사실 너무 좋게 들리는 것은 일반적으로 사실이며, 감자를 요리하기 전에 담그거나 헹구는 것이 전분을 제거한다는 주장의 경우입니다.
전분을 줄이려면 어떤 방법이 없으며 감자 는 전분에 상관없이 할 수 있습니다. 모든 씻기 또는 헹굼은 원시 감자에 붙어있는 딱딱한 찌꺼기 중 일부를 잘라내거나자를 때 제거합니다.
감자의 영양가는 변하지 않지만 요리가 끝나면 헹굼이 중요합니다. 자른 감자를 헹구는 것은 좋은 생각입니다. 감자를 익히려면 찌꺼기가 화상을 입기 전에 감자를 익히는 것이 좋습니다.
프로 팁 : 뜨거운 기름에 감자를 추가하기 전에 감자가 건조한 지 확인하십시오. 튀김이 너무 심해서 엉망으로 만들 수 있습니다.
어쨌든 전분과 감자와의 거래는 어떻습니까?
전형적인 감자는 전분 약 18 %입니다. 감자의 나머지 부분의 대부분은 약간의 단백질, 미네랄 및 비타민이 함유 된 물 (약 75 %)입니다. 또한 아미노산, 유기산 및 감자에 맛을주는 기타 비트가 있습니다.
전분은 종류가 좋고 종류가 다양 할 수 있습니다. 한편으로는 감자를 조리 할 때 유쾌한 질감을주는 것입니다. 다른 한편으로는, 저 탄수화물 규정 식을 따르는 사람에게는 그다지 좋지 않습니다.
그러나 저탄 수화물식이 요법을 사용하지 않는다면 감자는 칼륨 과 비타민 C 가 높기 때문에 감자를 아주 잘 먹을 수 있습니다. 스킨을 먹으면 섬유질이 약간 생깁니다.
그러나 저탄 수화물 식습관을 따르고 있다면, 감자를 잊어 버릴 것입니다. 콜리 플라워 나 셀레 리아 같은 저탄 수화물 채소를 대체하는 것이 좋습니다.
빨간색과 흰색 감자의 전분 함량은 같습니까?
모든 감자가 동일하지는 않습니다. 여러 종류의 감자에서 발견되는 전분의 양에는 약간의 차이가 있습니다. 그러한 변이로 감자가 저칼로리 감자라고 선포하는 것은 충분하지 않지만, 특정한 감자를 특정 유형의 제제로 만드는 것으로 충분합니다.
Russets 및 흰 감자와 같은 전분에서 가장 높은 감자는 으깬 감자를 만들거나 빵 굽는 데 완벽한 질감을 가지고 있습니다. 그러나 그들이 조리 된 후, 흰 감자는 모양을 유지하지 못하기 때문에 샐러드 조리법이나 스프와 스튜에 적합하지 않습니다. 적색과 황색과 같은 전분이 조금 적은 감자는 크림 같은 질감을 가지고 더 오래 형태를 유지하므로 수프, 스튜 및 샐러드에 가장 적합합니다. 레시피는 이러한 요리법에 가장 적합합니다.
출처 :
미국 농무성 농업 연구원 표준 참조 자료 28에 대한 국가 영양 염류 데이터베이스. "기본 보고서 : 11352, 감자, 살과 피부, 날것"
YH Hui. "과일 및 채소 맛의 수첩." 호 보켄, 뉴저지. John Wiley & Sons, Inc., 201