쇼핑을 할 때 음식 포장지에 "풍성한"또는 "요새화 된"이라는 단어가 자주 나타납니다. 그 단어들은 무엇을 의미합니까? 그리고이 둘의 차이점은 무엇입니까?
가공 식품에이 단어가 표시되는 경우가 종종 있는데, 이는 추가 건강 또는 영양 강조 표시가있는 경우가 많습니다. 라벨에 농축 또는 강화 된 단어가 인쇄 된 식품에는 제조 공정 중에 하나 이상의 영양소가 첨가되어 있습니다.
일반적인 '영양소 추가'에는 칼슘, 비타민 C, 칼륨, 철, 단백질 또는 섬유가 포함됩니다.
어떤면에서 농축과 요새화는 비슷하지만 용어는 진정으로 상호 교환 할 수있는 것은 아닙니다. 농축은 요새 화의 한 형태라고 말할 수 있지만, 요새화는 농축과 동일하지 않습니다.
농축 식품이란 무엇인가?
'농축 된'이란 단어는 제조 과정에서 사라진 것들을 대체하기 위해 영양분이 추가되었음을 의미합니다. 예를 들어 통밀은 곡물의 바깥 부분에 서식하는 B 복합 비타민과 철분이 풍부하며 선체라고합니다. 통밀은 영양가가 풍부하여 건강에 좋지만 대부분의 사람들은 빵, 패스트리 및 기타 구운 제품에 흰 밀가루를 사용하는 것을 선호합니다. 따라서 식품 제조업체는 흰 밀가루를 만들어 선체를 제거함으로써 전체 밀을 정제합니다. 물론 선체를 제거하면 대부분의 B 복합 비타민과 철분이 제거되어 포장 및 식료품 점 및 식당으로 운송되기 전에 밀가루에 다시 첨가됩니다.
농축은 소비자를 보호하기 위해 규제됩니다. 미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)은 식품 제조업체가 농축에 관한 주장을 할 수 있도록 따라야하는 규칙을 가지고 있습니다. FDA에 따르면 식품은 "농축되지 않은 동일한 유형의 식품보다 영양소의 일일 가격 의 적어도 10 % 이상을 포함하면 농축된다고 주장 할 수 있습니다."
또한 제품은 "FDA가 해당 용어가 포함 된 유형의 식품 (예 : 농축 빵 또는 농축 쌀)에 대한 정의를 충족 할 때 농축 식품으로 분류 할 수 있습니다." 우리의보기를 위해, 특정한 양의 티아민, 리보플라빈, 니아신, 엽산 및 철분이 들어있는 밀가루는 "농축 밀가루"로 분류 될 수 있습니다.
요새화 된 식품은 무엇입니까?
요새화 된 식품에는 식품 제조업체가 추가 한 영양소가 있지만 가공 과정에서 없어 졌던 영양소를 대체 할 필요는 없습니다. 실제로, 요새화 된 식품은 일반적으로 식품에서 자연적으로 발생하지 않는 영양소를 가지고 있습니다. 아이디어는 추가 영양을 추가하여 음식을 건강하게 만드는 것입니다. 이것은 몇 가지 필수 성분을 빠뜨릴 수 있고 더 큰 규모로 먹을 수있는 사람들에게 유용 할 수 있습니다. 음식 요새화는식이가 부족한 경향이있는 영양소를 제공하고 인구에 많은 이익을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 미국에서 가장 먼저 강화 된 식품 중 하나는 요오드화 된 소금이었습니다.
1900 년대 초, 요오드 가 토양이 부족한 지역에서 갑상선종 (갑상선 질환)이 비교적 흔했습니다. 1924 년 일부 소금 제조업체는 요오드를 제품에 첨가하여 단기간에 갑상선종의 새로운 사례를 줄이는 데 도움이되었습니다.
우유는 충분한 양의 칼슘이 흡수 될 수 있도록 1933 년 비타민 D 로 강화되었습니다. 비타민 D 결핍 은 어린이의 구루병 및 성인의 골다공증으로 이어질 수 있습니다.
오늘날 칼슘 강화 오렌지 주스, 식물성 스테로이드 강화 마가린, 비타민 및 미네랄 강화 아침 시리얼을 현지 식료품 가게에서 찾을 수 있습니다. 그것들은 상대적으로 건강한 음식이지만, 간식에는 몇 가지 여분의 영양소가 첨가되어 강화되거나 보강된다는 주장을 나타낼 수 있습니다. 따라서 강화 식품이 건강에 좋은 식품으로 자동 전환되는 것은 아니기 때문에 라벨의 주장을 넘어서 포장의 뒷면 또는 밑면에있는 영양소 사실 라벨을 확인하십시오.
출처 :
Bishai D, Nalubola R. "미국의 식량 보강의 역사 : 개발 도상국의 현 요새화 노력과의 관련성." 경제 발전과 문화 변화. 시카고 대학 출판사, 2002.
> 국립 아카데미 신문. "식이 기준 섭취 : 영양 표시 및 강화 지침"
미국 식품의 약국 (FDA). "추가 된 영양소가 들어있는 식품은"풍부해질 수 있습니까? "