥주로 인한 면역계 반응의 증거가 발견됐으며 전문가들은 체강을 가진 사람들에게 글루텐 제거 맥주를 권장하지 않습니다 질병.
한 단어
"진정한"맥주를 포기하는 것은 체강 질병과 비경 구 글루텐 감수성으로 진단받은 사람들에게는 어려울 수 있지만 보통 라이트 맥주는 안전한 옵션을 제공하지 못합니다.
다행히도 대안이 있습니다. 당신이 가벼운 맥주를 좋아한다면 Coors Light와 비슷하지만 보리 대신 현미로 만든 Coors Peak를 시도해 볼 수 있습니다. Coors Peak는 미국 북서부 지역에서 판매됩니다. 바드의 오리지널 (수수로 만든 것)은 가벼운 맥주 애호가들에 의해서도 고려됩니다. 글루텐이 함유되지 않은 단단한 사이다 - 사과 쥬스 와 같은 많은 사람들이 파삭 파삭하고 가벼운 맛으로 시도 할 수 있으며, 많은 브랜드는 자연스럽게 글루텐이 없습니다.
> 출처 :
> Allred LK 외. 재래식 글루텐 제거 맥주에 대한 복강경 환자 항체 반응. AOAC International 저널. 2017 Mar 1; 100 (2) : 485-491.