영양 지침은 정제 된 곡물보다는 전체 곡물을 선택한다고하지만이 두 곡의 차이점은 무엇입니까? 의심 할 여지없이 전체 곡물에는 곡물 공장에서 재배 한 원래 곡물 부품이 들어 있습니다. 정제 된 곡물은 공정 정제되어 일부 부품이 제거됩니다.
원래의 곡물 부분에는 섬유질과 다른 영양소가 포함되어있어 건강에 좋다고 전문가들은 사람들에게 자신의 식단에 곡물 전체를 포함 시키라고 촉구합니다.
그러나 전체 곡물과 그로부터 생산 된 밀가루는 가볍고 푹신한 구운 제품을 생산하지 못하기 때문에 식품 제조업체는 일부 제품에 대해서는 그것을 피하는 경향이 있습니다.
곡물 커널의 일부
곡물에는 밀, 옥수수, 쌀, 사탕 수수, 보리, 기장, 호밀 및 귀리가 포함됩니다. 커널이라고도하는 곡물 공장의 씨앗은 수확되는 것입니다. 여기에는 세 부분으로 구성됩니다.
- 밀기울 : 전체 커널을 덮는 섬유 껍질
- 배젖 : 밀기울 바로 아래에있는 곡물의 녹말 부분.
- 세균 : 다른 곡물 공장으로 자랄 수있는 씨앗 부분
배젖은 커널의 가장 큰 부분이며 세균은 가장 작습니다. 커널의 모든 부분에는 영양분이 들어 있습니다. 세균은 건강한 지방을 포함하고있는 유일한 부분입니다. 밀기울은 커널 섬유의 대부분을 포함합니다.
전체 곡물 대 정제 곡물
곡물 가루 - 모든 유형의 곡물, 글루텐없는 곡물 또는 곡물 커널의 3 가지 부분이 모두 함께 들어 있습니다.
정제 된 곡물 가루는 배젖 만 포함되어 있습니다. 밀가루를 정제하는 과정에서 세균과 밀기울이 제거됩니다. 곡물 가루를 정제하면 보관 수명이 연장되고 질감이 더욱 정교 해집니다. 밀가루를 정제하는 과정에서 세균과 밀기울이 제거됩니다. 곡물 가루를 정제하면 보관 수명이 연장되고 질감이 더 좋습니다.
곡물 가루에는 실제 건강 이점이 있습니다. 여기에는 섬유질의 밀기울과 영양분으로 채워진 커널의 세균이 포함됩니다. 또한 정제 된 밀가루보다 비타민 B, 미네랄 및 섬유가 훨씬 더 많이 함유되어 있습니다.
사실, 제조업체는 비타민과 미네랄 (특히 엽산과 철분)을 정제 된 밀가루에 넣어서 건강에 좋은 음식으로 만듭니다. 그러나 미세한 질감을 파괴하지 않고 정제 된 밀가루에 섬유질을 첨가하여 유통 기한을 단축시킬 수있는 방법이 없습니다.
글루텐이없는 곡물 가루 : 주로 정제 된
당신이 체강 질병 또는 비 celiac 글루텐 감도가있는 경우에, 당신 은 3 개의 글루텐 곡물 (밀, 보리 및 호밀) 및 귀리를 피할 필요가있다. 다른 곡물은 글루텐 알갱이 로 교차 오염 되지 않은 한 당신에게 좋을 것입니다.
일부 글루텐이없는 제품 제조사는 글루텐이없는 곡물을 사용하여보다 건강한 빵을 만들기도하지만 시장에 나와있는 대부분의 글루텐이없는 제품은 정제 된 글루텐이없는 밀가루로 만들어집니다. 이런 이유로 글루텐없는식이 요법을 따르는 많은 사람들은 충분한 섬유질을 얻지 못하고 일부는 충분한 비타민 B를 섭취하지 못합니다. 글루텐이없는 음식을 섭취하는 경우 여러 영양소를 강화해야 할 수도 있습니다.
전체 곡물 무 글루텐 밀가루를 찾는 것이 가능합니다.
예를 들어, King Arthur Flour는 글루텐이없는 밀가루 혼합물을 인증합니다. 그러나 볼 수있는 대부분의 컵 - 대 - 컵 글루텐 - 프리 밀가루에는 정제 된 곡물이 포함되며 백미는 가장 일반적인 성분입니다.
또한, 글루텐이없는 전체 곡물에 관해 말할 때, 우리는 "곡물"로 생각하는 일부는 완전히 다른 유형의 식물이라는 것을 알아야합니다. 키 누아 와 메밀은이 범주에 속하며 둘 다 건강한 곡물 대체물을 만들 수 있습니다.
> 출처 :
> 곡물 그룹에 관한 모든 것. 미국 농무성 ChooseMyPlate.gov. https://www.choosemyplate.gov/grains
> 전체 곡물 및 섬유. 미국 심장 협회. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/HealthyDietGoals/Whole-Grains-and-Fiber_UCM_303249_Article.jsp#.WWoWG-mQzx8.