나트륨 섭취량을 줄이라는 지시를 받았다면, 짭짤하게 보이지 않을 수도있는 음식조차도, 섭취 한 가공 식품을 줄이거 나 없애라는 지시를받은 것보다 많습니다. 이는 나트륨 이 보존제 및 풍미 증진제로 소금이나 특정 식품 향료의 성분으로 자주 사용되기 때문입니다.
식품 방부제
식품 첨가물로 소금을 사용하는 것은 새로운 것은 아닙니다. 실제로, 그것은 수세기 동안 방부제로 사용되어 왔습니다. 사실, 소금은 무역에서 매우 중요했기 때문에 가치있는 소금은 때로는 거의 통화처럼 사용되었습니다.
소금은 어떻게 작용합니까?
소금은 나트륨과 염소 이온으로 이루어져 음식의 수분 활성을 감소시킵니다. 수분 활성은 박테리아 성장을 지원하거나 다른 화학 반응을 일으키는 데 사용할 수있는 물의 양입니다.
소금은 존재하는 박테리아에서 물을 끌어내어 죽일 수도 있고, 적어도 박테리아를 상당히 느리게 만들 수도 있습니다. 또한, 소금은 발효를 강화시켜 식품을 보존하는 또 다른 기술로 사용할 수 있습니다.
소금 자체가 효과적인 방부제이지만 때로는 추가적인 화학 물질이 필요합니다. 그들 중 일부는 평범한 소금이 수분 활동을 변화시키는 것처럼 작동하지만 다른 것들은 일반적으로 부패한 음식과 썩은 냄새가 나는 지방을 초래하는 화학 반응을 변경함으로써 작동합니다.
두 경우 모두 최종 결과는 더 오래 지속되는 음식입니다.
나트륨 함유 방부제는 다음과 같습니다 :
- 에틸렌 디아민 테트라 아세트산 디 나트륨
- 나트륨 아세테이트
- 아스 코르 빈산 나트륨
- 벤조산 나트륨
- 나트륨 디 아세테이트
- 나트륨 에리 토르 베이트
- 젖산 나트륨
- 질산 나트륨
- 아질산 나트륨
- 인산 나트륨
- 프로피온산 나트륨
- 아황산 나트륨
샐러드 드레싱, 통조림, 구운 식품, 경화 육류, 통조림 고기, 치즈, 잼, 젤리 및 과일 충전재 등 다양한 식품에서 이러한 화학 물질을 찾을 수 있습니다. 패키지에 나와있는 성분을보십시오.
풍미 증진제
소금은 당신의 요리 나 테이블에서 아마도 사용하는 풍미 증강 인자입니다. 그러나 나트륨의 일일 평균 섭취량은 25 % 미만으로 소량을 차지합니다. 식염을 사용할 수 있으며 다른 나트륨 함유 성분을 피할 수있는 한 1,500 ~ 2,400 밀리그램의 권장 일일 나트륨 섭취량을 유지하는 것이 좋습니다.
소금을 포함하지 않는 일부 향료에는 여전히 많은 양의 나트륨이 포함되어 있습니다. 글루탐산 나트륨은 육류 나 생선과 같은 풍미있는 음식에서 발견되는 우마미 풍미에 대한 인식을 강화시킵니다. 나트륨 아세테이트는 맛이 약간 짠 맛 향상제이지만 식품의 쓴 맛을 억제하는 것으로 보입니다. 따라서 달콤한 맛에 대한 인식이 높아집니다. 간장은 맛을 향상시키는 성분으로도 사용되며, 나트륨 함량이 매우 높습니다.
섭취량 보면서
Nutrition Facts 레이블 에서 나트륨 을 찾으십시오 . 심지어 '환원 나트륨'식품은 여전히 예상보다 많은 나트륨을 함유 할 수 있습니다. 나트륨은 1 인분 당 밀리그램이며 전체 포장을 의미하지는 않습니다.
치킨 수프 한 통을 모두 먹는다면 실제로 2 ~ 3 인분을 섭취하고 있으므로 모든 나트륨 성분을 고려해야합니다.
나트륨 함량이 높은 일반적인 가공 식품에는 다음이 포함됩니다.
- 빵과 빵을 포함한 구운 식품
- 가공 치즈
- 점심 고기, 베이컨 , 소시지
- 상자에 맥이나 치즈 같은 파스타 식사 또는 캔에있는 스파게티
- 피자 (냉동 또는 신선한)
- 칩 및 일부 크래커와 같은 스낵 식품
- 수프 (통조림 또는 가루)
- 소스와 그레이비
- 포장 쌀과 파스타 반찬
출처 :
미국 심장 협회. "가공 식품 : 그 소금은 어디에서 오는 것입니까?"
나트륨 섭취를 줄이기위한 의학위원회의위원회. "식품의 나트륨 보존 및 물리적 재산 역할."
나트륨 섭취를 줄이기위한 의학위원회의위원회. "식품의 나트륨 맛과 맛의 역할 : 나트륨 섭취를 줄이는 독특한 도전"
의학 연구소. "식이 기준 섭취량 : 전해질과 물"