일반적인 식품 첨가제 인 말토 덱스트린은 전분 분해를 통해 만들어지는 설탕입니다. 일단 제조되면, 말토 덱스트린은 맛이 중립이거나 약간 달콤한 맛이 나는 훌륭한 백색 분말입니다. 그것의 감미 및 일관성 때문에, 그것은 소다와 사탕을 포함하여 다양한 가공 식품에 사용됩니다.
반면에 덱스트린은 전분을 가열하여 끈적 끈적하고 거미한 성분으로, 물건을 묶는 데 종종 사용됩니다.
다른 종류의 덱스트린은 냉동 출발 프라이드 치킨, 의약품 용 바인더 및 봉투 접착제와 같은 식품 코팅 재료로 사용될 수 있습니다.
말토 덱스트린과 덱스트린은 글루텐 프리입니까?
미국에서는 말토 덱스트린이 쌀, 옥수수 또는 감자로 만들어지는 것이 일반적이지만 항상 그런 것은 아닙니다. 유럽에서는 말토 덱스트린이 밀로 만들어지는 경우가 많습니다. 덱스트린은 옥수수, 감자, arrow 뿌리, 밀, 쌀 또는 타피오카에서 얻을 수 있습니다. 말토 덱스트린과 덱스트린은 글루텐이 없는지 여부를 결정합니다.
말토 덱스트린과 덱스트린을 밀로 만들면, 때때로 글루텐이없는 음식물의 일부로 섭취하는 것이 안전하지 않을 수 있습니다. 그러나 덱스트린과 말토 덱스트린은 모두 고도로 가공 된 성분이기 때문에 잔류 글루텐의 양은 작아서 글루텐이 함유되어 있지 않은 글루텐이 함유되어 있지 않은 제품에 적합합니다. 글루텐의 20ppm 미만 으로 정의 됨).
그러나 많은 사람들이 음식에 법적으로 허용되는 것보다 훨씬 적은 글루텐에 반응합니다. 그러므로 밀가루를 원료로 한 성분이 그 "글루텐이없는"법적 정의에 부합하는지 여부와 관계없이 어떤 음식도 피하기를 원할 수 있습니다.
라벨링 문제
적어도 미국의 식품 제조업 자들은 레이블에 "말토 덱스트린 (밀)"또는 "덱스트린 (밀)"이라고 명시하여 밀로 만든 덱스트린이나 말토 덱스트린을 요구해야한다고 일반적으로 믿어지고 있습니다.
이는 대부분의 가공 식품을 포함 하는 미국 식품의 약국 (FDA)에서 규제하는 식품에 해당합니다. 육류, 가금류 및 계란 제품을 포함한 미 농무부 (USDA)가 규제하는 식품에 대해서는 사실이 아닙니다.
USDA의 규칙에 따라 회사는 밀 기반 말토 덱스트린을 일반 오래된 말토 덱스트린으로 분류 할 수 있습니다. 이것은 햄, 소시지, 베이컨 및 델리 고기와 같이 유사하게 가공 된 육가공 품에서 자주 발생하는 문제입니다.
결론
구입 한 말토 덱스트린 또는 덱스트린 함유 제품에 글루텐이 함유되어 있다고 생각되면 제조업체에 연락하여 말토 덱스트린 공급원에 관해 문의하십시오. "글루텐이없는"또는 "글루텐이없는 제품"이라는 라벨이 붙은 식품을 붙일 수도 있습니다. 글루텐이없는 라벨을 제품에 넣기 전에 필요한 연구를 한 것 같기 때문에.
라벨에 말토 덱스트린이 들어있는 명백하게 수입 된 제품이나 제조사가 다소 모호하게 보이는 답변과 같이 위험한 것으로 보이는 식품도 피해야합니다. 이런 경우 미안한 것보다 안전하게 플레이하는 것이 좋습니다.
> 출처 :
Sugar Association, Inc. 라벨링 용어 사실 자료.
GrokFood 온라인 식품 첨가물 데이터베이스 : 미국 연방 규정집.